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葡萄酒的平衡是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来。他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。
外观、香气和风味的平衡
颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。有的干白酒中糖度高，但没啥香气。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡的表现。
味觉的平衡
味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味;甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。
酸度的平衡
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于不平衡的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象(果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。高酸度使收敛性更明显。糖分掩盖酒的酸度。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。
酒精度及残糖量的平衡
葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同时又不能使酒精的灼热感过于突兀。
香气的平衡
在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类：
1.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香;
2.源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香;
3.源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。
在葡萄酒的各种香气中，酒香常常占主导地位，酒香并不单是指酒精的香气，而是多种香气混合在一起，又经长时间的微氧化、还原、缔合、岐化等作用形成的一种醇厚的老酒香气。葡萄酒中多种香气混合在一起，它们之间的协调平衡作用也是多种多样的，香气的混合及它们之间的相互作用。平衡保证了任何一种香气都不会太突兀。
单宁的平衡
单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。
葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，是各种元素完美融合的珍品，寻找并享受这种平衡也正是葡萄酒的魅力所在。而人生又何尝不是在平衡各种事件中度过。
延伸阅读
常听到葡萄酒酸？带你识别葡萄酒的酸度
品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢?酸又有什么作用呢?
如果你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉，你就知道酸是什么味了。
酸可分为固定酸(FixedAcids)和挥发性酸(VolatileAcids)。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。
葡萄不同，酸度不同
白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄。相反，维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。
红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。
酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感染。
酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。
在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。
酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鲜作用。
如何描述葡萄酒中的酸?
酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)。
葡萄酒餐桌礼仪
有关红酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用，并根据各国的具体文化和风俗习惯，形成了各国独具特色的红酒餐桌礼仪。在全球化的今天，随着我们的生意人国际交往的逐渐增多，生活品质的提高，以往作为西方传统饮品的红酒，越来越多的上到中国人的餐桌上，我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了我们的必修课程，因为它如今已经成了社交礼仪中关键的一种，公认为这是餐桌礼仪。
葡萄酒餐桌礼仪
如果能做到以下几点，也算得上东、西方不败的餐桌社交高手：
请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先干后甜、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则适合配白红酒，而红肉则适合喝红酒。
葡萄酒的生命历程
每种葡萄酒的性命周期都是不一样的，短的到半年，长的则有数十年以上，上好的乃至能到百年。比方云南红的鲜酒和法国勃艮地的薄酒来新酒(BEAUJOLAIS-NOUVEAU)也就半年，而法国名庄的拉图(Latour)、奥比昂(HAUT-BRION)、木桐(MOUTON)的正牌酒通常都需要十年才能成熟，1900年的玛歌庄(MARGAUX)的酒，100年了还没大熟呢！
咱们在市道上见到的普通葡萄酒(通常称为平时餐酒)，上市的时间喝就好了，这些酒的性命周期都在2~3年。诚然，不一样种类的葡萄酿造的酒寿命也不同样，重要取决于葡萄自己的素养，素养好的葡萄酿成的酒寿命要长。
葡萄酒的光彩也充实体现了葡萄酒的岁数。白葡萄酒在18~27岁之间的会显现淡黄色带绿光和淡稻草黄，28~35岁会呈现稻草黄、金色，假若是普通的干白就应该喝掉了。琥珀色和土黄色的白葡萄酒就已经走到性命的终点，不好喝了;假若是甜性白酒就不同样了，这恰是成熟的顶点。
红酒年青的时间会显现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红阐明酒已经起始成熟，通常的葡萄酒这时喝最好。假若到了棕红、砖赤色，普通的红酒就已经老了，不过好素养的红酒也是相当不错的。茶色的普通酒根基已经死了，除了美酒庄非凡的红酒。
葡萄酒的寿命还与葡萄酒的存放相干，如木塞必定要同酒接触，防止酒塞干了酒瓶里进了空气使酒氧化，存放的温度要坚持在13~16℃度之间才能使酒正常发展。
水晶葡萄酒的制作方法！学会这招随时品尝葡萄酒！
葡萄是大家非常喜欢的一种水果，到了葡萄大量上市的季节，不少人还会选择自己酿造葡萄酒。人们总感觉自己酿出的葡萄酒天然无添加，尝起来好像味道更醇美。水晶葡萄就是人们酿造葡萄酒时经常会选用的一种。今天小编就带大家一起，看看自己怎么制作水晶葡萄酒。
水晶葡萄酒的制作方法采买无论做什么，第一步当然是原材料的前期准备。想要制作好喝的水晶葡萄酒，一定要买最新鲜的水晶葡萄。水晶葡萄最好选择应季的，不建议选用反季节温室大棚栽种的。还要注意一点就是尽量选择已经成熟，味道比较甜的水晶葡萄，拿不准的时候尝一尝也是个好办法!
初步处理水晶葡萄买来后，一定要仔细地清洗干净。首先要将一些碎叶、坏果等杂物挑出去，然后将葡萄颗粒带蒂剪下来，注意不要碰破果皮，因为水晶葡萄是很娇嫩的。
清洗剪好的水晶葡萄放在清水下冲洗干净，然后放进一盆淡盐水中浸泡一会，起到杀菌消毒的效果。大约十几二十分钟后，将水倒掉，再次用清水冲洗干净。这样洗出的葡萄就很干净了。
晾干清洗干净的水晶葡萄要平铺在干净的桌布上晾干。
捏碎把晾干的葡萄倒在盆里，带上一次性手套，将葡萄一个一个捏碎，连带着葡萄皮和葡萄籽都留下。
放糖在盆中放进白糖，搅拌均匀，参考比例葡萄和白糖为6:1。当然也可以根据自己的口味，适当增减一些。
装瓶等到白糖完全融化，就可以将原料装进提前准备好的玻璃容器中。玻璃瓶一定要洗净晾干哦!
密封酿制将玻璃瓶装好密封，放在阴凉通风处发酵一个月左右。这里注意，装瓶的时候一定不能装满，要给发酵出的气体留有空间，不然有引发爆炸的可能。
过滤一个月后将玻璃瓶中的酒倒出，过滤出葡萄籽、葡萄皮等残渣，再次密封发酵。
享用再过一个月水晶葡萄酒就能喝了，当然你也可以放久一点，让风味更醇。
自己酿造水晶葡萄酒是不是很简单啊!不过小编提醒大家，在酿造过程中一定要注意卫生，保证无菌无毒，这样才能喝得放心!
红酒与葡萄酒的关系
红酒(RedWine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。葡萄酒(REVERDI)：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5到16.2之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0％的酒精饮品。
红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红葡萄酒并不是年份越老就越好。
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99％)的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸)，而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
解读葡萄酒的储存标准
通常专家们建议以12C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上，而不顾买主的个性化需求。但是，他们建议也好，标注也好，我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。
1、理想的葡萄酒储存温度是多少
通常专家们建议以12C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上，而不顾买主的个性化需求。但是，他们建议也好，标注也好，我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在饮用前对酒进行10到20年的陈年，最好将酒储存在一个凉爽的酒窖，温度控制在12C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话，那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下，大约14-15C。值得注意的是，我们绝对不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。
传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境，在没有空调设备的条件下，我们很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题，它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。要说明的是，如果我们稍微提高一些酒柜内部温度，那么我们就可以将整体的耗电量降低下来。
2、什么样的照明适合用在酒窖里
坦白地说，光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议最好安装低电压暖色调的电灯，尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯，尤其是对于白葡萄酒来说，它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线，与酒窖的气氛非常地吻合，另外它的耗电量也非常低。
3、是否可以改善酒窖的隔温效果
看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后，人们就不大敢在里面储存酒了。然而，若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施，是有可能大大地改善葡萄酒的储存质量的。首先，大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部，如果有热水管道穿过的话，那就需要将该管道进行包裹。另外，在谈论酒窖的隔温问题时，不要觉得像是在住宅中隔离出一个房间那样，而是在住宅内部打造出一个理想的隔离空间。这就要求我们毫不犹豫地投入资金购买非常厚的聚苯乙烯板来隔离。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业，因为时间长了，它们会容易风化分解。最后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。
4、最理想的湿度是多少
理论上讲，酒窖的湿度从来不能够少于50％，否则酒塞就有干裂的危险，葡萄酒就会氧化。在湿度从50％至85％的环境中，葡萄酒可以得到最好的储存，没有任何的危险。高于85％的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。最简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿度。一些型号的湿度计具有程序可控的报警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥，请不要犹豫，立即装配空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也生产加湿器，它可以提高酒窖内的湿度。只要连接到电源，将它与进水口相接，然后将它放在架子上。最好将它们装在高的地方，因为湿的空气比干的空气要沉。在一些缺乏湿度调节器的酒柜中，我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜最高处的架子上放置一个小的水盆，它可以使周围的空气变湿，避免您在葡萄酒储存上的悲剧。
5、怎样保护葡萄酒标不受霉变的影响
酒标发霉变质是一件令所有葡萄酒爱好者讨厌的事情，但处理的方式是有的。众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体，这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。但最简单也是最省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住。需要注意的是，在包裹前要检查酒标是否完好，有没有受感染的迹象，因为真菌繁殖得非常快。最好在酒瓶到达酒窖后立即包装。虽然保鲜膜的寿命可达几年，但我们要格外小心，因为时间长了他们会失去弹性与密封性，变得松懈。
6、对于酒窖内的家具，我们应该选择什么样的材料和材质
酒窖的湿度大，这是我们应该考虑的主要问题。我们要选择抗湿的材料，比如防腐木料、不锈钢或者建筑石料。每一种材料都有它的优势与弱势。石质的格柜常常被专业的人士所选择，它们具有不可匹敌的结实特性。此外相对于木材来说，它们不能保持很高的湿度与适当的温度。石质的格柜有两个弱点：它们的重量使它很难来操作(但是，主要的制造商比如BlocCellier、Vinis、Socarel建议可以将石格柜罗列，不必用水泥固定)。另外，它们的体积大，酒窖空间小，安装起来不太方便。
木质的酒架，基础的按系列标准生产，高贵的也可以量身订做，常用的材质为压缩木料或者橡木，我们可以从中找到任何价位的产品。第一个优势是它们具有出色的可塑性。对于木质格柜，我们可以装可滑动的可拆式隔板，在凹槽内安装轮子。对于特殊的酒瓶我们可以制作巨大的或小的格柜来存放葡萄酒。应该特别注意的是，当您在制作您的酒架时，不要对它喷漆，也不能用有强烈香气的木头。这些异味会通过橡木塞慢慢渗入葡萄酒中。
还有呢，就是钢丝网架了。这样的网架一般很难承重。这种排列需要一个非常平整结实的土地来使它变得稳固。我们最好把它们固定在墙上，避免当它们超负荷时失去平衡。在Saone-et-Loire省的Ecuisses市，有个厂家名叫VotreCave，专门生产双排酒架。它们比其他酒架更稳固。但是两行排列的狭窄通道对于尽头葡萄酒的取放不是很方便。JustinBleger公司卖的VarioPack是一种复杂的金属酒架，带有滑动的可拆式隔板，有可以放置木箱的空间与酒瓶的展示架。
实际上，酒柜酒架的选择需要根据酒窖的大小、酒窖地面的状况与酒瓶的数量来决定。
7、酒窖是否要配备通风设备
如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备，是因为一个优秀的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大，容易导致一些气味进入酒内。如果通风窗或通风口开设在门上，酒窖的通风效果是最佳的。最好能够将出气口设置在高处，用于排出热的空气，进气口在靠近地面的地方，用来交流新鲜空气。
但是请注意，在定义上，葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪，它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙，葡萄酒进行着与外部的交换，即使是最微小的交换量，葡萄酒也能被感染到气味。
8、对于酒窖，空气调节器是不是必须配备的电器
众多的读者对于地下酒窖在夏季有时超过20C的现象感到吃惊，因为在前十几年中温度从没有超过17-18C的时候。在全球气候变暖的情况下，这种夏季高温的现象越来越严重。传统的隔离方式已经达不到要求，空气调节器也就再也不是一种摆设。但是传统家庭用的空调是没有用的，我们要安装酒窖用的特殊机器，它有排出湿气保持酒窖湿度的功能。Friax、Eurocave与Fondis等公司可以提供适合各种类型酒窖的空气调节器。
9、是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内
至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气，阻止外部空气进入木箱内部。我们应该将木箱的顶部打开。当然我们也不能将它们敞口上下罗放在一起，因为会发生同样的事情。这就是要投资做酒架的原因，要用酒架来提高空气的流通性。如果湿度增加，我们事先去掉顶级酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上，造成无法挽救的损失。
但是最坏的敌人是我们往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中，在时间的长河中它们会慢慢分解，发出湿纸箱的味道，这种味道会进入酒中。即使是空的纸箱，我们也要将它们请出酒窖。
10、对于高端酒的储存，酒柜是否与酒窖有同等的功效
三十多年来酒柜已经进入了千家万户，其中功效最好的酒柜远远地超越了冰箱所能达到的标准，已经达到了与地下酒窖同等的质量。但是如今市场上还是有大量的酒柜不能摆脱冰箱的痕迹，对于这些酒柜，我们不要希望它们能够像真正的酒窖一样达到高的稳定的湿度。如果有一种酒柜可以让葡萄酒储存数年直到它们达到成熟的高峰，那这种酒柜不是一般服务性的酒柜(使葡萄酒达到某个饮用温度)，也不是多功能酒柜(它分为陈年酒区与一般控温区)，它是一种专业储存高端酒的陈年型酒柜。这类酒柜具有不锈钢内壳，可以保持适当的湿度。它们与最好的地下酒窖可以媲美，因为它们可以提供永久恒定的温度。像这样的酒柜我们如今可以买到的品牌如Eurocave与Vinosafe，它们具有独立的保持低温与控制湿度的技术，在任何状况下它都能保持很高的湿度。
葡萄酒的制作方法！这样酿出的葡萄酒醇香醉人！
炎热的夏天最幸福的事，不过就是坐在凉爽的空调房里，如果能再来串葡萄，那称为人间天堂也不为过。葡萄虽好吃，但过了季节就不太能吃到新鲜的葡萄了。如果你想随时品尝葡萄的甘美，小编教你一个好办法——酿成醇美的葡萄酒，包你喝得开心。
葡萄酒的制作方法浸泡要想酿造葡萄酒，第一件事当然就是准备足够的大葡萄啦!挑选个大圆润的葡萄进行必要的清洗。注意保留葡萄表面的白色薄膜，对于酿造葡萄酒来说，这可是非常天然的发酵剂。清洗后，将葡萄放在盆子里浸泡，大约2小时左右。
风干葡萄浸泡2小时之后，控干净水，让葡萄在自然条件下风干。有条件的可以准备一块干净的桌布，将葡萄平铺在桌布上，会加快风干速度。
捏碎趁着风干葡萄的空隙，准备辅料冰糖和酿造葡萄酒的容器。一般容器都选用广口的玻璃器皿，广口容易操作，玻璃器皿密封性好。待葡萄风干后，带上干净的一次性塑料手套，将葡萄一个一个捏碎后放进玻璃瓶。
加糖葡萄和冰糖是一次加入进玻璃瓶内的。捏好一层葡萄后，再铺一层冰糖，冰糖上再捏一层葡萄，循环反复，直到加完。
留空注意原料千万不能放得太满，到瓶口的时候最好留出一点空间。葡萄在发酵的过程中，会产生一些气体，如果装得太满的话，气体无法排放，很容易发生危险。
封口把原料按要求装进玻璃瓶后，在瓶口盖上一层保鲜膜，然后拧上盖子，盖子不需要拧得太紧。封好口后将玻璃瓶放置在阴凉处。
一次过滤大约20天后过滤掉葡萄渣。过滤的时候，把葡萄汁和渣全部倒进干净的盆里，在原来的玻璃瓶盖上纱布，准备过滤。纱布过滤较慢，等它慢慢过滤好，接着再酿制十几天。
二次过滤经过第一次过滤的葡萄原液，还需要重新放回去，再发酵酿制十几天。然后再进行第二次过滤。
三次过滤经过第二次过滤的葡萄酒已经算很干净了，可能会稍微还有点杂质，如果比较讲究，可以进行第三次过滤。
经过三次过滤，这时我们的葡萄酒就算酿制好啦!想要味道更好，可以再存放一段时间，要知道酒可是陈一点才更香哦!
便宜葡萄酒有啥猫腻？挑选葡萄酒要看两处
每到葡萄酒专柜，总能看到不同价格的葡萄酒，少则十元，多则几千元。即使是十几元或几十元的葡萄酒，还标着国外进口，那这些葡萄酒里究竟有啥猫腻呢?
法国兰斯大学葡萄酒与香槟学硕士梁同正介绍，好葡萄酒，品一口，应该有复杂细腻的香气和平衡精致的口感，并且余味无穷。酿造一瓶出色的葡萄酒，需要经验丰富的酿酒师对葡萄酒的酿造全程进行细致的把握，这些投入为葡萄酒的酿造带来了高额的生产成本。所以为了降低成本，许多生产廉价葡萄酒的酒庄会采取较为粗放的葡萄园管理模式只追求单位面积土地的产量而忽视对葡萄品质的要求。比如，许多廉价的葡萄酒产自气候炎热的地区，这样的气候有助于提高葡萄产量，然而也会让葡萄变得过熟，生成过多的单宁使得酿出的葡萄酒变得更涩口。而且过熟的葡萄含糖量较高，使得成酒的酒精度也相应提高，高酒精度带来的酒精味儿也进一步掩盖了葡萄酒本身的香气，使得葡萄酒的香气比较淡薄，口感也是失衡的。
还有一些常见廉价葡萄酒是用批量进口的葡萄原汁加水勾兑而成，也可以缩减成本。但是这些葡萄酒碍于原料成分单一的限制，酒体、单宁和糖分、酸度的平衡是完全没办法勾兑出来的，很难酿造出具有个性的葡萄酒，口感不是很好。
AOC是超市入门级别
还有就是在国内购买葡萄酒时，可不要认为瓶身上有外文的就是好酒。比如有的酒称自己是法国优质AOC级葡萄酒。这样说没错，但是混淆概念。法国对葡萄酒按质量划分为四个等级：VDT/VDP(VDF)/VDQS/AOC，然而在法国，AOC是超市入门级别的葡萄酒，如果连AOC都达不到，还是别把酒摆上货架了。更夸张的是，在法国超市里花几欧就可以买到的葡萄酒在中国卖1800元人民币。
用于酿造葡萄酒的葡萄品种有很多，常见的有赤霞珠、梅乐、霞多丽、长相思等。不同的葡萄品种有着其特有的香气和口感特点，因此可以酿出具有个性的葡萄酒。然而市面上许多廉价的葡萄酒，口感香气往往千遍一律，毫无特色，并没有体现出各种葡萄的特色。
选葡萄酒看年份
葡萄酒是很注重年份的，某些方面甚至比酿造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年，不同的年份，气候和土壤条件不同，这都会明显地影响葡萄的质量，葡萄酒比起白酒这样深加工的蒸馏酒来说，它能较多的保留原本葡萄里面的物质，如单宁、酸、糖，从而使得每一年酿造的葡萄酒的口感和品质有着显著的差别。但值得注意的是，由于地理分布不一，同一年份在不同的产区存在着差异。因此，在选择一瓶葡萄酒时，需要结合产区及年份一同判断。另外，在喝葡萄酒的时候，最好先摇一下杯，这也是一个醒酒的过程，对于一些香味不强烈的酒，如一些老酒，没桶装过或是一些香气不浓的葡萄酒，通常刚开瓶后香气都不会太多。因为这时候，酒液里面还只是存在一些香味物质前体，需要通过较为剧烈的氧化过程来释放葡萄酒的香气。
选葡萄酒看干甜
葡萄酒酒标上常常有干、半干，半甜及甜葡萄酒等标示，这主要是指葡萄酒里面的糖分含量。国内市面上大多数能够看到的为干型葡萄酒。这类型葡萄酒糖度和酸度均相对较低，很适合搭配各地的美食一同饮用。对于刚接触葡萄酒的消费者来说，半干及半甜葡萄酒因其有着较为圆润的口感而更容易被接受。对于甜葡萄酒(糖度较高，比较甜)可以搭配甜点一同饮用，较为被女性消费者所钟爱，不过，因其糖分较高，应该适量喝。
自制葡萄酒的危害有哪些？自制葡萄酒喝了容易中毒！
秋季葡萄大量上市，大家单吃葡萄觉得不过瘾，听说自己酿造的葡萄酒没有添加剂，酿出的酒比较纯，萌生了自己酿造葡萄酒的想法。但是网络上又频频爆出自己酿的葡萄酒细菌超标、甲醛超标、喝了中毒、引发爆炸等等负面消息，让人不禁质疑，这自己在家能不能酿造葡萄酒啊?
自制葡萄酒的危害容易滋生霉菌酿酒的环境、工艺要求非常高，葡萄一定要选择完整、成熟、没有任何破损的果实。如果在家酿造葡萄酒，一定要选择非常新鲜的葡萄，不新鲜的葡萄会更加容易滋生细菌，危害人体健康。切记不能将在家中存放了好几天的葡萄，用作酿酒。
糖分过多危害健康葡萄酒酿造其实大部分都尽量避免含糖。在酿造葡萄酒技术发达的国家，人们进行很多次尝试和探索，尽量让葡萄酒中不含糖。而自己酿制过程中，为了个人口感和帮助发酵，往往加很多糖。如果加太多糖，不要说糖尿病人不可以喝，就是正常人喝了也没有多大好处。
容器易发生化学反应在家酿造葡萄酒，设备肯定不专业。往往水桶、玻璃瓶、大岗各种瓶瓶罐罐都派上用场，饮料瓶也经常“发挥余热”。但是在酿造葡萄酒时，最好使用玻璃容器，不能使用铝制品、玻璃瓶、不锈钢等工具，不然会跟葡萄汁发生化学反应，释放出有害物质。
发酵时间、温度难以控制正规酿酒技术下，红葡萄酒要发酵1-2年，白葡萄酒要发酵3-4个月。发酵的时候温度要控制在20℃以下。但是一般家庭酿造葡萄酒无法严格控制温度和酿造时间，有些才发酵了一两个月，就开始饮用了。
酚含量较少据品酒师鉴定，自酿酒很有比较少的酚类物质，营养成分和真正的干红葡萄酒差距很大。
隐藏有害物质目前家庭酿制葡萄酒难以达到卫生标准，没有合格的硬件设施，容易隐含有害物质，对身体有一些毒副作用。喝了自己酿造的葡萄酒后，有可能会出现腹痛腹泻、头痛肚闷的不良症状。
酿酒是一门专业的技术，自家酿造葡萄酒看似很简单，但在酿造过程中操作不当常会引发安全隐患。自酿葡萄酒，最好不要大量饮用，实在喜欢的话可以浅尝。为了避免不必要的危害，平时商务、宴客请在正规渠道购买。
葡萄酒中的万千香气
世界上有千姿百态的各色人等，人与人的不同，有先天的基因决定，也由后天的成长环境、经历等塑造。葡萄酒也是一样，葡萄酒风味类型奠定的主要因素是葡萄品种，这是成就一款葡萄酒的基石。其次，葡萄生长的风土条件如土壤、气候等，以及葡萄酿造的工艺条件等，都会影响到一款葡萄酒的最终风味。
影响葡萄酒气味的因素
品种长相思的猫尿味、琼瑶浆的荔枝味、皮诺塔吉的巧克力味这些特有的味道仿佛是葡萄品种的标签，让人在品尝时很容易按图索骥，依靠记忆分辨出大致的葡萄酒品种，这也是葡萄酒香气王国中最容易让人理解的部分。
土壤葡萄生长的风土条件里非常重要的因素。葡萄根部往底下深扎，从土壤里汲取养分，再向葡萄输送营养物质，果实中于是自然就有了土壤的烙印。如：沙质土壤中生长的葡萄所酿的酒往往香气更加馥郁并且优雅，相较之下肥土土壤里产出的葡萄风味就较淡。在葡萄酒盲品中，我们会看到那些葡萄酒达人们仅仅依靠闻就能确定大致产区，如：北隆河罗第的矿物气息、南罗讷河谷的石灰岩气味，这种有迹可循，便是土壤留下的线索。
橡木桶橡木桶的发酵和陈酿过程能为葡萄酒增添许多的香气。目前常用的橡木桶分为法国橡木桶和美国橡木桶，法国桶所用橡木原料比较细腻，香气不太强烈，一般会给葡萄酒增添咖啡、烤土司、烤杏仁等香气，而美国橡木桶则带有比较明显的香草、可可及奶油气息。葡萄酒在橡木桶的陈酿时，单宁逐渐成熟圆润，酒液汲取了浸泡容器橡木中的芳香物质，于是就带有了我们俗称的桶味的香气。
酵母和发酵酵母能为葡萄酒增加特殊的气味，虽然这种影响并不全是好的。酒香酵母中种类繁多，因此赋予葡萄酒的气味也有好有坏。例如：一些高品质的纳帕谷葡萄酒往往伴有酵母带来的气息。但某些时候，酵母过量或者发酵过程控制不当，也会使葡萄酒带有汗袜子、坏奶酪等令人不愉悦的气味。
瓶内熟成在装瓶后的漫长时间里，葡萄酒中的化学物质相互作用，形成新的香气，笼统而言给品鉴者的感官以熟成的味道。这部分存在着太多的变数，哪怕是同一批装瓶的葡萄酒，葡萄酒的贮藏环境、以及收藏者长年累月对葡萄酒的照拂情况的不同，都会造成瓶中葡萄酒在陈年岁月中产生气味和口感的差异。但这个看似不能严格品控的环节，在造成困扰的同时，也为葡萄酒平添了一份乐趣。
葡萄酒的主要气味
目前已被发现的存在于葡萄酒中的气味多达上百种，说不定还有上千种，常被我们提及的有动物气味、植物性香气、烧烤香气、化学气味、花香、果香、矿物味、辛香料气味以及化学气味等。
动物气味主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、猫尿味等等。猫尿味在长相思葡萄酒中较为常见，而成熟的勃艮第红葡萄酒以及罗纳河葡萄酒一般带有野味的香气，经过木桶陈年的红葡萄酒会呈现出皮革的气味。
植物性气味主要有青草、醋栗叶、块根、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等气味。
烧烤香气主要包括烟熏、烤面包、干草、咖啡、木头等气味，有时还伴有动物皮、松油等气味。
化学气味包括臭鸡蛋味、划火柴、干纸板、湿纸板、乙醛微生物等气味。葡萄酒呈现的化学气味，最常见的为二氧化硫、氧化等不良气味。
花香较为常见的包括玫瑰、茉莉、紫罗兰、洋槐等的花香。年轻的雷司令一般伴随着轻微的花香，而顶级成熟的红葡萄酒常带有紫罗兰的香气。
果香常见包括覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。例如年轻的黑比诺一般散发着覆盆子的气味。
矿物味主要呈现为石油、煤油、湿石头、接近燧石或是粉笔屑的气味。在陈年雷司令葡萄酒中较为常见的就是石油或煤油的气味。
哪些是识别葡萄酒缺陷的气味信号?
作为一个葡萄酒爱好者，在喝葡萄酒的时候，最闹心的事就是喝到有缺陷的葡萄酒。即使是一瓶绝世佳酿，如果有缺陷，基本也只能被弃置一边。到底什么是所谓的葡萄酒缺陷?怎么才能发现这些缺陷?
霉味
如果在葡萄酒中闻到了类似湿报纸、湿动物皮毛、发霉的地下室味道，那说明这瓶葡萄酒是因木塞污染而变坏。木塞污染是来自于TCA为主的化学成分带来的污染。
受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适。要是在家中，可以拿装三明治的塑料盒子进行补救，将其剪开成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，那种不舒服的味道就会减少许多。
二氧化硫味
当你在葡萄酒中闻到刺鼻的气味，类似像燃烧的胶皮、樟脑球等等气味，那说明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都会添加一定量的二氧化硫，因为它对于葡萄酒来说是防腐剂，能起到一定的杀菌作用。但当添加的二氧化硫过量时，又造成了葡萄酒的损坏污染。消除葡萄酒中的二氧化硫味，可以通过醒酒的方式让葡萄酒与空气多接触，可以渐渐淡化这类的味道。
硫化氢味
如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢所造成的污染，说明葡萄酒发生了还原反应。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。在品尝时，只要多转酒杯，使葡萄酒充分与空气接触，就能在一定程度上减弱硫化氢的气味。
氧化味
如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么就是葡萄酒过度氧化了。产生这种让人不愉悦的氧化味的葡萄酒就不再适合饮用了。
炖煮味
暴露在炎热环境下的葡萄酒很容易出现炖煮味。遭到热破坏的葡萄酒散发着果酱的味道，带点甜味，但是其实更像是煮过的水果和焦糖的味道。而且有时在运输过程中，葡萄酒被暴露在闷热的环境中，受热后，里面的热量会将瓶塞顶出(俗称顶塞)，此时氧气易进入瓶中，葡萄酒会出现氧化现象，甚至漏液。
酒香酵母味
酒香酵母，或许这个名字听着还不错，但是你却尝不到酒香。而且受影响严重的话，闻到的是汗袜子、马骚味等令人不悦的气味。如果受影响没那么严重的话，葡萄酒会缺乏果味，并带有酒精味、石膏味等等气味。对于酒香酵母味，因人而异，有些人喜欢有些人讨厌，可以根据自己的喜好来选择是否要饮用此瓶葡萄酒。
如何使葡萄酒达到最佳侍酒温度？
在葡萄酒品鉴中，温度是一个绕不开的话题。无论是在葡萄酒的储藏过程中，还是在侍酒时，温度都至关重要。适宜的储藏温度和侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。
关于葡萄酒最理想的侍酒温度，相信葡萄酒爱好者都熟知于心，但是，要如何使葡萄酒达到理想的侍酒温度呢?专业的葡萄酒酒窖和可调控温度的冰箱固然是最佳的选择，但在日常生活中不具备这样的条件。达到理想的侍酒温度，其实可以更简单直接。
大多数葡萄酒都是在购买后马上饮用，所以，并不用花太多的时间精力去储存。葡萄酒喜欢凉爽、阴暗的环境，购买葡萄酒后，只需要把葡萄酒暂时放在避光的柜子或角落，远离热源即可。
侍酒时，对葡萄酒温度的控制较为复杂。可以说，大多数人虽然知道葡萄酒的理想侍酒温度，但在侍酒时却不能很好地去把握。很多情况下，人们侍酒时，红葡萄酒的温度高于理想侍酒温度，而白葡萄酒则过度冰冻。
如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来。经橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒温度过低，会使橡木风味和酸度更加突出。
要掌握最佳侍酒温度，其实非常简单。可以把这个小方法成为20/20原则。在饮用红葡萄酒前，将葡萄酒放入冰箱冷藏20分钟，而饮用白葡萄酒前，将葡萄酒从冰箱中取出，在室温下放置20分钟再进行饮用。
当然，以上提到的小方法只是针对大多数葡萄酒，其中也有一些例外。香槟的最佳饮用温度低于一般的静止白葡萄酒，而一些酒体轻盈的红葡萄酒，如博若莱(Beaujolais)，其最佳饮用温度要稍稍低于普通的红葡萄酒。
“中国口味”葡萄酒概念出炉
据数据统计，在未来五年，中国有望成为世界第一大葡萄酒消费国。然而国内葡萄酒行业标准仍以西方主流葡萄酒国家为主，国内消费标准和口感有所缺失。
逸香葡萄酒教育机构针对国内消费市场发起了中国葡萄酒消费者口味调查，发布了《葡萄酒的中国口味白皮书》。据了解，此次调查基于消费者的日常体验范畴，从四个最易被消费者感知和评价的核心指标，即香气、酸/甜度、单宁、酒体。
口味1
水果香气受到青睐
在问卷调查中，接近90％的被访者最爱的是水果香气，他们认为葡萄酒中的水果香气不但比较容易分辨而且会有明显的愉悦感，其中只有49.3％的被访者选择了浓郁的水果香气，也许这些被访者更羞于表达他们对浓郁果香的热爱。在22个城市的盲品调查中，73％的被访者最喜爱带有浓郁的水果香气的酒样，浓郁的水果香气要比轻盈的水果香气的愉悦感更为强烈。
口味2
中低酸度葡萄酒是中国口味主流
在问卷调查中，消费者选择高酸度葡萄酒的比例仅占11％，在盲品调查中选择高酸度也只有13％，接近90％的中国消费者仅能够接受中低酸度的葡萄酒。其中选择中酸的消费者占40％，选择低酸的消费者占49％。由此可见，中低酸度葡萄酒最受中国消费者欢迎。但在盲品调查中，列为中等酸度的样酒得到了63％的认可，这说明消费者虽然在心理上对于酸度有天然的厌恶，但在被引导到较认真品酒环境中，对中等酸度的接受度还是乐观的。
口味3
单宁成为中西方消费分歧点
在问卷调查中，只有不到14％的被访者会选择我口中感受到强烈、持久涩味的高单宁葡萄酒。在盲品调查中，通过实际品鉴选择高单宁酒样的被访者更是低至12％。消费者对于高单宁给口腔带来的冲击感极为排斥，这与国际评分标准存在很大差异。
口味4
重口味接受程度最高
调查结果显示，在所有的受访者中，不论饮酒年龄的大小或饮酒频率的高低，大家对于酒体的喜好趋于一致，那就是喜爱中重酒体的葡萄酒。其中，喜爱中等酒体的消费者接近半数(44.7％)，喜爱重度酒体的消费者有33.5％。在盲品调查中，有高达64％的消费者喜爱重度酒体的葡萄酒。由于盲品品鉴过程中，重度酒体的葡萄酒会带来更直接、更刺激的感官感受，给消费者留下更深刻的印象，因此调查结果更趋向于重度酒体的葡萄酒。
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