植物上色的皮鞋的养护。
植物养护汇集了海量植物养护知识，植物的养护技巧，这些您知道吗？小编带你了解下植物养护的知识。感谢您的阅读，植物59小编向您推荐《青花菜的贮运保鲜》，希望您喜欢！
1.贮藏特性
青花菜又称西兰花、绿色菜、嫩茎花椰花，食用部分为绿色花球，质地柔嫩，富含维生素A和相当数量的维生素C、维生素B1、维生素B2及磷、铁、钙等元素，在国际市场上属高档蔬菜，受欢迎程度已超过花椰菜。20世纪80年代我国大量引起种成功，国内销量逐渐增多，也是外销主要蔬菜品种之一。但由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，采后室温下花蕾极易开放的黄化，比花椰菜更难保鲜。
2.采收与采后处理
青花菜在花球形成，花蕾充分长大，尚未露冠，而花球边缘的小花蕾略有松散时为采收适期。采收时花球周围保留3―4片嫩叶，以防运输过程中花球受到损伤，保持花球鲜嫩。采收前2天不要浇水，采收当天或前1天用0.001％-0.002％的细胞分裂素在田间喷洒花球，可延缓采后花蕾和萼片变色与衰老。也可在采后用保鲜剂(0.002％细胞分裂素＋0.2％苯甲酸钠)进行处理，但要将浮水晾干后才可入库贮藏。用于贮藏的青花菜要求花球的小花紧密、青绿、洁净、无霉菌生长、无虫眼。
3.采收与采后处理
青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即进入预冷库预冷。防止青花菜变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快置于低温条件下。在室温下(20―25摄氏度)1―2天花蕾花茎就会失绿转黄，故最好能在3―6小时内降至1―2摄氏度，通过-17摄氏度低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至要求低温。青花菜的包装可直接用聚苯乙烯泡沫箱，装箱后立即加盖入库，或外包装用打蜡纸箱，内包装用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能取到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封加硅橡胶窗即硅窗法作内包装，能控制二氧化碳含量在5％―10％，贮藏效果更佳。Zw59.cOM
4.贮藏运输
青花菜的最适贮藏温度为0―1摄氏度，相对湿度为90％―95％，在此环境条件下结合上述包装可贮藏30多天。青花菜的运输也要求用冷藏车，但温度不宜高于4.5摄氏度，否则小花蕾会很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3―2/5，并尽快运至目的地。
青花菜在贮藏期间有一定量的乙烯释放出，这种气体在贮藏环境中积累起来，会加速花蕾衰老变化，贮藏管理上应注意适时通风换气。
扩展阅读
花椰菜和青花菜的保鲜技术
花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜，原产于地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等，都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜，由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，采后在室温下花蕾极易开放和黄化，比花椰菜更难保鲜。
一、采收与采后处理。用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2-3轮外叶，以对内部花球起一定保护作用。花椰菜黑斑病为贮藏中的主要病害，最初使花芽脱色，随后变褐。为控制病害发生，可在采收前2-7天用扑海因2000-1250倍液喷花，也可在入贮前用100毫克/千克的次氯酸钙处理，以利减少贮藏中的霉烂。青花菜采收前2天不要浇水，采收前用10-20毫克/千克ba液喷洒花球，也可在采后用保鲜剂(20毫克/千克ba液＋0.2％苯甲酸钠液)处理，但要将浮水晾干后才能入库贮藏。
二、预冷。花椰菜和青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即放入预冷库预冷。特别是青花菜，防止变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快处于低温条件下，在20-25℃室温放置1-2天，花蕾花茎就会失绿转黄，故最好能在3-6小时内降至1-2℃。通过-17℃低温快速预冷的方法，可在5小时内使菜温降至所要求的低温。
三、包装。花椰菜和青花菜在包装时，将茎部朝下码在筐中，最上层产品低于筐沿。为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上引起霉烂，也可将花球朝下放。严禁使用竹筐或柳条筐装运，有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载，装箱后立即加盖入库。为延长保鲜期，可使用0.015-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡胶窗即硅窗法包装，贮藏效果更佳。
四、贮藏运输。贮藏温度要求为0-1℃，湿度为90-95％，因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿，在库内对没有内包装的产品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜边沿留有自然开缝，不全封闭。运输要求用冷藏车，温度不宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3-2/5，并尽快运至目的地。
花椰菜和青花菜在贮藏期间有一定的乙烯释出，贮藏管理中应注意适时通风换气，或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂。
花椰菜和青花菜的贮藏保鲜技术
花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜，原产地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等，都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜，由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，采后在室温下花蕾极易开放和黄化，比花椰菜更难保鲜。
一、采收与采后处理
用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2～3轮外叶，以对内部花球起一定保护作用。花椰菜黑斑病为贮藏中的主要病害，最初使花芽脱色，随后变褐，为控制病害发生，可在采收前2～7天用扑海因2000～1250倍液喷花，也可在入贮前用100毫克/公斤的次氯酸钙处理，有利减少贮藏中的霉烂。
青花菜采收前2天不要浇水，采收前用10～20毫克/公斤BA喷洒花球，也可在采后用保鲜剂(20毫克/公斤BA＋0.2％苯甲酸钠)处理，但要将浮水晾干后才能入库贮藏。
二、预冷
花椰菜和青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即放入预冷库预冷。特别是青花菜，防止变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快处于低温条件下，在20～25℃室温放置1～2天，花蕾花茎就会失绿转黄，故最好能在3～6小时内降至1～2℃。通过-17℃低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至所要求的低温。
三、包装
花椰菜和青花菜在包装时，将茎部朝下码在筐中，最上层产品低于筐沿。为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上引起霉烂，也可将花球朝下放。严禁使用竹筐或柳条筐装运，有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载，装箱后立即加盖入库。为延长保鲜期，可使用0.015～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡胶窗即硅窗法包装，贮藏效果更佳。
四、贮藏运输
贮藏温度要求为0～1℃，湿度为90％～95％，因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿，在库内对未有内包装的产品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜边沿留有自然开缝，不全封闭。运输要求用冷藏车，温度不宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黄化，对于没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3～2/5，并尽快运至目的地。
花椰菜和青花菜在贮藏期间有一定的乙烯释出，贮藏管理中应注意适时通风换气，或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂。
花椰菜与青花菜病害识别和防治
霜霉病主要危害叶片，也危害花梗、种荚。下部叶最先染病，出现边缘不明显的黄色病斑，逐渐扩大，因受叶脉限制，呈多角形或不规则黄褐至黑褐色的病斑;组织逐渐坏死，许多病斑相连时可使叶片部分或整叶枯干。天气潮湿时，病斑的两面可长出疏松的白色霉层，叶的背面更为明显。危害花梗、种荚可造成畸形、弯曲和膨肿，潮湿时也会长出霜状霉层。
此病是由一种称为芸苔霜霉菌的真菌侵染引起的，病斑上所见霜状霉层是病菌的无性繁殖体孢囊梗和孢子囊，孢囊梗似树枝状分枝，孢子囊卵圆形;该菌可在病组织内产生圆球形、壁厚有性的卵孢子。
该病害初侵染菌源主要来自田间各种受侵染的十字花科蔬菜病株上的孢子囊，孢子囊通过气流或风雨传播，在有水分和高湿度、温度在7-13摄氏度的条件下萌发长芽管进行初侵染;卵孢子也可在同样条件下萌发初侵染。条件适宜时3-5天就发病，发病后又产生大量新的孢子囊进行频频的再侵染。种子也可以带菌引起幼苗发病。病害的发生要求多雨潮湿及稍冷凉、昼夜温差大的天气条件，我省于冬末早春发生较多;菜田低湿、土质较粘重、肥力较差的发病亦较重;管理粗放、杂草丛生、田间郁蔽不通风的菜田也有利于发病。
防治花椰菜、青花菜霜霉病应采取搞好栽培控病和及时喷药的综合防治措施。
1、从无病株采种、留种;清理、销毁田间病残体减少初侵染源。
2、菜田深翻晒土，增施优质有机底肥，整平畦面使灌排畅顺，及时中耕除草利于田间通风降湿。
3、发病初期可喷下列药剂之一：(1)58％瑞毒霉锰锌可湿性粉剂600倍;(2)64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液;(3)30％氧氯化铜悬浮剂300-400倍液;(4)40％乙膦铝可湿性粉剂250倍液。隔7-10天喷一次，连续喷2-3次。为减缓病菌产生抗药性，以上的药剂最好交替使用。
软腐病
花椰菜、西兰花在生长中后期，特别是花球形成增长期间，常见到有些植株老叶发黄萎垂，细看茎基部出现湿润状淡褐色病斑，中下部包叶在中午似失水状萎蔫，初期早晚尚可恢复，反复数天萎蔫加重就不再能恢复了，查看茎基部的病斑不断扩大逐渐变软腐烂，压之呈粘滑稀泥状;腐烂部位逐渐向上扩展致使部分或整个花球软腐。腐烂组织会发出难闻的恶臭。
软腐病是由一种称为胡萝卜欧氏杆菌的细菌侵染引起的，菌体短杆状，四周有数根鞭毛，革兰氏染色阴性反应。它的寄主范围很广，除十字花科蔬菜外还侵染茄科、百合科、伞形花科、菊科等多种蔬菜。
在我省一年四季都有该病菌的寄主，初侵染源主要来自田间发病的植株;也可来自病残体存活的菌源，但若病残体腐烂细菌就会很快死亡。此外，菜田一些害虫如跳甲、小菜蛾等虫体也能带有细菌。病菌通过灌溉水、土壤耕作及带菌害虫传播，由植株表面伤口侵入。细菌分泌果胶酶使细胞分离崩解，发病后又释放出大量细菌进行频频的再侵染。细菌也可以从幼苗根部侵入，进入导管后潜伏起来，到条件适宜时才引起发病。与病原细菌的寄主连作或邻作，田间遗留的病残体多;地势低、土质粘重、田间湿度大;害虫多、其它因素引起的伤口多、田间管理粗放等均有利于细菌的侵染和发病。
此病的防治应以加强和改善耕作栽培的控病措施为主，结合适当施药。
1、尽可能不与寄主作物连作或邻作，与水稻轮作一年可以大大减少菌源。
2、清洁田园，彻底清除病残体，勿施用烂菜堆制尚未腐熟的土杂肥;翻晒土壤，起高畦整平畦面;勤浇水量勿过大，不可漫灌、串灌。
3、彻底治虫，田间耕作尽量避免引起伤口。
4、发病初期可选喷下列药剂：(1)72％农用链霉素可溶性粉剂3000-4000倍液;(2)新植霉素4000倍液;(3)30％氧氯化铜悬浮剂300-400倍液;(4)14％络氨铜水剂350倍液等，隔7-10天喷施或浇施一次，连续施2-3次。
根肿病
根肿病对十字花科蔬菜危害很大，在我省大部分蔬菜产区普遍发生，与其它十字花科蔬菜根肿病相似，主要危害根部，使主根或侧根形成数目和大小不等的肿瘤。初期表面光滑，渐变粗糙并龟裂，因有其它杂菌混生而使肿瘤腐烂变臭。因根部受害，植株地上部亦有明显病症，主要特征是病株明显矮小，叶片由下而上逐渐发黄萎蔫，开始晚间还可恢复，逐渐发展成永久性萎蔫而使植株枯死。
此病是由一种称为芸苔根肿菌的真菌侵染引起的，病菌在被寄生的肿瘤细胞内形成大量似鱼卵状的休眠孢子囊。这些休眠孢子囊随病根或病残体在土壤中越冬，它可在土壤中存活10-15年，通过灌溉流水、昆虫、土壤线虫和土壤耕作在田间传播，如果菜苗或根部土壤带菌，就可以把病害从一地带到另一地，扩大病区。在条件适宜时，休眠孢子囊萌发产生游动孢子，通过根毛侵入到表皮细胞内，病菌刺激寄主细胞分裂增快、增大而形成肿瘤。该病菌每季只进行一次侵染。
该病菌喜欢酸性土壤，酸碱度5.4-6.5最适宜;土壤温度18-25摄氏度，湿度60％左右最适于此病发生;低洼地、连作地也有利于发病。
在根肿病严重的地区应采取下列综合防治措施：
1、轮作。与非十字花科蔬菜实行3年以上轮作，与水稻轮作要注意提高畦面。
2、适当增施石灰降低土壤酸度，一般亩施75-100公斤。
3、老菜地要彻底清除病残体，翻晒土壤增施腐熟的有机肥，搞好田间灌排设施，生长季节要勤巡视菜田，发现病株立即拔除销毁，撒少量石灰消毒以防病菌向邻近扩散。
4、土壤消毒：用40％五氯硝基苯粉剂每亩2.5公斤拌细土100公斤，结合整地条施或穴施。
5、发病初期可选用下列药剂喷根或淋浇：(1)40％五氯硝基苯粉剂500倍液;(2)50％多菌灵可湿性粉剂500倍液或70％甲基托布津可湿性粉剂800倍液，每株0.3-0.5公斤。
6、新菜区要注意检疫，不要从病区购买菜苗。
兰花的种植和保鲜贮运方法
含苞盆苗长途动输会叶黄、苞落主要因为受乙烯浓度过高及细菌感染之影响要如何克服?种植兰花的介质非常容易发酸。经过几天后水草受会发生有机酸的细菌污染而发酸，使用水草种植兰花。接着兰花根圈容易发生黑头现象(镰刀菌感染)
为何不能完全克服兰花黑头的问题?种植兰花的介质以水煮沸或经过杀菌釜高温灭菌。虽可暂时杀灭细菌及虫卵，有些兰园将水草煮沸或高温杀菌再行种植兰花。但种后仍然发生水草发酸导致兰花根圈容易发生黑头现象，此乃因为兰花种植后仍受到会发生有机酸的细菌污染所致。
种植兰花如何减少黑头问题?
造成介质发酸并造成镰刀菌大量繁殖(镰刀菌在ph4左右生长最好)故提高介质酸碱度可减低镰刀菌的感染。兰花根圈发生黑头现象主要因为介质水草等受到会发生有机酸的细菌污染。
如何有减少有效减少黑头现象?
可有效减少兰花黑头现象。水草等介质以稀释1000倍小分子水溶性甲壳素及放线菌浸泡1-5分钟，应用小分子水溶性甲壳素及放线菌加水稀释2000倍浇灌兰花。沥干后即可种植。
小分子水溶性甲壳素是什么东西?对兰花有什么好处?
例如甲壳类动物(虾、蟹等)外壳，昆虫(蟑螂、蝴蝶)外壳、软体动物的外壳(蛤蜊、牡蛎)和内骨骼(乌贼)都含有甲壳素。经酸碱处置去除钙及蛋白质后，即得几丁质(chitin几丁质经高温高碱处置去乙醯化后即得几丁聚醣(chitosan，甲壳素在自然界分布极广。几丁质、几丁聚醣统称为甲壳素。
甲壳素在兰花上使用之优点：
使有害菌：镰刀菌(fusarium等减少，1使介质可连作┈┈甲壳素可使介质中有益的微生物：如放线菌增加。并可消除根瘤线虫，减少介质连作障碍的困扰。
发育，2促进根部伤口愈合。使根毛增加，增加营养吸收力。促进植物生长。
提高作物抗病力，3诱导植物抗毒素产生。抗菌力，以减少农药使用量。
可增加挺度。4增加兰花钙含量。
以增加叶片还原糖含量，5增进微量元素吸收。提早收获，提升品质，延长保鲜期。
已知的种类超越四百种，放线菌属为自然界土壤中存在极为普遍之革兰氏阳性细菌。由于多数具有发生抗生物质(antibiot之能力，作物病害防治上的应用，从最早1943年wasksman氏之报导迄今已超越半个世纪，类似的发展胜利案件多以生产抗生素制剂为主，最为大家熟知者当推streptomycin链霉素)应用于多种蔬果与花卉细菌性害病之心治，此外放线菌还可分解有机质，发生细胞外酵素以分解蛋白质、纤维素、木质素、蟹壳质，故可利用此性质对付具有几丁质细胞壁的微生物。例如添加几丁质到土壤中，可以防治镰刀菌(fusarium主要因为放线菌所分泌的几丁质分解酵素可引起病原菌丝的溶解。
同时使用小分子水溶性甲壳素及放线菌对兰花有什么好处?
甲壳素具有抑菌作用并可促进放线菌之生长，同时使用甲壳素及放线菌浇灌兰花。抑制镰刀菌生长，促进伤口愈合，例如引起叶黑斑点的碳疽病即非常有效。
乙烯对兰花有何影响?
只要0.01ppm乙烯即可促使万代兰花朵萎调。其次，兰花对乙烯相当敏感。东南亚次之。石斛兰、蝴蝶兰、拖鞋兰再次之，文心兰对乙烯不敏感，省产蝴蝶兰经0.09ppm乙烯处置，即可诱发老化，发生花朵脱落及失水性萎调等老化症状。乙烯促使兰花萼片尖端枯萎、唇瓣转红。老化初期症状为花萼及花瓣透明，接着脉纹突显，离层产生，导致小花脱落。
花朵随幼稚度之提高或经过失水、高温、病害等对乙烯的敏感性会提高。此外。
含苞盆苗兰花在贮运过程中为何会叶变黄花苞掉落?
果园知识之桃的贮运与包装加工
桃原产于我国，距今至少有3000多年的栽培历史。目前世界各国栽培的桃，直接或间接都是由我国传入的。桃是我国栽培最普遍的一种果树，其果实外观鲜艳、风味优美、芳香诱人、营养丰富。除生食外，可做糖水罐头、桃脯、桃干、蜜饯和果酱等。桃仁含有45％的脂肪，可榨取工业用油。根、叶、花、仁可作药材，核壳可作活性炭。桃胶经过提炼，可以代替阿拉伯树胶，用途非常广。一、桃的贮藏保鲜和运输桃果外观鲜艳，肉质细腻，营养丰富，深受消费者青睐。但是桃柔软多汁，贮运中容易受机械损伤，低温贮藏时容易产生褐心，高温下又容易腐烂，因此，桃不能进行长期贮藏。（一）品种与耐藏性桃品种间耐藏性有很大差异，水蜜桃一般不耐贮藏，硬肉桃中的晚熟种耐贮性较好，如山东青州蜜桃、肥城桃、中华寿桃、陕西冬桃、河北的晚香桃等品种都较耐贮藏。（二）采收桃的采收成熟度对耐贮性影响很大，作为贮藏的桃应该在果实充分肥大，现出固有色泽，略具香气，肉质紧密，八成熟时采收。采收过早风味差，采收过晚，果肉软化不耐贮藏。采收时间应该选择晴天和露水干后的清晨或傍晚，同一棵树上的桃果实成熟期也不一致，应分次采收。采收时要用手托住果子扭转，防止果子落地和刺伤，果实最好带有果柄。（三）贮藏和运输前的处理1．预冷桃采后应该及时预冷，因为桃采收时气温较高，果实带有很高的田间热，加上刚采收的桃呼吸旺盛，释放的呼吸热多，如不及时预冷，桃会很快软化衰老、腐烂变质。因此采后要尽快将桃预冷到4℃以下，桃采用的预冷方法有冷风冷却和水冷却两种，水冷却速度快，直径为7.6厘米的桃在1.6℃水中30分钟，可将其温度从32℃降到4℃，直径5.1厘米的桃在1.6℃水中15分钟可冷却到同样的温度，但水冷却后要晾干后再包装。风冷却速度较慢，一般需要8－12小时或更长的时间。2．包装桃在贮运过程中很容易受机械损伤，特别成熟后的桃柔软多汁，不耐压，因此，包装容器不得过大，一般装5－10千克为宜。将选好的无病虫害、无机械伤、成熟度一致、大小均匀的桃果放人瓦楞纸箱中，箱内加纸隔板或塑料托盘。若用木箱或竹筐装，箱内要衬包装纸，每个果要用软纸单果包装，避免果实摩擦挤伤。（四）贮藏方法1．冷藏桃在低温贮藏中易遭受冷害，在－l℃就有受冻的危险。因此，桃的贮藏适温为0℃，适宜相对湿度为90％－95％。在这种储藏条件下，桃可贮藏3－4周或更长时间。然而桃在低温下长期贮藏，风味会逐渐变淡，低温下冷藏还会使桃子产生冷害，果肉褐变，特别是桃移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显褐变，冷害严重时，桃的果皮色泽暗淡无光。在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。2．气调贮藏桃在0℃和2％氧＋5％二氧化碳下，可贮藏6－8周或更长的时间，并能减轻低温伤害。如果在气调帐或气调袋中，加人浸过饱和高锰酸钾溶液的砖块或排石吸收乙烯则效果更佳。低温结合简易气调和防腐措施。也可提高桃的耐贮性。将八九成熟的桃，采后单果包纸后装人内村无毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的纸箱或竹筐内，或不包纸直接装人上述袋中，立即进行预冷，果实降温后，在袋内加入一定量的仲丁胶熏蒸剂和乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧，封箱、码垛。使库温保持0－2℃，大久保、白凤桃贮藏50－60天好果率在95％以上，基本保持原有硬度和风味；深州蜜桃、绿化9号、北京14号效果次之；岗山白耐贮性最差。（五）运输条件中晚熟品种的桃子可进行长途运输，尽管运输时间较贮藏时间短，但是也应维持较低的运输温度，适宜的温度是l－2℃，最好不要超过13℃。运输前一定要先预冷再装车，果实用塑料袋包装，自发气调效果也好。（六）贮藏病害及防治桃在高温下贮运容易发生褐腐病和软腐病。褐腐病多在田间浸染果实，在贮藏期也可蔓延，软腐病是从伤口浸染传播的。采后用（100－1000）X（10－E6）苯莱特和（50－900）X（10－E6）氯硝基苯胺混合液浸果，可防褐腐病和软腐病。用仲丁胺熏蒸，每升容积中需要仲丁胺0.05－0.l毫升，使用时可将药液沾在棉球上；再将棉球挂在库中、帐内或袋内。利用臭氧及负离子空气处理果实，也可起到杀菌、延长贮藏期，降低腐烂损耗的效果。二、桃的加工1．糖水黄桃供罐藏用的桃果，要求果形大而均匀，果形圆整对称，果＊＊黄，风味浓厚，具有韧性，组织致密细嫩，核小，能耐杀菌处理而不致改变其形状、质地、风味和色泽。果实直成熟时采收，果面到种腔都成黄色，尽量避免红色，以免加工后变色，影响质量。罐藏品种常指黄色溶质的粘核桃，白肉不溶质的粘核桃也具有良好的罐藏品质。我国罐藏桃常用品种有丰黄、连黄及日本罐桃2号、12号和14号。其制作方法如下：选用成熟黄桃，剔除机械损伤果、腐烂果和残次果。用清水洗净表皮污物、倒人90－95℃、4％－6％的氢氧化钠溶液中浸泡30－60秒，取出用清水冲洗，反复搓擦、去皮。再将黄桃倒人0.3％的盐酸溶液中，中和2－3分钟。沿缝合线用刀对切，挖去果核，在90－100℃的热水中预煮4－8分钟，以煮透力度。煮后急速冷却，用小刀削去毛边和残留皮屑，挖去斑疤，并选取果形完整、表面光滑、肉质金黄的桃块装罐。每罐装果肉330克，注25％的糖水180克。排气后封罐，在沸水中煮20分钟杀菌。杀菌后用冷水分段冷却至35－40℃，擦去罐头表面水分，放在20℃左右的仓库中贮存7天，经检验合格即可贴商，装箱。2．桃脯一般选用肉质坚硬的白桃或黄桃为原料，成熟度以青转白或转黄为宜。北方多选用快红桃、大叶白等品种。其制作方法如下：将鲜桃装人铁丝筐中，置入煮沸的2％－4％的NaOH溶液中，晃动30－60秒钟。取出在清水中搅动至表应全都脱落，沿缝合线对切成两半。挖去果核，在清水中漂洗，把桃块捞出沥干水分后置于0.2％－0.5％的NaHSO4。溶液中浸泡2－4小时，使桃肉转变成乳白色。取清水15千克，加人白砂糖22千克，柠檬100克，煮成糖液，加人55千克处理过的桃块，加热煮沸10分钟左右，浇入50％的冷糖液2.5千克，待糖液煮沸后，再按上述方法浇人两次糖液。最后一次浇糖液沸腾后，分3次相隔10分钟左右加人砂糖l.5－2.5千克。最后一次糖煮20分钟，测定糖液浓度达到波美40度时，取出冷却，倒入缸内。将煮过的糖液也倒人罐内，浸没桃块，不使露出在糖液外面，并每天上下翻动一次，使糖液均匀吸收，糖渍48小时左右。经糖渍后的桃块，出现明显的透明时，取出沥干糖液，放在烘匾中送人60－70℃的烘房中，干燥18－24小时，至桃片表面不粘手、果肉稍有弹性时即可。3．蜜桃片将桃果放明矾水中浸漂，每1000千克桃用明矾60克，水量以淹没桃果为准。用木棒搅动，用力切勿过度，以免桃受伤。洗净桃果上的茸毛和污物，随即捞出沥干，用切桃机沿桃果的缝合线切开，果核也劈成两半，再将每半果肉纵切成五片，深达核部，切后的桃肉五片连在桃核上，每片厚度0．2厘米左右。将100千克桃片倒人100千克1％的生石灰水中，浸渍5小时捞出，在清水中漂洗。漂尽石灰，沥干水分，将漂洗沥干后的桃块煮3－4分钟，以煮至果皮发软、果肉转黄力度，接着放入冷水中漂洗30分钟，沥干后即可制糖。每100千克原料加糖40千克，饴糖8千克。先取白砂糖16千克将桃果渍脑，下层放五分之一的糖，中层放十分之三的糖，上层放二分之一的糖，充分混合精渍10小时左右，沥去糖液。将糖液用纱布过滤，加人适量的砂糖，使糖液浓度提高到60％，余下的白糖也配成60％的糖液。糖煮时，先将桃果在脑渍过的糖内煮沸10分钟。新糖液分四次加人，每次间隔20分钟，最后加入饴糖。煮时不断搅拌，捞出泡沫、杂质。当温度上升到112－115℃，糖液浓度达80％时，即可捞出冷却，装入缸内放置7天，取出晒半天，散热后即成制品。4．桃果泥桃果清洗、去皮、挖核后，将有斑点、虫蛀、变色和伤烂的部分切除。修整后的桃块投人绞板孔径为8－10毫米的绞肉机绞碎，及时加热软化，防止变色和果胶水解。每25千克果肉需砂糖24－27千克。先将25千克果肉加人15千克10％的糖水中，用夹层锅加热煮沸20－30分钟，不断搅拌防止焦化，促进果肉充分软化。然后添加规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物达60％时，加人淀粉糖浆及柠檬酸。继续加热浓缩，至可溶性固形物达66％左右出锅，快速装罐。密封后将罐倒置3分钟，分段冷却至40℃以下时擦干瓶身，放人20℃的仓库内贮存一周即可出售。5．桃酱将果实充分洗净，尤其是桃皮上附着的绒毛（在水中加0.5％的明矾，有利脱毛）。然后再用清水冲洗，去核，水煮（水量为果肉的1／10）。煮10分钟，加糖浓缩，100千克果肉加糖80－100千克。糖分两次加人，在浓缩过程中不断搅拌，并压碎大的果块，煮至沸点温度105－106℃、固形物达68％时出锅。冷至70℃装瓶，沸水煮20－25分钟，然后冷却即可。6．桃干先刷去果实表面的绒毛，然后用清水冲洗干净，对切两半，挖去桃核，在沸水中漂烫5－10分钟，捞起，沥干水分，然后进行熏硫。一般每50千克熟料需150克硫磺。熏硫24－30小时后取出晾晒，晒至含水量不超过24％即为成品。7．话桃片肉桃、毛桃、蟠桃等均可作话桃片，其中以肉桃最好。桃采摘后，用菜刀切成两半。切时需注意，必须将刀子插人桃子表面的直缝中，这样既容易切开，又不会将桃子切烂。切后把它放入池中盐渍。盐渍时，上层桃片较下层桃片多放点盐，每50千克桃片放盐6－7千克。接着用蒲包盖好，压上石头，过一星期捞起晒干，筛去渣屑，即成盐桃坯。制50千克盐桃坯，用鲜桃120－130千克。盐桃坯制成后，放人桶内漂水2－3次漂出部分盐分。捞出来晒至九成干，用筛子筛掉桃核。每50千克成品，需精盐250－275克，柠檬酸125克，粗白糖85千克，拌好放人桶内，每天翻桶3－4次，翻至桶内无糖水时出晒，晒至九成干。70－75千克盐桃坯可制作话桃片25千克左右。
杨梅的保鲜是个难题之冷藏保鲜技术
杨梅分布于长江以南各省区，其中以浙江省的杨梅产量较高，品质较好。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜适度，深受消费者的青睐。常温保藏2--3天后，杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出，并产生霉变现象，过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料，一般不贮藏。目前，如果利用冷藏的方法，并结合配套的贮藏技术，便可延长杨梅的贮藏时间。采收：选用果肉坚硬，果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中，要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。2．采后预冷：杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷最好在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度。3．适温贮藏：杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右，相对湿度为90％--95％。低温下，如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以延长，若果实贮藏温度高于3℃，易引发微生物病害。4．高浓度二氧化碳处理：采用15％的二氧化碳处理2小时，然后开启容器使其恢复常压，装入塑料薄膜袋，在0℃条件下贮藏，对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果。5．溶液浸果：采用3％的CaCl2溶液真空渗透5分钟后，用塑料薄膜包装贮藏于0℃的环境中。6．气调贮藏：在0℃条件下，采用5％氧气10％二氧化碳贮藏15天左右，可保持较好的果实品质。7．速冻贮藏：由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性，游离端顶部有许多气孔，致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构，故可采用速冻保鲜法。其具体流程为：原料--选果分级--清洗--冷却--在-25--30℃环境里速冻1min(分钟)--装袋---18℃冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。
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