制作植物标本背景知识。
现在越来越多的人喜欢种植植物，丰富的肉质感让很多人喜欢。下面就给大家带来植物种植等相关内容，帮助大家学会植物种植。感谢您的阅读，植物59网小编向您推《平茹风味芝麻酱制作工艺》，欢迎您参考，希望您喜欢！
平菇是我们日常饮食中最常见的一种菌菇类食品，营养价值很高，我们都喜欢吃。并且我们也都吃过香菇酱，但是很少人吃过有平菇香味的酱料。为拓宽酱类调味品的类别．对平菇风味芝麻酱进行深入研究。下面具体来介绍一下：平茹风味芝麻酱制作工艺。
材料与方法
原材料：平菇20kg，大豆25kg，面粉15kg，红辣椒5kg，甜酒酿汁8kg，芝麻3kg，香油1kg，鲜酱油4kg，白砂糖2.5kg，食盐8kg，柠檬酸0.002kg，苯甲酸钠0.001kg。
工艺流程：①大豆→去杂→浸泡→碱液漂烫→加入面粉、水混合→蒸煮→冷却→接种→发酵→面酱。②红辣椒→洗净→腌制→磨成辣椒酱。③辣椒酱与平菇抽提汁搅拌→再加入大豆面酱曲混匀发酵→制成熟酱→调味灭菌。
操作要点
抽提菇汁：可选用无病虫害、无霉烂变质的平菇或下脚料、菇柄、碎菇、次菇作原料，除去杂质，洗净，将其破碎成细条，放入锅中煮沸30分钟，同时，加入少量食盐，即为平菇菇汁抽提液。
制作面酱：将大豆洗净，去杂物，浸在冷水中（夏季浸5～6小时，冬季浸15～16小时）。然后将2%的氢氧化钠碱液加热至80～85℃。将水浸的大豆转浸在热碱溶液中5～6分钟，当大豆皮色转变成棕红色时取出，立即用清水冲去碱液。此时，皮壳容易脱落，操作必须迅速，使豆肉保持玉白色为好。之后将15kg面粉和25kg无皮大豆加入适量水拌和，再入锅内蒸煮，以既熟又软且豆粒不烂为度。待其自然冷却至25℃时，接入曲霉菌种(从种曲中分离而得)。拌匀后，入发酵盘或发酵池中，并在一定温度下培养。前期温度维持在32～36℃，后期降至28～31℃。如果培养、发酵期间温度过高，可加大通风量，并进行翻曲打碎，松动团块，以降低温度。因颗粒较大，培养时间可适当延长，待其培养成熟后即成大豆面酱，作备用。
辣椒制酱：将红辣椒洗净，除柄和杂物。5kg辣椒加食盐1.5kg，1层辣椒1层盐地腌制在缸内，并同时压实。2～3天后有汁液渗出时，连同卤汁一起移入另一缸中，再加1kg食盐平封于表层，上铺竹帘，再压重物。务必使卤汁压出，避免辣椒与空气接触变质。若水分蒸发，要及时补20波美度的盐水，使辣椒不露出液面。腌制好的辣椒，使用时用磨磨成酱或用轧碎机轧成酱。辣椒轧酱时含水量控制在60%左右。若含水量不足应加入20波美度的盐水进行调整。
制熟酱：先将辣椒酱与平菇抽提汁倒入锅中，加热至60%(加热时应搅拌，防止粘底)，再将大豆面酱曲捣碎放入锅中混均匀，待温度又升至60～65℃后将其移入发酵缸或池中铺平，上盖一层白布，布上用10kg食盐封住(此盐可反复使用)，让其发酵。同时温度维持在40～45℃，保持15小时，发酵期为15天，其间翻动1～2次。酱温逐渐升至55～58℃(夏季60～70℃)，继续保持36小时，10天后加入20波美度的盐水，充分拌匀。中后期适温发酵4天，即成熟酱。调味灭菌：将事先炒熟的芝麻与鲜酱油、砂糖和香油一起加入成熟酱中，搅匀。将盐度调到18波美度。口味可根据当地消费需要适当调整，若食甜味，可调盐度为16波美度，稍加大甜酒酿汁、砂糖的用量；若食酸辣味，可适当加少许食醋。然后用夹层锅，外层通入蒸汽加热，温度为80～100℃，维持15～20分钟进行灭菌。因酱粘稠，灭菌时要不断搅拌，一方面防止粘锅；另一方面可使温度分布均匀。同时加入柠檬酸调味和苯甲酸钠防腐。
产品质量
采用本工艺制作的平菇风味芝麻酱，经检验，其感官、理化和卫生指标均符合国家标准要求。色泽为红色或红褐色、鲜艳有光泽、不发乌，有酱香和酯香及本产品特有的香气，咸甜适度、微辣、香甜可口、有平菇特有的滋味，成品粘稠度适当，无杂质、沉淀，不分层。
一、原料配方。平菇下脚料（菇脚、次菇、碎菇）20千克、大豆25千克、红辣椒5千克、芝麻3千克，鲜酱油4千克，砂糖2.50千克，苯甲酸钠100克，柠檬酸200克。
二、抽提菇汁。为了减少产品的成本，最好选用无虫害的平菇脚、碎菇、次菇作原料，除去杂质、洗干净，将其破碎成细条，放入锅中煮沸30分钟，使菇汁充分抽提至水中，同时加入少量食盐，即为平菇汁抽提液。
三、制作酱油。首先将大豆洗净，去掉杂物，浸在冷水中（夏季浸5-6小时，冬季浸15-16小时）。然后将2%的氢氧化钠碱液加热至80-85℃，将水浸的大豆转浸在热碱溶液中5-6分钟，当大豆皮色转色成棕红色时取出，立即用清水冲去碱液。此时皮壳容易脱落，操作必须迅速，使豆内保持玉白色为好。其次，将15千克面粉和25千克无皮大豆加入适量水拌和，再入锅内蒸煮，达到既熟又软且豆粒不烂为度。待其自然冷却至25℃时，接入曲霉菌种（从种曲中分离而得）拌匀后，放入发酵盘或发酵池中，并在一定温度下培养。前期温度维持在32-36℃，后期降至28-31℃。如果培养，发酵期间温度过高，可加大通气量，并进行翻曲打碎松动团块，以降低温度。因为豆颗粒较大。故培养时间可适当延长，待其培养成熟后即成大豆面酱曲备用。
四、辣椒制酱。将红辣椒清洗干净，去除蒂柄和杂物。千克辣椒加食盐1.50千克，一层辣椒一层盐地腌制在缸内，并同时压实。2-3天后有汁液渗出时，连同卤汁一起移到另一缸中，再加入1千克食盐平封于表层，上铺竹帘，再压重物，务使卤汁压出，避免辣椒与空气接触变质。如水分蒸发，要及时补20波美度的盐水，使辣椒不露出液面。腌制好的辣椒，使用时用磨磨成酱或用轧碎机轧成酱。辣椒轧酱时其含水量应在60%左右，若含水量不足应加入20波美度的盐水进行调整。在磨酱或轧酱的同时，加进8千克甜酒酿汁一起轧、磨即成辣椒酱胶。
五、制熟酱胶。现将辣椒酱胶于平菇抽提汁倒入锅中，加热至60℃（加热时应搅拌，防止黏底），再将大豆面酱曲捣碎放入锅中混均匀，待温度又升至60-65℃后将其移入发酵缸或池中铺平，上盖一层白布，布上用10千克食盐封住（此盐可反复使用），让其发酵，同时温度维持在40-45℃，保持15小时，发酵期为15天，其间翻动1-2次，酱温逐渐升至55-58℃（夏季60-70℃），继续保持36小时，10天后加入20波美度的盐水，充分拌匀，中后期适温发酵4天，即为成熟酱胶。
六、调味灭菌。将事先炒熟喷香的芝麻和酱油、砂糖、香油加入成熟酱胶中、搅拌均匀，将盐度调整到18波美度。食味可根据当地消费者口味适当调整，若食甜味，可调盐度为16波美度，稍加大甜酒酿汁和砂糖的用量；若食酸辣味，可适当加点食醋，然后采用夹层锅，外层通入蒸气加热，温度80-100℃，维持15-20分钟灭菌。因酱黏稠，灭菌时要不断搅动，一方面防止黏锅，另一方面可使温度分布均匀。同时加入苯甲酸钠防腐和柠檬酸调味。灭菌结束，自然冷却后，即为营养丰富、食味极佳的平菇风味芝麻酱。
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黑芝麻怎么种植？黑芝麻种植技术
【常见问题】黑芝麻怎么种植？
【专家解答】
1、整地施肥：选择土质疏松、透气性好、肥力中等偏上的沙壤土或壤土田块种植，忌重茬。5月底6月初整地施肥，每亩施尿素菜1015公斤或碳铵2025公斤，氯化钾5-10公斤。
2、种子处理：播种前晒种子1-2天。为防治芝麻黑斑病和茎点枯病，用50--55℃温水浸种15分钟左右，冷却后捞出，晾干播种。每亩播种量0.5公斤。
3、间苗定苗：幼苗第一对真叶展开时间苗。长出23对真叶时，按1520厘米株行距定苗，抽密补稀，每亩留足壮苗800010000株。
4、适时打顶：在初花期后1020天，摘除主茎及各分枝顶端长约1厘米。
5、防治病害：黑芝麻现蕾后，茎秆快速生长时，用50%扑海因8001000倍液喷雾，每隔57天喷一次，连续防治23次，可以有效防治黑斑病、叶枯病和茎点枯病。
6、适时收获：芝麻成熟极不一致。收割过早，上部种子不能成熟；收割过晚，下部种子易脱落，造成损失。应掌握在终花期后半个月到20天，或打顶后5天左右收割。收割后堆放一段时间再脱粒，让种子充分成熟。
【小编点评】黑芝麻是胡麻科植物的一种黑色种子，可以做成各种营养丰富的美食，上文第一农经小编为您介绍了黑芝麻的种植方法和一些注意事项，想了解更多的如《芝麻开花结果采收全生长过程图》的，可以关注我们的种植技术频道。
夏季芝麻怎么进行种植?芝麻高产种植技术
芝麻是非常不错的植物，炒熟之后可以作为糕点的馅料也能作为调料在各种面食上发挥出非常好的效果。是非常美味的，并且也能单独做汤羹比如芝麻糊，用途广泛对人体好处也非常好，那么夏季芝麻怎么进行种植?芝麻高产种植技术。
1.选用良种。目前，主栽的白芝麻品种有东芝8号、东芝10号，每667平方米产量在80千克左右，高者可达100千克。也可选择当地黑芝麻品种进行栽培。
2.精细整地，施足基肥。芝麻是一种喜温作物，宜在土质疏松、排水良好的沙壤土地块栽培，宜与大豆、玉米、花生等进行轮作。播前精细整地，同时每667平方米施农家土杂肥20担，酸性土壤地块另施石灰50~100千克。宜选晴天播种，把种子拌入细泥或焦泥灰中充分拌匀后播种，每667平方米用种量约300克。一般采用条播，播种后用脚踏实，不再覆土。
3.加强田间管理。在幼苗具1对真叶时间苗，在幼苗具3~4对真叶时定苗，注意去小留大、去弱留强。分枝型芝麻品种一般每667平方米留苗1万株左右，单秆型品种每667平方米留苗1.5万株左右。
定苗后要及时中耕锄草2~3次，同时进行清沟培土。在芝麻现蕾期，一般每667平方米随水冲施尿素10千克;在盛花期，用0.3%磷酸二氢钾溶液叶面喷施。
4.病虫害防治。危害芝麻的病害主要有立枯病、炭疽病和白粉病，可用多菌灵、甲基托布津、代森锰锌等药剂兑水喷施防治;虫害主要有地老虎、蚜虫、夜蛾等，可用毒死蜱、吡虫啉等药剂兑水喷施防治。
5.收获。在芝麻蒴果由青绿色变为黄色时开始收获。收获时，在近地面5厘米处将植株割断，然后捆扎成把，每3把搭成支架，竖立暴晒。当大部分蒴果开裂时进行脱粒，脱后再晒，一般需进行3次脱粒。
芝麻种植怎么施肥？芝麻种植的施肥技术
芝麻为胡麻科芝麻属一年生草本植物，是优质的油料作物之一，具有用工少、成本低、效益高等特点，种植价值高。由于芝麻的需肥量较大，因此为了实现芝麻种植的优质高产，做好施肥工作十分重要。那么，芝麻种植怎么施肥？现将芝麻种植的施肥技术介绍如下。
一、合理施用基肥种肥
芝麻主要根层浅，基肥宜施在10cm土层内，用量占总施肥量的70%左右，以有机肥为主，配合施用磷钾肥。通常需施优质农家肥37.5t/hm2左右。除施有机肥外，施用磷酸二铵225kg/hm2、氯化钾112.5kg/hm2、棉籽饼375kg/hm2。种肥施用时可与种子混合播种，也可撒进播种沟或穴中，然后播种，或播种后用种肥覆盖。为防烧种伤苗，种肥用量不宜过多，一般施碎饼75-120kg/hm2、尿素30kg/hm2、土杂肥7500kg/hm2左右。
二、适时追肥
芝麻开花结蒴期间生长最为旺盛，此时吸收的养分占全生育期吸收总量的70%。追肥应以速效性氮肥为主，磷钾为辅，也可以施用充分腐熟的饼肥、猪粪、厩肥或堆肥。为了充分发挥肥效，及时满足各生育期植株对养分的需要，应掌握苗期早施、花前重施、花期补施、以肥促苗、一促到底的原则。
1.苗期追肥：在土壤瘠薄、基肥不足、幼苗生长瘦弱的情况下，应尽早追肥促苗。苗期追肥应在定苗后进行。板茬播种的夏芝麻，苗期追施厩肥18.75t/hm2，产量可达766.5kg/hm2。肥土可不追肥。
2.现蕾初花阶段追肥：在施用农家肥22.5t/hm2作基肥的基础上，以硫酸铵187.5kg/hm2作追肥，苗期施用时，产量1150.5kg/hm2；现蕾期施用时，产量1300.5kg/hm2；盛花期施用，增产37.85%。
3.开花结蒴阶段追肥：此时发育最旺盛，为防脱肥，避免植株早衰，力争多开花，多结蒴，减少黄梢尖，追施适量的速效氮、磷肥效果较好。如追施硫酸铵、过磷酸钙各112.5kg/hm2，在盛花期追施的单产1474.5kg/hm2，增产30%。此阶段追肥宜早不宜迟，最晚不要晚过盛花期。芝麻开花后10d，追施硫酸铵15kg/hm2，可增产19.5kg/hm2；而在开花后1个月（接近终花期）追施等量硫酸铵只增产10.2kg/hm2。
4.根外追肥：单杆品种以现蕾至始花、分枝品种以分枝出现时追肥为宜。一般用尿素112.5-150.0kg/hm2，结合中耕培土，条施或穴施在植株附近。芝麻叶片宽阔，茎叶密生茸毛，能较好地吸收和粘附肥液，适宜于喷肥。喷肥一般在初花期开始进行，以磷肥为主，可用0.4%硫酸钾、0.3%-0.4%磷酸二氢钾溶液喷施，间隔5-10d，连续喷2-3次。此外，在微量元素不足的地块，喷施硼、锰、钼、锌肥也有增产效果。喷肥应在晴朗天气的下午进行，尽量避开高温、干燥风和喷后遇雨。为了增产，追肥应与中耕、培土、浇水等田间管理相结合，这有利于使土壤和肥料融合，防止肥料散失。在墒情不足时，追肥后浇水，有利根系吸收，充分发挥追肥的增产效果。追肥要集中施用，以条施和穴施为最好。追施氮素化肥时，宜施在离植株根基3cm以外的土内，防止伤根和烧叶。
【小编结语】做好芝麻的施肥工作，是实现芝麻种植优质高产的关键，当引起重视。上文中为大家介绍了芝麻种植的施肥技术，大家都学会了吗？
魔芋的加工方法 魔芋丝的加工工艺
魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋的加工方法魔芋丝的加工工艺，下面具体出来了解一下：
魔芋的主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维。现将魔芋丝的加工方法介绍如下：
材料与工艺：①原材料。魔芋精粉，氢氧化钙，柠檬酸，焦亚硫酸钠等。②主要设备。膨化机，精炼机，粉丝成形机，固化槽，杀菌器等。③工艺流程。魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成形→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。
原料选择：选择经过二次碾磨的魔芋精粉，要求色白，无霉变、杂质，过100目筛通过的颗粒数大于90%，水分含量低于8%，残留二氧化硫小于0.3g/kg，碘反应不呈蓝色。
膨化：常温下将优质的魔芋精粉和水按1（28～32）（kg/L）在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。再静置膨化1.5～2小时，形成稳定悬浮液。
精炼：膨化液以60L/分钟速度进料到精炼机中，同时加入配制的2%的氢氧化钙澄清溶液，以约0.5L/分钟的进液速度与膨化液混合，启动搅拌机以400转/分钟的转速搅拌，使其充分混匀。经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85～90℃的流动热水中形成热不可逆凝胶，让魔芋丝保持在流动状态下定型，避免固化前产生丝体粘结现象。
固化定型：随热水流出的魔芋丝进入盛有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20小时，在此期间采用5‰的澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水2次，夏天换水3次。保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝发生脱水收缩。
保鲜杀菌：温水配制一定量的柠檬酸溶液，在溶液中加入少量的焦亚硫酸钠，并调整pH至5，将粉丝从固化槽中捞出用酸液喷淋处理，然后装袋，注满用澄清氢氧化钙溶液配的pH为11.5的碱液，封口后转入杀菌器内，采用85℃的热水杀菌30分钟。
质量标准：色泽洁白光亮，表里一致，有透明感。无杂质、斑点及肉眼可见的絮状物，外表光滑，质地均匀。装袋六个月后无粘丝、化汤现象。有咬劲，柔和爽口，无魔芋粉的苦涩味道。拉伸复原性好，保存中无明显变形现象。粉丝直径0.6～0.8mm；断条率≤14%；二氧化硫残留≤0.13g/kg；碘反应为无色。细菌数＜100个/g，大肠菌群＜30个/100g，致病菌不得检出。
魔芋的加工方法
1.1魔芋的干法加工方法
先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。
原料分检：在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜，原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。
去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。①手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。②机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。机械去皮的特点是效率高、成本低，去皮率、清洁率一般都在85%一90%。采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应采用人工进行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化学去皮法。化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃，浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水冲洗，外表皮即全部除去。
切片：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。
定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。
干燥：魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13%。该成套设备采用网带式干燥机进行烘干，该机具有产量大，自动化程度高，产品优质品率可达90%以上，工艺适应性强等特点，但结构复杂，投资大，适应生产规模较大的企业采用，小规模及土法上马的还可采用烘房、烘厢及逐道式烘干。
清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变
片和去皮未净的不合格片，并进行分级。
粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而被保留下。加工设备主要采用粉碎研磨式精粉机，该机生产的魔芋精粉质量较好。此外，还有近几年开发研制的新机型气流粉碎式精粉机和进口产品组合式精粉机，前者性能尚不太稳定，后者为国外90年代产品，生产出的成品质量高，但价格昂贵。
分离：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉。
筛分：用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末。
1.2魔芋的湿法加工方法（费尔能，2000；刘佩瑛，2004；郭芬，2005；吴伦，20xx）
先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→护色→粉碎→脱溶剂除杂→研磨→脱溶剂除杂→洗涤→干燥→筛分→精粉→检验分级→包装入库。
原料分检、浸泡、去皮、筛分、检验、分级、包装与干法加工一样。
护色：用有效二氧化硫浓度为25—100mg/L的亚硫酸溶液进行护色处理，一般在第一次粉碎介质中加入使用。
研磨分离：均需同时注入稀释助剂，以最低水平控制该物料亲水后极易膨化和褐变的生理变异。
磨浆冲洗脱水：经此3道工序，除掉残留助剂和再次分离杂质获得高纯度的精粉滤饼。使脱水后的物料处于膨化临界状态，随即以机械输入下道工序。
干燥：可采用低温真空、热风气流、流化床、沸腾等多种干燥方式。由于魔芋粉颗粒较大，且含湿量高，每次干燥过程时间段，仅几秒，所以一次不能完全干燥，需要重复几次，在放置一段时间后续烘一次，以以去除残余乙醇。
魔芋葡甘聚糖的理化性质
魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖约按：1:1.6的比例，以β-1，4糖苷键连接的高分子多糖，1:1.5~1.6（花魔芋）或1:1.69（白魔芋）。在主链甘露糖的C3位上存在着以β-1，3键结合的支链结构。天然的魔芋葡甘聚糖是由放射状排列的胶束组成，具有与肝素相近似的骨架结构，单体分子中C2，C3，C6位上的，均具有较强的反应活性，其平均分子量为1.1*106。
魔芋葡甘聚糖具有优良的束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等多种特性，被广泛应用于医学，食品，生物学等各个领域。
水溶性：魔芋葡甘聚糖易溶于水，可以吸收相当于自身体积100倍的水，形成一种水溶性胶体，被称为魔芋胶。在溶解过程中，水分子的扩散迁移速度远远超过魔芋葡甘聚糖大分子的扩散迁移速度，使魔芋胶颗粒发生溶胀或肿胀，颗粒表面产生一层薄高聚糖的粘稠溶液，妨碍了魔芋胶的降解。差示扫描量热法分析结果显示，魔芋葡甘聚糖和水之间发生了明显的相互作用，该条件下的凝胶为不可逆凝胶，当魔芋葡甘聚糖溶胶脱水后，在一定条件下可以形成有粘着力的膜。
凝胶性：食品加工中许多食品的形状和结构都依赖于亲水胶体物质的凝胶性质魔芋葡甘聚糖具有独特的胶凝性能，在不同条件下可形成热可逆（热不稳定）凝胶和热不可逆（热稳定）凝胶。当魔芋葡甘聚糖和黄原胶、卡拉胶等产生强烈的协同作用时形成热可逆凝胶；魔芋葡甘聚糖在碱性加热条件下，因脱掉分子链上的乙酰基，形成十分稳定的凝胶，该凝胶对热十分稳定，即使在100℃下反复加热，其凝胶强度也基本不变。较高浓度的魔芋葡甘聚糖溶胶加热冷却后也能形成一定强度的凝胶。魔芋葡甘聚糖凝胶的热固特性是魔芋葡甘聚糖可以热成型的基础，对其进行透析除碱后仍可保持凝胶结构，这是魔芋葡甘聚糖膜抗水耐水溶解的原因。
流变性：魔芋葡甘聚糖是一种中性多糖，易溶于水，溶于甲醇乙醇丙酮等有机溶剂。其水溶液为假塑性流体，具有剪切稀化的性质。魔芋葡甘聚糖水溶胶的表观粘度与剪切速率成反比，并随温度的上升而逐渐降低，冷却后又重新升高，但不能回升到加热前的水平。魔芋葡甘聚糖水溶胶在80℃以上较不稳定，其溶胶于120℃下保温0.5h时，粘度约下降50%。
增稠性：魔芋葡甘聚糖相对分子质量大水合能力强和不带电荷等特性决定了它具有优良的增稠性能魔芋精粉的粘度达到数十帕斯卡秒（Pa·S），高者达200Pa·S，是自然界中粘度较大的多糖之一与黄原胶瓜尔豆胶刺槐豆胶等增稠剂相比，魔芋葡甘聚糖系非离子型增稠剂，受体系中盐的影响相对很小同时，它与黄原胶淀粉等增稠剂具有协同增效作用。
成膜性：魔芋葡甘聚糖溶液具有良好的成膜特性，其特点是用量低，强度高，透明性好单一的魔芋葡甘聚糖膜具有水溶性，在碱性加热条件下制成的膜耐水性强，在冷热水中及酸碱中均稳定。
魔芋葡甘聚糖的应用
2.2.1魔芋葡甘聚糖在医学上的应用
魔芋葡甘聚糖具有抗肿瘤，减肥，降血压，降血脂等作用，随着研究的深入，其在医学上的应用越来越广泛人们通过现代医学的手段对魔芋的药用价值进行了较为系统的研究。有关研究表明，魔芋葡甘聚糖对降低血糖，防治糖尿病及其并发症有很大作用。魔芋葡甘聚糖吸水膨胀后会产生饱腹感，从而能在一定程度上起到控制饮食作用同时魔芋葡甘聚糖还能润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排出，起到通便减肥的作用。此外，长期食用魔芋可提高机体的免疫机能抗癌逆转脂肪肝及延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中静脉内膜内皮细胞的老化，预防动脉粥样硬化，改善心脑和血管的功能。
2.2.2魔芋葡甘聚糖在工业中的应用
魔芋葡甘聚糖的水溶液呈溶胶性，并具有成膜性质随着果蔬保鲜剂研制的兴起，魔芋葡甘聚糖因其溶液粘度大，稳定性高，抗菌性强，结膜细致，光滑的性质而被作为保鲜剂的活性成分（郭芬，2005）。可作钻井助剂和压裂剂；可作粘合剂、防漏剂和高级涂料；可作棉、毛、麻、丝绸的浆料和丝绸的防皱剂及染色助剂；由于魔芋含有多种生物碱，对许多害虫和菌类具有明显的抑制忌避和毒杀作用，因而可作生产无公害地膜和农药的乳化剂和增效剂。
2.2.3魔芋葡甘聚糖在生物材料领域的应用
一定条件下，魔芋葡甘聚糖具有较好的成膜性，将其与壳聚糖海藻酸钠明胶等天然高分子共混所形成的复合膜材料的稳定性、力学性能和吸水性等得到了较大改善，且具有很好的强度、透明性、光学特性和生物降解性。
魔芋葡甘聚糖因具有促进伤口愈合、止血功能等生物学特性使之可用于治痛肿、丹毒和蛇咬伤等疾病，其凝胶还可用作外科伤口的包裹材料。魔芋葡甘聚糖具有优良的缓释性能，在药剂学中被广泛的用作缓控释制剂辅料。
2.2.4魔芋葡甘聚糖在食品领域中的应用
葡甘露聚糖是一种功能齐全的天然水溶性食用胶类，可以用作增稠剂、保水剂、乳化剂、胶凝剂、悬浮剂等，其性能远远优于卡拉胶、明胶等胶类，因此葡甘露聚糖在食品添加剂领域中得到了广泛的应用，如可以在豆制品、乳制品中作为稳定剂；在固体饮料中作为增稠剂凝胶剂；作面条、面包、蛋糕等食品的品质改良剂。另外，在猪肉中若加入其质量15%左右的魔芋凝胶生产低脂肪香肠，可改善其肉制品的外观形象。
葡甘露聚糖制成的仿生食品是食品行业的新兴产品。近年来，为了满足消费者各方面的需求，各国相继开发出许多不同风味、食用方便、物美价廉的、人造食品葡甘露聚糖脱乙酰基后形成的热不可逆的网状结构，可作为加工仿生食品的良好基料。近年来一些人利用葡甘露聚糖研制了出仿生牛肉、仿生海产品等。
由于魔芋葡甘聚糖具有多种保健功能，可为特定人群开发具有特定保健功能的食品
芝麻菜
植物名称芝麻菜
别名 芸芥、臭菜、香油菜、瓢儿菜、金堂葶苈
拉丁名Eruca sativa Mill.
英文名Rocketsalad，Roquette
科属十字花科
地理分布主要分布于内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海等地：欧洲东部、亚洲北部和西部也有分布。
特征描述
形态特征：①成株：株高20～90cm，茎直立，上部分枝，疏生刚毛。下部叶片有柄，长2～4cm；叶大头羽状深裂，长4～7cm，宽2～3cm，顶生裂片短卵形，有细齿，侧生裂片卵形或三角状卵形，叶下面脉上有疏毛；全缘，上部叶无柄，具1～3对裂片，顶生裂片卵形，侧生裂片长圆形。花大，直径1～1.5cm，花瓣黄色，带有紫褐色脉纹。②子实：长角果圆柱形，长2～3cm，具有短而宽扁的喙，果梗长2～4mm。种子2行，淡褐色，卵状球形，直径1.5～2.5mm。
生物学特性：一年生草本。种子繁殖。花果期5～8月。喜温暖湿润的环境，在肥沃的土壤中生长良好。芝麻菜种子容易萌发，高温不利于种子发芽。发芽温度范围15～30℃，但30℃时发芽率仅为2％，15℃时可达70％。适生于800m以上山区，常见于荒地、路边及马铃薯地、麦田中。
营养价值
每100克芝麻菜嫩叶片中含水分91.5克，还原糖1.17克，蛋白质2.41克，纤维素1.23克，维生素C 54.6毫克，-胡萝卜素1.23毫克，钾405毫克，钠13.1毫克，钙162毫克，镁34.5毫克，磷49.3毫克，铜0.068毫克，铁1.71毫克，锌0.404毫克，锶1.21毫克，锰0.299毫克，铝1.37毫克，硒2.02微克，并含具有芝麻油特殊芳香的物质。主要用作沙拉，生吃。经煮熟后则失去芝麻油的芳香。老叶味苦，煮后苦味更浓。
食疗与保健
芝麻菜的种子含油率达35％左右，加工成菜籽油供食用。此外，芝麻菜的种子具有降肺气、利肺水等功能，对久咳有效，并可治疗尿频。中药上称之为金堂葶苈。
近年研究，芝麻菜还具有较强的防癌抗促活性。
食用：芝麻菜幼苗和嫩叶可供食用。春季采收幼苗、嫩叶、洗净，放入开水中烫煮5～10min，再用凉水浸泡3～4h，即可烹调食用，或凉拌、炒食。
保健：味苦、性寒。利水消肿，止咳平喘。为缓和利尿药。
综合利用：种子含油量30％左右。
产量表现
每亩产量2000千克左右。
栽培技术要点
1．在长江以南全年均可播种，但是以春季3～5月和秋季8～10月为佳，北方地区春季露地4～5月分期播种，秋季8月上中旬进行露地撒播或密条播，条距15～20厘米，开浅沟播种，每亩播种量150～200克。播种时可将2～3倍的细土与种子拌匀后再播种。
2．在寒冷的地区，也可以进行保护地栽培，可根据生产需要提早或推迟播种。
3．栽培上要求疏松肥沃的土壤，播种前施足底肥，精细整地，做到畦平土细。
4．干旱地区，播种后最好在畦面上覆盖稻草或松毛保湿。幼苗出土后揭去覆盖物。浇水应该轻浇勤浇、追施粪水或化肥。
5．一般播种后30～50天，当苗高20厘米左右时即可开始陆续间拔嫩株上市。
采制秋季果实成熟时拔起，晒干后打下种子，拣净杂质。
性能 味苦，性寒。利水消肿，止咳平喘。《青海省兽医中草药》：治牲畜咳逆喘气，肾炎水肿，胸膜炎，腹腔积水，肺水肿，羊水过多。《中国高等植物图鉴》：为缓和利尿药。
用量猪羊15～20克，牛马30～50克。
附方
治牛马肺水肿方：芝麻菜种子、桑白皮各30～40克，抱茎獐牙菜、并头草各50～100克。煎水喂服(《青海省兽医中草药》)。
营养与食用
以嫩株供食。富含维生素C(54.6毫克/100克鲜样)，钾(405毫克/100克鲜样)、钙(162毫克/100鲜样)等，并具有浓郁的芝麻香味。据研究芝麻菜还具有良好的防癌抗促活性。主要用于凉拌、蘸酱生食或涮食作火锅配菜也可炒食或作汤料，但熟食易使香味减弱、苦味增强。
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