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萝卜又名莱菔、罗服、芦菔，为十字花科萝卜属两年生草本植物莱菔的根茎。萝卜价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，常言说的好：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，“扬州八怪”之一的郑板桥曾写过这样一幅养生保健联，“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。我国是萝卜的原产国之一，栽培历史悠久，远在公元前200-300年的《尔雅》上就有记载。《诗经》记载：“采葑采菲，无以下体”，其中的“葑”是蔓菁，“菲”一般认为是萝卜。西汉扬雄的(方言)中也记有“其紫华者谓芦菔”。萝卜品种很多，有白皮、红皮、青皮红心及长形、圆形等品种，性能大致相同生吃、熟吃均可。药用以鲜品红皮白肉辣萝卜为佳。东北以青皮、红皮及青皮红心为多，青皮、青皮红心生食为常见。
营养成分
萝卜为主要蔬菜之一，营养丰富，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、葡萄糖、蔗糖果糖、各种维生素和微量元素。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素。白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化防止脂肪沉积。白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，进入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于维持血管弹性。
食用功效
中医学认为，萝卜可以“利五脏，轻身益气，令人肌肉白净。”它还是一味中药，其性凉、味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。萝卜是含有淀粉酶的蔬菜，生吃能健胃、助消化。在我国民间有“萝卜上市，医生没事”、“萝卜进城，医生关门”、“萝卜一味，气煞太医”之说。
(1)帮助消化 萝卜含有芥子油，其辛辣之味源于此油。由于辛辣，不仅可以解肉类油腻，还可以刺激胃肠蠕动、消胀顺气、帮助消化、增加食欲。日本科学家指出萝卜的辣味源自硫氰化物，它具有保护周黏膜的功效，而萝卜越靠近根的部位含有这种物质越多。萝卜还含有糖化酶，能够分解食物中的淀粉等，使人体所进食物能够充分地吸收利用。
(2)防癌抗癌 萝卜含有大量的维生素A和维生素C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞。萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨噬细胞吞吃癌细胞的活力提高2-4倍。现代研究证实，萝卜的提取物能激活机体杀癌细胞的活性，从而抑制恶性肿瘤的生长，尤其对食管癌、胃癌、宫颈癌的抑制效果明显。
(3)降脂降压 萝卜能促进胆汁的分泌，胆汁分泌旺盛，脂肪则消化充分，这样不仅能降血脂、降血压，而且还能起到减肥轻身的作用。老年人常吃萝卜可以降低血脂、软化血管、稳定血压，遏制动脉硬化，控制冠心病的发展，故为长寿食品。
(4)抗菌杀虫 萝卜的醇提取物，对革兰阳性细菌比较敏感；用萝卜捣碎榨汁擦洗，可治疗滴虫性阴道炎。
(5)化痰止咳 大多数幼儿感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽，有寢难吐等上呼吸道感染症状。多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜，不仅开胃、助消化，还能滋养咽喉，化痰顺气，有效预防感冒。
食用宜忌
给孩子吃萝卜时，最好能竖着剖开，这样，萝卜的头、腰、尾都均衡。俗话说：“萝卜头辣，腚燥，腰正好。”这是因为萝卜各部分所含的营养成分不尽相同所致如果幼儿很怕辣，可以剥掉萝卜皮，将萝卜切丝、切片蘸糖，或是做成蘸醋萝卜、萝卜骨头煲等。自萝卜为寒凉蔬菜，脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂、单纯甲状腺肿等患者忌食萝卜。白萝卜、胡萝卜不能共煮同吃。不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等水果同食，萝卜、人参不能同时食用。民间还有“吃了萝卜喝了茶，气得大夫满街爬”的民谣。是说吃了萝卜再喝茶会降低药效。
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常吃番茄有哪些好处？哪些人不宜吃番茄？
番茄又名西红柿、洋柿子，为茄科番茄亚属植物番茄的果实。在国外又有“金苹果”、“爱情果”之美称。番茄起源于南美洲的安第斯山地带，在南美洲已有2000多年的栽培历史。16-17世纪，欧洲人将其作为珍贵观赏植物引入。当时的番茄是黄色的，大不过樱桃，只供观赏，不敢品尝。在经过了近200年的培育之后，意大利人终于把这小小的“金苹果”培植成了一种稍大点儿的红色果实。17世纪传入菲律宾，后传到亚洲其他国家，明代万历年间传入我国。由于番茄有特殊味道，当时仅作观赏植物栽培。因怀疑有剧毒，于是取名为“狼桃”，以警告他人不可食。16世纪，英国有位公爵至美洲游历，初见这种果实即爱上了它，于是将番茄带回英国献给他的情人伊丽莎白女王。欧洲人称它为“爱情的苹果”，不过当时只是种在自家花园，当成一种珍贵的鉴赏植物。18世纪时，一位法国画家被番茄深深吸引，冒着可能“被毒死”的危险吃了两三个番茄，觉得味道可口，经过他的宣传后，吃番茄的人才多起来。现在番茄作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。美国、俄罗斯、意大利和我国为番茄的主要生产国。
营养成分
番茄是亦蔬亦果的菜品，其颜色娇艳，柔软多汁，营养丰富。番茄的营养极好，富含维生素A、B族维生素、维生素C，并且还含有维生素P，可以预防毛细血管破裂。番茄所含矿物质也很多，如铁、镁、钙等，尤以铁质含量居多，是补血的良好食料。产妇如果流血太多，吃番茄、牛肉、鸡蛋等食品最有益。
食用功效
专家研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌的发病率。番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质—谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌症的患病率。番茄还可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪。
(1)健胃消食润肠通便 番茄含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，可以增加胃液酸」度、分解脂肪、帮助消化、调整胃肠功能的作用，对消化力虚弱和胃酸过少者来说适当吃些番茄有助于疾病的治疗。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌番茄番茄汤，可解暑热、增进食欲、帮助消化。其中所含果酸及纤维素，有助于消化、润肠通便，可防治便秘。
(2)清热解毒生津止渴 番茄性凉、味甘酸。具有清热生津、养阴凉血的功效。对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。番茄含的番茄红素”有抑制细菌的作用。番茄含糖很少，是理想的低热量果品，而且所含糖大部分是葡萄糖和果糖，可直接被人体吸收，是理想的瘦身食品。
(3)降脂降压利尿消肿 番茄中含有大量的纤维素，它在人体内可以和生物盐相结合。生物盐在和番茄中的纤维素结合后，可以通过消化系统排出体外，这样，人体内积存的一部分胆固醇就会自动转化为生物盐，血液中的胆固醇含量就会减少；番茄红素也有抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三酯浓度的作用；番茄红素有降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病患者有良好的辅助治疗效果。
(4)抗血凝聚防脑血栓 研究发现，从番茄子周围黄色果冻状的汁液中分离出来一种物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓形成。冠心病、脑率中(中风)患者每天适量饮用番茄汁，有益于疾病康复。
(5)防癌抗癌 番茄红素具有抗氧化作用，能清除自由基、保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程；多吃番茄可以使男性降低患前列腺癌的概率，并使人精力充沛。研究发现，番茄红素在进入男性体内后，大都聚集在前列腺、肾上腺等处，这些部位与男性激素的分泌有密切的关系，番茄红素在这里可以起到促进激素正常分泌、调节人体平衡的作用，并能保护这些部位免受癌细胞的侵害。
(6)护肝明目 番茄富含维生素A、维生素C，可预防白内障，还对夜盲症有定防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力；番茄中所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。
(7)美容护肤 番茄含胡萝卜素和维生素A、维生素C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治疗真菌、感染性皮肤病。烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性，保护皮肤。
食用宜忌
番茄酱最好与新鲜番茄搭配着食用。番茄中的番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率就比较低。如果想要补充维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为摄取钾和膳食纤维，也是生熟均可。不宜空腹食用番茄，不宜食用未成熟的番茄，不宜长久烹制番茄。服用新斯的明或加兰他敏等肌肉松弛药物时禁忌食番茄，服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用番茄。番茄性寒，脾胃虚寒、胃酸过多者，不宜多服；生吃容易出现不耐受的情况，导致腹泻；患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾患者不宜吃番茄，以免病情加重风湿性关节炎患者多吃番茄可能会使病情恶化；番茄忌与黄瓜、石榴、螃蟹、棒冰番薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
为防农药中毒，生吃番茄应多次冲洗；最好用开水烫洗，以免感染细菌和寄生虫卵。采集后的番茄避免光照，因为番茄中的番茄红素对氧化反应敏感，日光照射12小时，番茄红素基本上损失殆尽。此外，铁、铜离子对其破坏较大。因此，储存成烹制时，应尽量避免光照及铁、铜离子的接触。
番薯有哪些营养价值？哪些人不宜吃番薯？常吃番薯竟有这么多好处！
番薯,又名地瓜、红薯、山芋、红山药,为旋花科番薯属一年生或多年生藤本植物番薯的块茎。番薯营养丰富,可谓是粮食中的佼佼者。欧美人称之为“第二面包”、宇航食品,法国人称之为“高级保健食品”。世界卫生组织(WHO)经过3年的研究,评选出六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳粮食六类。而人们熟悉的番薯,被列为13种最佳粮食的冠军。在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜排行榜上,番薯名列榜首。番薯起源于墨西哥、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁一带的热带美洲,已有8000-1000年的栽培历史。番薯最初引入我国是在16世纪中期明朝万历年间,当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商,发现吕宋出产的番薯产量高,于是他就耐心地向当地农民学习种植技术,并几经周折,历经险阻,带回番薯藤移植,逐渐在我国传播开来。经过陈氏家族的推广,番薯在全国普遍栽种。
营养成分
番薯富含多种营养成分,含有丰富的糖类、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中B-胡萝卜素、维生素E、维生素C的含量尤其多。特别是番薯含有丰富的赖氨酸,可补充大米、面粉中赖氨酸的不足,还含有钙、磷、铁等矿物质。番薯还含有大量黏液性蛋白质,能使皮下脂肪减少。因此,多吃番薯可防治肥胖降低胆固醇含量,预防心脑血管疾病。
养生功效
番薯性平、味甘,归脾、肾经。中医学认为,番薯具有补中益气、和血生津、通便、宽肠胃的功效,可治乳少、气血亏虚等。番薯是高血压、心脏病、动脉硬化、使秘患者的良好食品,是常用的保健食品。
(1)通便排毒番薯中膳食纤维的含量多达7.8%,膳食纤维进入人体后可刺激肠加快消化道螺动,并吸收水分,增加大便体积,有助于排便,减少因便秘而引起的人体自身毒物的吸收,延缓衰老的过程,有助于预防痔疮和大肠癌。
(2)美容作用美国生物学家发现,番薯中含有一种保护人体皮肤、延缓衰老的激素物质,长期食用番薯的居民,能保持皮肤细腻,延缓衰老。因此,国外许多女性把番薯当做驻颜美容食品。现代医学研究认为,番薯中的绿原酸可抑制黑色素的产生防治雀斑和老年班。番薯还能拥制肌肤老化,保持肌肤弹性,延缓机体的衰老进程。
(3)调节酸碱平衡番薯是一种碱性食品,经常食用,并能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和,从而调节人体的酸碱平衡,对维持人体健康有重要意义。
(4)抗癌作用番薯含有独特的生物类黄酮成分,并能促使排便通畅,可以有效抑制乳腺癌和结肠癌。脱氢表雄酮在番薯中的含量较高,这种物质既防癌又益寿,是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇,能有效预防乳腺癌、结肠癌。
(5)降血脂作用番薯中的膳食纤维易与脂肪酸结合,有助于降低血液中的胆固醇。番薯含有的赖氨酸、亚油酸等物质,有助于减少、清除血液中的胆固醇,从而可起到防治高血压和心脑血管疾病的作用。
食用宜忌
在进食番薯时和米、面搭配着吃,并配以成菜、鲜萝卜,可以减少胃酸的产生。适当延长番薯的蒸煮时间,使它所含的氧化酶被完全破坏,食后就不会出现腹胀、烧心等症状了。与粳米煮稀粥加白糖,制成番薯粥食用,可以防治动脉硬化;还有助消化和滑肠作用,利于通便。将番薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服,是适合老年人与儿童的吃法。番薯因含糖量较高,吃多了会在胃内产酸,引起腹胀、烧心、吐酸水等症状故番薯一次不宜食用过多。周溃疡、胃酸过多、糖尿病患者不宜食用。番薯忌与柿子番茄、白酒、螃蟹、香蕉同食。番薯表皮生了黑斑(黑斑病)不能食用,其毒性是由黑斑病毒引起的,且高温蒸、煮、烤均不易破坏。
冬天萝卜怎么吃补？萝卜有哪些食补功效？哪些人不适合吃萝卜？
在我国民间有“小人参”之美称,也有“萝卜上市、医生没事”,“萝卜进城,医生关门”,“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”,“萝卜一味,气煞太医”之说。萝卜肉质脆嫩多汁,形美色艳,是百姓餐桌上常见的滋补佳蔬。萝卜含丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类;还含有丰富的维生素,包括B族维生素、维生素E、维生素C,并含有丰富的微量元素,包括钾、钠、钙、铁、锌、磷等，此外,还含有淀粉酶和氧化酶等人体所需成分。
食补功效
□萝卜越辣越防癌萝卜是一种良好的防癌、抗癌食品。萝卜中所含的大量维生素C具有抑制癌细胞生长的作用。亚硝胺为致癌物,萝卜中的酶类具有分解亚硝胺的作用,使致癌物质失去作用。萝卜中还含有一种抗肿瘤抗病毒的活性物质,能刺激细胞产生干扰素。此物质对人的离体食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等癌细胞均有显著的抑制作用。
□萝卜顺气助消化
萝卜具特有的辣味,生食可助消化、健胃消食、增加食欲。吃过肉类等油腻食物后,生吃萝卜可解腻爽口使脘腹舒坦;过食甘薯而胃酸胀满烧心时,生吃萝卜或嚼咸萝卜可消食顺气。同时,生萝卜还能促进胆汁分泌,帮助消耗脂肪。□生吃萝卜护嗓子冬季气候干燥,嗓子容易出现干涩等不适症状,如果用嗓较多还容易引发急性咽喉炎等问题。生吃萝卜可以保护嗓子,白萝卜维生素、矿物质以及药性都强于其他品种的萝卜,而且生吃比熟吃效果要好,辅助治疗疾病的效果更明显。对于一入冬就容易嗓子疼,甚至容易得扁桃腺炎的人来说,每天用新鲜的生白萝卜榨汁喝有助于预防和缓解。有口腔溃疡的人,还可以用白萝卜汁漱口。哮喘患者,再加上一点甘蔗、梨或者藕汁,辅助治疗的效果会更好。口萝卜缨也是宝陈久的萝卜缨治疗咽喉疾患,民间流传已久。外用白萝卜苗,治疗一切积热,咽喉肿痛,口舌生疮,闷热烦躁,喉痹,二便不通等症。食疗用白萝卜带缨切块与烧鸭煨成汤,作咽喉患者的食疗,效果非常好。口萝卜籽治病也不差萝卜籽就是常见中药莱菔子。有导滞消食的作用,用于食积不化,脘腹胀闷,暖气食臭,泻痢不爽,这些症状都是食积不消的后果。成药“保和丸”就是以萝卜籽为主要成分的。萝卜籽还可以降气化痰,具平喘止咳祛痰作用,外用可行气活血,治疗淤血作痛。食用小叮嘱萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者、脾曾胃虚寒者不宜多食,胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
银耳有哪些营养功效？哪些人不宜吃银耳？
银耳又名白木耳、白耳子、银耳子，为真菌门担子菌亚门银耳科银耳属银耳的子实体。是种寄生于麻栎、栗树等壳斗科植物腐朽的树干上的胶质真菌。因附木而生，色白如银，状似人耳而得名，质量上乘者称“雪耳”。银耳是宴席上的山珍名品，药食中的“菌中明珠”，历来和人参、鹿茸同享声誉。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳的人工栽培始于清光绪20年，但很长时期处于半野生状态，每年把树木砍下来，靠天然孢子接种，每100千克椴木只能收获干银耳50-100克。20世纪40年代，杨新美用孢子弹射分离法，首先获得银耳纯种：20世纪60年代初用银耳纯菌种孢子悬浮液栽培银耳，并大力推广人工接种技术，使每100千克椴木的干银耳产量提高到0.5-1.5千克：20世纪70年代，又改进银耳瓶栽法，其后，袋式栽培也试验成功，并很快推广至全国。
营养成分
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。银耳含有蛋白质、脂肪粗纤维，含18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸；还含钙、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质以及维生素B1、维生素B2、维生素B1等；并含多量的多缩戊糖、甘露糖醇麦角甾醇、海藻糖等多种特有成分。银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对老年慢性气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。
食用功效
银耳性平，味甘淡，归肺、胃、肾经。能滋阴润肺，具有补脾开胃、安眠健胃养阴清热、补脑提神之功效。从我国汉代《神农本草经》，到明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》以及近代《中国药学大辞典》对银耳药用的功效都做过记载。据张仁安《本草诗解药性注》云：“银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，常用于慢性气管炎、肺结核、肺源性心脏病的辅助治疗，对高血压、动脉硬化患者尤为适宜。
(1)增强体液免疫力 银耳中的有效成分酸性异多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
(2)抗肿瘤作用 银耳能增强人体巨噬细胞的吞噬功能，能促进T淋巴细胞和B淋巴细胞的转化，从而抑制癌细胞生长。银耳能提高机体对外界致病因子的抵抗力，增强人体对原子辐射的保护作用，促进骨髓的造血机能，不但能增强人体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
(3)减肥作用 银耳的粗纤维能助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
(4)润肌肤 人到中年之后，皮肤日见干枯，皱纹四起，面色灰滞，容光黯淡。一部分人可吃植物性补血食品，如葡萄之类；一部分人可吃植物性脂肪食品，如黑芝麻、核桃之类；一部分人可吃植物性胶质食品，如银耳之类。此等方法能使中年人的肌肤由灰滞转为红润。
(5)止咳止血 银耳含有植物性胶质，用以医治肺病痰中带血症候，有清肺润燥和凝血的力量。在咯血时它可作为滋养食品，增加止血能力。在咯血后，它可作调养之用。平时常吃，更可防止咯血。癜多的人，吃时要稍加冰糖，或加一些奶酪同煮吃后能止血，并且可以润肺滑痰。
食用宜忌
银耳食用前必须浸泡3-4个小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清除掉。银耳通常以汤黄、粥为最，在我国民间，常以桂圆银耳、银耳构杞、银耳红枣银耳人参等相配煨成汤簧作为保健食品。熟银耳忌久放。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分。特别是那些呈淡黄色的部分。变质的银耳不可食用。出血患者在止血后的恢复期内应禁食银耳。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。糖尿病患者慎用。便溏者不宜服。
杏有哪些营养成分？哪些人 不宜吃杏？吃杏的好处有哪些？
杏又名甜梅、叭达杏、杏实,为蔷薇科多年生落叶乔木或灌木植物杏或山杏的果实。杏果鲜艳亮丽,香味四溢,果肉鲜甜绵软,香气扑鼻,酸甜多汁,是夏季的主要水果之一在果木中,花期与果期相隔时间最短的就属杏了。所以,进入5月,才见到酸酸的青水杏,时至6月,金灿灿的杏子即可大量上市了。据古书(《夏小正》记载:“四月,囿有见杏。管子记载:“五沃之土,其木宜杏。”这说明杏子的祖籍原来就在我国,在公元前3000年就开始广泛种植,就为我国老百姓所喜爱。我国是世界重要的鲜杏生产大国和最大的杏浆生产国,杏浆主要作为饮料商的原料,60%用于做果汁。杏树浑身都是宝,杏树的木材色红、质坚、纹理细致,可以加工成家具和各类工艺品;叶子是很好的家畜饲料;树皮可提取单宁和杏胶;杏壳是烧制优质活性炭的原料。
营养成分
杏是一种低热量的水果。杏的营养成分极为丰富,内含较多的糖、蛋白质,其含量与鲜枣相同;还含有钙、磷,其含量均超过梨。另含一定量的胡萝卜素和维生素B1维生素B2、维生素C、维生素P等。故患肺结核、痰咳、水肿等病症者,经常食用大。杳与别的水果相比,它特别含有维生素,在果品中仅次于芒果。
食用功效
杏在我国自古就作为药用,很多中药方剂中都有杏果、杏仁等的配伍。中医学认为,杏肉性微温,味甘、酸,入肝、心、胃经。具有生津止渴、润肺化痰、止咳定喘、清热解毒、润肠通便的作用。用于外感咳嗽、喉痹、气喘、胸闷、痰多、血虚津枯、肠燥便秘。民间也有以青杏捣烂取汁治疗菌痢和食物中毒的验方。研究发现,多吃杏肉还可以消除人体内的硝酸基,有较好的软化血管、防治动脉硬化的作用。杏仁含不饱和脂肪酸,益于脑血管和智力发商,可降低人体中的甘油三酯,预防高脂血症和高血压,平衡内分泌系统,促进细胞更新,延缓衰老。经常食用可强身健体,延年益寿。
(1)养血作用 干杏中含有丰富的铁、钙、钾及芋草酸(是水溶性维生素)等,可提高血红蛋白的形成,减少贫血的产生。干杏中的芋草酸和维生素B2同样有改善贫血的功效。
(2)抗癌作用 杏特别突出的是含有较多具有抗癌作用的物质,如胡萝卜素、维生素C以及儿茶酚、黄酮类、苦杏仁甙等,这些物质对人体具有直接或间接的抗癌作因此,杏仁是理想的防癌、抗癌功能型食品。肿瘤专家提出,每次服用10~30粒,每日服2~3次甜杏仁,对预防和杀伤肿瘤有极好作用。
(3)治久咳 老年久咳(即慢性支气管炎),宜用北杏仁15克,去皮煮熟,然后捣成粉质,加滚水用洁净白布滤出它的白色浓汁,滤后加水重捣,再滤出浓汁。3次之后,杏仁粉末已成渣滓,便可弃去。滤出的浓汁,就是杏仁酪,加少许蜂蜜,用开水冲饮,每天饮两次,可让久咳痰多者在短期内痰液转浓,结成球状,滑爽吐出,咳嗽便止。如有头晕者,也可照着这个方法饮服。
(4)理气化痰 老年人气分不顺,略有痰喘。可用北杏仁12克,去皮除尖,加水少许,以文火隔水蒸熟,等杏仁酥烂后取食,能化痰平气、滑润皮肤;或以杏仁和粳米煲粥,作为早餐,也很有益。杏仁医治咳嗽,有显著功效。西医也常用苦杏仁制成杏仁油、杏仁水出售,各国药典也有很多记载。
食用禁忌
杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。民间用杏仁、绿豆、粳米磨成浆,加白糖煮熟饮用,为夏天解暑、清热润肺的清凉饮料,名曰“杏仁茶。杏虽好吃但不可食之过多。因为其中苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息,严重者会抑制中枢,导致呼吸麻痹,甚至死亡。产妇、幼儿、患者(特别是糖尿病患者),不宜吃杏或杏制品。南太平洋上的岛国斐济是世界上独一无二的“无癌之国”。该国盛产杏,人们都喜欢吃。据调查,该国未曾出现死于癌症者,而且居民的寿命都很长,素有“长寿国”之称,据科学家分折,济人经常吃,可能是他们无癌长寿的主要原因之一。
常吃竹笋有哪些功效作用？竹笋和毛笋有什么区别？哪些人不宜吃竹笋？
竹笋又名竹肉、竹胎、玉兰片、竹萌，为禾本科多年生常绿草本植物竹的嫩苗。竹笋是竹子刚从土里钻出来的嫩芽，一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时，无论是熬汤还是炒食，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，自古以来就有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。竹笋冰肌玉质、味鲜清香、脆嫩宜人，唐太宗尤爱食之。每当新笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。宋诗人杨万里写过“顿顿食笋莫食肉”的诗句。陆游在品尝了江西的“猫头笋”之后，大加赞赏：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。他认为笋鲜味美，竟可与驼峰肉和牛尾、狸肉相媲美。喜欢画竹的郑板桥对竹笋的兴趣亦很浓厚，他那“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的诗句，更是脍炙人口。
营养成分
竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白质，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为“抗癌保健蔬菜”。
食用功效
中医学认为，竹笋性微寒、味甘，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃开胸利膈、除烦解渴等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于水肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎水肿、喘咳、糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均可做药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有定的关系。
(1)减肥作用 竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品。并有调节体内蛋白质代谢和吸附脂肪的减肥作用，是高血脂、肥胖症患者的食疗佳品。
(2)预防便秘 笋含有丰富的粗纤维，可加快肠蠕动，既有助于消化，又能预防便秘。
(3)抗癌作用 近年来研究发现，毛笋中含有抗癌的多糖类物质，所以，竹笋可作为防癌、抗癌的食品。
(4)开胃健脾 竹笋内含有一种白色的含氮物质，称作亚斯普拉金，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良之病症。
食用宜忌
竹笋食前宜先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宣顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。加工时尽量不用刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬，发僵。存放时不宣去壳，以防失去清香的风味。竹笋中含难溶性草酸钙较多，肾结石患者不宜多食；竹笋性寒，脾虚肠滑或肝硬化害应忌食；患胃肠疾病者不宜食用竹笋。竹笋含粗纤维较多，质地又较硬，食后不易消化，患有急性胃炎、急性肠炎、严重的胃溃疡出血、腹部手术后开始恢复饮食的人等不宜食用竹笋。有口腔疾患、咀嚼困难者，也不宜食用竹笋。
历史趣闻
北宋初年，京都(今开封市)不尚食用鲜竹笋，但是苏东坡却深知竹笋之妙。他称竹笋为“玉板和尚”，赞美烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。苏东坡曾命笔赠诗：“无竹(笋)令人肥，无肉令人瘦，不肥又不瘦，竹笋加猪肉。一经他的提倡，“笋加肉”成为当时士大夫阶层争相食用的名肴。
青柿子怎么吃？哪些人不宜吃柿子？
根据古书记载：柿子其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。柿子又名朱果、米果、猴枣、猴果,为柿科多年生落叶乔木植物柿的果实。因其色呈金黄色,素有金果之称。柿子甘甜可口,古人赞它“色胜金衣美,甘逾玉液清。”柿子与粮食混合,做成炒面,是一种价值很高,口味很美的食粮,自古就有“铁杆庄稼”的美誉。柿子原产中国和日本,至今已有3000多年的栽培历史。柿树在我国北方山区栽种很多,素有晚秋佳果的美称。在华北山区,柿子成熟的时候,漫山遍野都是一树一树的红灯笼,分外壮观。
营养成分
俗语有“七月核桃八月梨,十月柿子串满集”之说。柿子甜腻可口,营养丰富,含蛋白质、脂肪较少,含糖较多,还含有淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和多种矿物质其中尤以维生素C和碘的含量较多,还有瓜氨酸、柿胶酚及钙、磷、铁等矿物质。柿子含糖量高,所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍。假如每天吃1个柿子其所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半,所以吃些柿子对人体健康是很有益的。柿饼表面的柿霜是柿子的精华,不要丢弃。
食用功效
柿子全身皆可药用。中医学认为,柿子性凉,味甘、微涩,归心、肺、大肠经具有清热解毒、润肺生津、涩肠健牌、解酒降压、凉血止血之功效。用于燥热咳嗽肠道燥热,吐泻时作,或痔疮出血;胃热伤阴,口干口渴,或吐血。柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止呕作用。
(1)改善心血管功能 柿子含有黄酮式,可降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,且能活血消炎,可改善心血管功能,防治冠心病、心绞痛。以色列希伯莱大学教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一项成果:每天吃1个柿子,可以有效预防动脉硬化、心脏病和脑卒中(中风)发作。高血压有中风倾向时,用鲜涩柿榨汁,用牛奶或米汤调服,每次半杯,可用作急救之法。
(2)健牌开胃 涩肠止血柿子含有大量的有机酸和鞣质,能帮助胃肠对食物进行消化,增进食欲,又因其酸性收敛,故有涩肠止血之功,用于治疗血痢和痔疮出血。可吃鲜柿或柿饼适量加水煮烂食之即愈。
(3)解酒 柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对的伤害,能够醒酒解醉。
(4)治痔疮 患痔疮的人大便不畅,可以把柿饼蒸热后嚼食,日食1-2只。消化功能弱者需要分4~5次吃完,消化功能强者多吃几个也无妨。柿子有润肠消炎、防止痔疮发作的功效。我国北方气候严寒,居民每每喜爱饮用高梁酒以取暖,到了夜里就睡在火炕上以避寒。在这种环境中很容易生痔疮,为了预防,人人皆食柿饼,据说很有效。
(5)柿饼治咯血 肺病中吐血量不多的名为咯血,略血者可将柿饼剖开、掺入青黛末3克于临睡前嚼食,对止血有神效。如能同时以茜草根、地榆炭煲水作为饮料则更佳。这个方子是朱丹溪所传,试者屡验。但是要根本治愈肺部病症还得就医诊视。
食用禁忌
自柿子甘甜可口,除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼,还可以酸成柿柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等。包柿子不宜大量吃,因为柿子含糖量高,多吃对牙齿、口腔等不利,并影响食欲。柿子的鞣酸等还会影响钙、镁等的吸收,易导致营养不良。柿子也不能空腹时吃更忌与酸性食物同柿子不能和螃蟹、番薯、海产品同食。柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中,所以柿子皮不宜吃。患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部分切除术后的人,不宜食柿子。糖尿病患者勿食柿子。缺铁性贫血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸与铁结合会妨碍人体对食物中铁的吸收利用。此外,白酒配柿子会发生胸闷;番薯配柿子会患结石。
小麦有哪些营养价值？哪些人不宜吃小麦面粉？
小麦,秆直立,中空有节,叶宽线型,子实椭圆形,腹面有沟,加工后的产品就是面粉。小麦是世界三大农作物之也是中国北方人民的主食。我国是小麦的发源地之一,在4000多年前的新石器时代遗址中就发现有小麦炭化子粒,殷墟出土的甲骨文中就有“麦”字。小麦分冬小麦、春小麦两种,我国种植以冬小麦为主。我国南、北方均种植小麦,但北方种植面积大,品质优。小麦自古就是人类的重要食物。
营养成分
小麦的主要成分是糖类、蛋白质、氨基酸、B族维生素,营养价值很高,其中糖类约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分,因含有多种营养物质,被称为“人类天然营养宝库”。小麦胚芽的蛋白质可与鸡蛋相媲美,50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋。小麦胚芽含有人体必需的8种氨基酸,且比例合理,其所含维生素B1、维生素B2、铁、钾的含量远远超过面粉。
养生功效
小麦性凉、味甘。具有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功效。用于食疗,北方小麦最好,其性平和,有养心、安神之功效,可治疗烦躁不安、心悸失眠等。平常入药用得最多的是浮小麦。浮小麦是未成熟的嫩麦粒,入水中淘洗时,常飘浮于水面,通常称为“麦鱼”。将浮小麦采摘晒干,即可入药。
(1)静心安神 面包和点心,尤其是全麦面包是抗忧郁食物,对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品,可以降低血液中的雌激素含量,达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女,食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。
(2)美容护肤 小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。法国一家面包厂的工人发现,无论工人年纪多大,手上的皮肤也不松弛,甚至还娇嫩柔软,原因就是他们每天都要揉小麦粉。从小麦胚芽中提取的胚芽油可调节内分泌,恢复皮肤对色素的排泄功能,防止色斑出现;可促进皮肤的新陈代谢,促进老化皮肤更新;抗氧化,减少过氧化脂质生成,增加保湿功能。
(3)抗癌作用 小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。小麦胚芽含有种含硫抗氧化物一一谷胱甘肽,在硒元素的参与下生成氧化酶,使体内的化学致癌物质失去毒性,并且可以保护大脑,促进婴幼儿生长发育。
4)降脂作用 小麦富含锌元素,它所含的膳食纤维有降低胆固醇、预防糖尿病的功效。小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。
食用禁忌
值民间有“麦吃陈,米吃新”的说法,故存放时间长的面粉比新磨的面粉品质要好。宜多食含麦食品。刚出炉的面包由于还在发酵,不宜马上吃,否则容易得胃病。香喷喷的面包出炉后,存放2小时后吃最好。肠胃不好的人吃面包不要过量,因为面包中的酵母消化后,容易产生胃酸。长期食用精面粉会导致脚气病。因为精面粉经过精加工丢失了很多营养素,如维生素B等，糖尿病患者不宜多吃。
黑米有哪些营养功效？哪些人不宜吃黑米？
黑米又名乌米、血糯米,是一种药食兼用的大米。用黑米熬制的米粥清香油亮,软硬适口,具有黑米1很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说,黑米外表乌黑,营养丰富,有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉。
黑米外皮乌黑,质地细密,是我国稻米中的珍品。古代是专供宫廷的“贡米”。庚子之变中,慈禧太后尽管惶惶如丧家之犬,居然念念不忘陕西洋县黑米之香,下令进奉。羊县黑米色泽乌黑,内质色白,煮成粥为深棕色,味道浓香,营养价值甚高,具有滋阴补肾、益气强身、明目活血的作用。若用洋县黑米与陕北红枣煮粥,更是味美甜香,被人们称之为“黑红双绝”。
营养成分
黑米含有人体必需的18种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素B和维生素C、维生素D,以及铁、锌、钙、磷、钼、硒等微量元素。黑米中所含蛋白质比大米多,锰、锌、铜等矿物质含量比大米高1~3倍;更含有大米中所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心甙等特殊成分,因此黑米比普通大米更具有营养价值。
养生功效
黑米的药用价值很高。明代李时珍的〈本草纲目)记载,黑米具有“滋阴补肾健脾暖肝、明眼活血、开胃益中”的功效。现代医学研究证明,黑米的确是一种理想的天然滋补佳品。对于关节炎、风湿病、哮喘、贫血、神经衰弱、妇女产后体虚等均有较好的食疗功效。
(1)抗癌防癌黑米中的蛋白质、氨基酸含量较多,还含有多种维生素及铁、硒等微量元素,其中,硒具有抗癌防癌的功效。
(2)开胃益中黑米的营养价值非常高,是不可多得的滋补佳品,常吃可开胃益中、滑涩补精、滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血,对头晕目眩、贫血、白发、眼疾腰腿酸软等均有较好的食疗功效。少年白发、女性产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚者,可以经常食用。
食用宜忌
黑米煮粥效果佳,煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬天浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分;除粥之外,还可做成点心、汤圆、粽子等;可先吃些紫红糯米,再食用黑米。
黑米粥若不煮烂,不仅大多数营养素不能溶出,而且多食后易发生消化不良,对于消化功能较弱的孩子和年老体弱者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。黑米的外部包裹有一层坚硬的种皮,不易煮烂,食用前可先浸泡再煮。火盛热燥者不宜食用黑米。
南瓜有哪些食用功效作用？哪些人不宜吃南瓜？
南瓜又名北瓜、番瓜、饭瓜、倭瓜、麦瓜为葫芦科一年生草本植物南瓜的果实。南瓜起源于中、南美洲，在中美洲有很长的栽培历史。后由波斯传入我国南方地区，当时叫“番瓜”，传入年代不详。因很早即传入我国，并被广泛栽种和食用，因此有“中国南瓜”之说。在我国，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘，在城市也日益受到重视。近年来，人们发现南瓜营养丰富，不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登上大雅之堂。在西方，每年的10月31日是万圣节。很多公共场所都会布置很多装饰品，诸如南瓜灯，还有黑猫、巫婆的扫帚之类。孩子们拎着南瓜灯，挨家挨户地讨糖。至于为什么用南瓜灯，有两种说法：一种说法是挖空南瓜，刻上鬼脸，点上烛火，用以驱散鬼魂；另一种说法是鬼魂点上烛火试图骗取人们上当而跟着鬼魂走，所以人们就在南瓜表面刻上一个嘲讽的脸面，用以调笑鬼魂。哼!傻瓜才会上你的当。所以，人称为鬼脸南瓜灯。
营养成分
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
食用功效
南瓜性温、味甘，归脾、胃经。据《滇南本草》载：“南瓜性温，味甘无，脾胃二经，能补中益气，润肺化痰，和血养血，驱虫解毒。”可治咳止喘，疗肺痫与便秘，并有利尿、治疗营养不良等作用。适用于久病气虚、牌胃虚弱、气短倦怠、便溏和糖尿病等症的患者。
(1)解毒 南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏附和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
(2)保护胃黏膜帮助消化 南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，更适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
(3)防治糖尿病降低血糖 南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉。
(4)消除致癌物质 南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
(5)促进生长发育 南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
(6)防治妊娠水肿和高血压 南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症促进血凝及预防产后出血。
(7)预防结石防止近视 许多人成天和电脑打交道，难免造成视疲劳。维护眼睛健康，除了用眼卫生外，多食含维生素A丰富的食物，如南瓜，可有效保护眼睛。南瓜子含有大量磷质，能防止矿物质在体内积聚形成结石，并能维护眼巩膜的坚韧度。所以，常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石、防止近视。
(8)补血 南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。其中铁是构成血液中红细胞的重要成分之一，锌直接影响成熟红细胞的功能。看来，民间流传“南瓜补血”确有一定科学道理
(9)保护前列腺 研究发现，经常嚼食南瓜子的人们，很少发生前列腺疾病。因此，男性步入中年以后，常食南瓜子，还可有效预防前列腺肥大。
食用宜忌
南瓜食用方法很多，嫩瓜可切片，荤、素炒食，还可做汤，作馅料。老南瓜也可炒食，但多作煮食、蒸食，或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等。南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处或切开后散发出酒精味，则不可食用。凡有脚气、黄疸、下痢、湿阻等病症者皆不宜食用；南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食；南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜最好不与羊肉同食。
历史趣闻
据传，清代海盐地区有个名人叫张艺堂，少年好学，人也聪明，但苦于家贫无钱交纳学费。当时有个大学问家叫丁敬身，张艺堂欲拜其为师。第一次上师门时，身后背着个大布袋，里面装着送给老师的礼物。到了老师家，他放下沉重的1布袋，从里面捧出两只大南瓜，每只重10余斤。旁人看了皆大笑，而丁敬身先生却欣然受之，并当场烹瓜备饭，招待学生，这顿饭只有南瓜菜，师生却吃得津津有味。在海盐一带，“南瓜礼”一直传为美谈。
补肝肾佳品：韭菜有哪些食用功效？哪些人不宜吃韭菜？
韭菜又名山韭、扁菜、起阳草、草钟乳，为百合科多年生宿根草本植物韭菜的茎叶。韭菜颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味，在北方是过年包饺子的主要菜品，深受人们的喜爱。韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。在《诗经》中即有“四之日献羔祭韭”的诗句。早在2000年前的汉代，就已提出利用温室生产韭菜的技术，到了北宋时期已有韭黄生产。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛、朝鲜，南至越南、泰国、柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培，欧洲等国栽培较少。韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培。所以韭菜是我国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的5%-6%。
营养功效
韭菜含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等。韭菜性温、味辛，归肝、胃、肾经。中医学认为，韭菜具有温中开胃、行气活血补肾助阳、调和脏腑之功效。韭菜广泛用于阳痿、遗尿、噎嗝、反胃、吐血、衄血痢疾等症的治疗。韭菜是卫生部确定的“食药同源”的食品之一。
(1)壮阳作用 韭菜富含维生素E，对成人生殖功能失调、性功能障碍、习惯性流产和不孕症等有特殊疗效。韭菜还是公认的延缓衰老、益寿延年的佳蔬。据报道，非菜对离体子宫有兴奋作用。民间亦常以韭黄炒虾肉食用，治男士性功能减退。
(2)通便作用 韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。
(3)降血脂作用 韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
(4)抑菌作用 韭菜所含的苷类、硫化物、苦味质和挥发油，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌(绿脓杄菌)等均有抑菌作用。韭汁对痢疾杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。
食用宜忌
俗话说，春食韭菜则香，夏食韭菜则臭。《本草纲目》载：“正月葱，二月韭”，2月生长的韭菜对人体健康最佳。患低血压、贫血以及每天早晨不能按时起床的孩子，一定要尽可能多吃二月韭，把身体补好。韭菜的薹，质地脆嫩，单炒、凉拌或与其他原料搭配均可。韭菜花可腌制。韭黄可作主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多；有些消化不良或肠胃功能弱者，不宜吃韭菜。因为，吃韭菜会出现烧心难受症状；阴虚有热或患疮疡、目疾、扁桃体炎、鼻腔有脓和中耳炎的人不能吃韭菜。韭菜熟食时，不可加热过久。韭菜不能与蜂蜜牛肉、白酒同食。
小小绿豆营养丰富：绿豆食用价值有哪些？哪些人不宜吃绿豆？
绿豆又名青小豆、青豆子,也有人称它为吉豆,意为吉祥保健之豆。是豆科植物绿豆的种子,因其颜色青绿而得名,在我国已有2000多年的栽培历史。由于营养丰富,用途较多,被称为“济世之良谷”。绿豆是夏令饮食中的佳品,营养、药用价值都很高。绿豆营养价值高,用途广泛,早在明朝时我国大药物学家李时珍把它盛赞为“济世良谷”。在黄豆以外的其他豆类中,绿豆尤其为人民群众所喜爱。酷暑盛夏喝点绿豆汤,可消暑解渴，若误食有毒食物时,绿豆还可用来解毒。在高温季节里,由于天气炎热,人们往往不愿吃油腻的食物,很想吃点清淡爽口的东西,所以多喝绿豆汤,多吃绿豆芽,对身体大有裨益。
营养价值
绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。主要成分是蛋白质、粗脂肪,并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。绿豆营养价值高,其中蛋白质含量比鸡肉还高,热量是鸡肉的近3倍,钙含量是鸡肉的3倍多,铁含量是鸡肉的4.5倍,维生素B1含量是鸡肉的17.5倍,所含维生素B2、磷等也比鸡肉多。李时珍称其为“食中要物”、“菜中佳品。
养生功效
绿豆性凉、味甘,归心、胃经。绿豆有滋补强壮、调和五脏、清热解毒、生津解毒、利水消肿等功效,同时还有降血压、降血脂、保肝之功效。可用于暑热烦渴、疮毒痛肿等症的辅助治疗,可解附子、巴豆毒。
(1)清热解暑 夏天在高温环境工作的人出汗多,水分流失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,喝绿豆汤不仅能补充水分,而且还能补充矿物质,维持水、电解质平衡,清暑益气,止渴利尿。
(2)解毒作用 常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质(包括气体)而中毒者有定的防治效果。
(3)治疗面疱 青年男女患有面疱时,可将绿豆粉30克、青黛末6克、冰片末3克,用温开水调和,临睡前敷在面部,面疱便能逐渐减少。此粉可清理血热,拔除皮脂腺内的脂肪,减少面疱扩散。
食用禁忌
绿豆清暑开胃,老少皆宜,清热功能在皮,解毒效果在内。绿豆的主要成分为淀粉,煮熟后软糯松沙,与大米搭配食用,清香可口,可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用,使生物学价值倍增,对于健康大有裨益。民间用绿豆充填枕头,取其清火的作用,可以改善高血压患者头痛、头晕症状。在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,以及热性体质、高血压、咽喉肿痛、大便燥结者,应经常食用绿豆。绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,牌胃虚寒腹泻者不宜食用,一般不宜冬季食用。多食绿豆芽产生胀闷,未煮烂绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐;绿豆忌与榧子、鲤鱼、狗肉同食。
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