出锦多肉植物养护。
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香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。
出菇方式可分为脱袋排场出菇法和不脱袋割孔上架排袋出菇法。
脱袋排场出菇法：指菌袋转色后将塑料袋全脱去，然后排到出菇场进行出菇管理，这是传统的方法，出菇产量高，但花菇率低。管理措施如下：更多绿色尽在植物59网
1.催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜出菇温室的温度最好控制在10℃～22℃，昼夜之间能有5℃～10℃的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90％左右。条件适宜时，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿脱袋排场出菇法。
2.子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在8℃～25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15℃～20℃，恒温条件下子实体生长发育很好。要求空气相对湿度85％～90％。随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。
春季的气候干燥、多风。这时的菌柱经过秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌丝生长也没有秋季旺盛，管理的重点是给菌柱补水，浸泡时间2～4小时，经常向墙面和空间喷水，空气相对湿度保持在85％～90％。早春要注意保温增温，通风要适当，可在喷水后进行通风，要控制通风时间，不要造成温度、湿度下降。
不脱袋割孔上架排袋出菇法：这种出菇法可提高花菇率和经济效益。花菇是菌盖上带有白色龟裂纹的香菇，是在特定环境条件下形成的一种特殊畸形菇。龟裂纹越多、深，宽、白越好。(丘立群)
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白灵菇出菇管理技术要点
白灵菇作为一种高档珍稀食用菌，在我国发展很快，但栽培失败者很多。现本人把栽培白灵菇的一些经验介绍给大家。
1.后熟培养：白灵菇茁丝长满袋后不能立即出菇，需要经过50~60天的生理成熟才能出菇。这个阶段应控温在20~25℃，如温度低，时间还要延长，空气相对湿度提高到75％，增加一定的光照。
2.搔菌：当白灵菇菌丝将要达到生理成熟时(后热40天左右)，开始搔菌。这样做可定位出菇，减少袋内菇、畸形菇的发生，从而提高优质菇的成品率。具体方法：打开准备出菇的那头菌袋口(最好采用一头出菇法)，用经过消毒的镊子去除中间的接种块，然后重新系上袋口，袋口和料面要保留一定空间，扎口不可太紧。
3.催蕾：把经过搔菌的菌袋双排摆放于塑料大棚内，要做到集中入棚、集中催蕾，搔菌的那头朝外，菌袋最上面覆盖避光的编织袋(减少袋内出菇)，空气(相对湿度提高到80％，增强光照，加强通风，温度控制在0-20℃。晚上若外界气温很低，早晚只需拉放草苫即可增加低温和温差刺激了，不必撩开塑料膜。这样经过10~15天的催蕾，就会在搔菌处出现米粒状原基。
4.出菇：刚出现原基时，去掉袋绳，不可完全打开袋口。棚温控制在12~18℃(不可低于5℃或高于20℃)，空气相对湿度85％~95％，根据棚温调整光照、通风量。当菇蕾长到黄豆大小时撑开袋口，当菇蕾长到花生米大小时进行疏蕾，每袋只保留1个健壮、菇形好的菇蕾。疏蕾后做到干干湿湿，干湿交替的管理，随着菌盖、菌柄的分化，就可以完全打开袋口了。打开口后出菇架。采用单排墙式出站为好，保证足够散射光，适当延长通风时间，10天后即可采收。
采收潮菇后，脱去外袋，将未出菇的一头向上，进行覆土出菇，还能出一个优质菇，总生物转化率可达80％。
金针菇出菇期的水分控制管理法
金针菇栽培养护管理要求较高，特别是子实体发育对水分的要求。现介绍五字经水分管理法：
一保
当菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。报纸覆盖的，喷水应少量多次(每天3~4次)，以保持报纸湿润;地膜盖的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度90％左右。
二降
当菇蕾长到1~2厘米，即进入抑制生长时期。此时要减少或停止喷水，降低湿度。连续3~5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，把室温降到8℃以下(以4~5℃最好)，湿度降到75％左右。
三促
子实体长到3~4厘米，进入伸长期后，每天喷水4~5次。喷水量随菇的长大而增加，掌握空气湿度在90％左右(即子实体基部袋壁附有细水珠为宜)，促进子实体迅速生长。同时适当通风，采取干湿交替来抑制菇盖增加和促菇柄伸长。
四补
菌袋在头潮菇采收后，含水量下降20％~30％，二潮菇采后下降30％~50％。因此，在第一、二潮菇采收后，要立即向搔菌后的菌袋里喷水补湿。
五浸
采收三潮菇后，菌柱的含水量已降到50％以下，此时可脱去塑料袋，将菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢复到原来开袋时的重量时捞起，稍晾干装入袋中。也可直接向袋内注水浸泡，待菌柱吸足水后倒净袋内多余的水。补足水分后再将菌袋重新排放在床架上，盖湿报纸照常管理，这样还可采两潮菇。
平菇出高产防僵菇以及畸形菇
秋季虽然平菇采收期还没结束但是生长以及产量却明显下降，主要是因为天气变冷的原因。特别是冬旱时期，经常会发生平菇僵菇以及畸形菇的现象。防治技术要点如下：
科学用水，确保环境温度：当气温低于5℃、相对湿度低于70％时，菌丝体的代谢功能会显然减弱，子实体的生长速度也会显然下降。此时培养料的基质含水量应节制在60％以内为宜，床面喷水量也应相应减少，重点应以提高空气的相对湿度为主，使菇棚或菇房的相对湿度达到85％~90％。湿度小时菇体生长速度较慢，不仅会延长其生长周期，而且也会下降其产量。此外，菇体单调时其品格也会很差。每天当气温较高时才可向空间、地面、墙壁等处喷水，以提高菇棚或菇房内的湿度。
双膜覆盖，巩固小空间温度：在室外进行小拱棚栽培的，如碰到低温寒潮、大风降温气象，覆盖双层薄膜的菇床增温保温效果好。有条件的可在小拱棚上搭盖塑料大棚，没有条件的可在小拱棚膜上加盖厚草苫，再在草苫上覆盖一层薄膜。实践证实，用双层薄膜覆盖的菇床，其温度比单层膜覆盖的要高出3~5℃，可显然加快菇体生长速度，提高平菇产量。
弥补养分，提高菌丝体的代谢功能：采收了第一茬菇后，培养料的养分、水分会显然下降，再生长的菇体多涌现盖薄、柄细、单生、丛小、色浅、菇体龟裂等景象，这与料内养分和水分严重不足以及菌丝体分解养分能力下降有着直接关系。在冬季气温低时，可联结弥补水分向培养料内增补3％的黄豆浆液、10％的淘米水、0.5％的尿素液，以调节培养料的碳氮比，加强菌丝的活性，达到提高产量和品质的目标。
合理通风，有利菇体正常生长：在寒冷的冬季，菌丝体和子实体并未停滞生长，依然进行着代谢作用，因此千万不可忽视菇棚或菇房的通风换气工作。每天应联结喷水或采菇时进行通风换气，把菇棚或菇房内的二氧化碳含量降到最低限度，确保菇棚内空气新鲜，每天在气温较高时通风1~2小时。
料面覆盖，确保菌丝安全越冬：冬季管理应在秋菇停滞之后，使培养料处于较为单调的情况，再联结打杆松动料面，排出培养料中的废气，并恰当弥补养分和调整培养料的pH值，此后在料面薄膜上覆盖10~15厘米厚的土层或20厘米厚的干净草层，以利保温，严防料面结冰而冻伤菌丝。室内栽培的应维持室温5℃左右，待开春温度回升后揭开覆盖物，再正常管理出菇。
香菇为什么会发生畸形菇？
【常见问题】反季节栽培的香菇为什么经常会出现畸形菇的？有什么防治畸形菇的好办法？
【专家解答】
香菇在反季节栽培中，往往因生产管理不到位而出现畸形菇，直接影响香菇的品质及经济价值，错季香菇发生畸形菇的原因除了菌种不合格或病毒感染之外，还有品种选择不对路，发菌管理不当，脱袋转色不合标准，菌棒浸水不适宜，控温保湿不合理等原因。
畸形菇的主要表现及防治方法。
1.菌盖不规则表现为菌盖或狭长或三角，别三扭四不圆整。发生原因主要是幼蕾阶段没有及时切开塑袋，使其菌盖直接顶到袋上受到一定的摩擦，或者菇蕾发生比较多，没有及时疏蕾，待长至幼蕾阶段，菌盖分化后挤在一起，至使幼菇菌盖受挤压，不会再重新圆整。防治办法是及时割袋，并进行疏蕾处理，一般只选1～2个幼蕾，勿多留。
2.小盖菇表现为菌盖既薄又小，长时间也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味。发生原因一是转色不完全，花菌袋或白菌袋即进行出菇，二是袋料营养不足，三是出菇期温度偏高。防治办法：一定要使用转色好的菌袋出菇，如袋料营养不足，应浸泡菌袋给予补充，也可叶面施肥喷洒食用菌专用营养素，增加菌盖厚度，高温时期出菇时，应采取有效的降温措施。
3.波纹状菌盖表现为菌盖边缘呈较规则的波纹形状，菌盖薄且脆。发生波纹状主要原因是幼菇发育阶段受到了较大温差的刺激，同时环境的湿度变化也很大，使得菌盖组织发育不正常。防治办法是发生菇蕾后，应保持较稳定的温度和湿度，尤其夏季反季节栽培时，菇棚的温度往往是决定子实体能否正常发育的基本条件。
4.空心柄表现为菌柄细长、空心，菌盖也很小。主要是菌棒含水量过低及空间湿度太小等原因所致。防治措施是每采收一潮菇后，对出菇袋应进行泡袋处理，一般浸泡一昼夜即可使菌袋恢复原重，同时要保持菇棚空气湿度在85%以上。
5.弯柄菇表现为菌柄扭曲，不直立。原因是菇棚光照较强或光线角度变换过频，空气相对湿度偏低时，易发生该现象。防止办法是保持相对稳定的空气湿度，并保持较稳定的散射光照即可。
6.裂缝菇表现为菌柄从基料的裂缝中长出。原因为菌袋含水率过低，导致基料开裂形成狭长的裂口，使子实体从裂口内长出，甚至没有完全钻出来，菌盖就在裂口内长大。防止办法是保持应有湿度，坚持每出完一潮菇菌袋要浸泡处理，不使基料形成裂口。
7.光杆菇表现为只有光秃秃的菌柄，没有正常的菌盖组织。发生原因一是菇蕾阶段菌盖组织受损，二是棚内通风不够，二氧化碳浓度过高。防止办法是及时割袋，疏蕾时注意不要伤及欲留菇蕾，保持良好的通风环境，使棚内的空气清新。
香菇转色时注意把握三关
香菇转色管理，可以大大提高出菇的数量和质量。现将这套方法介绍如下：
一控即初期把好控温关。脱袋后34天，菇床罩膜内的温度控制在25℃内，不必揭膜通风，目的是让脱袋的香菇在适温中复壮。4天后每天通风12次，拉大温差，使气生菌丝受到抑制，不至于过分旺长。
香菇转色时注意把握三关
二喷即分泌喷水关。一般脱袋后78天，菌丝开始吐出黄水珠，此时要及时处理，否则会引起菌体自溶而易感染杂菌，或造成菌被增厚。为此，必须及时喷水冲洗。第一天用喷雾器轻喷于菌筒上，冲淡黄水珠，第二天用压力喷雾器重水冲洗，待菌筒稍干时，覆盖薄膜。
三解难即把好转色难关。主要做好通风换气。气温高时，早晚要揭膜通风，拉大温差，使转色期菇床温度控制在1520℃。若发现转色太淡或不转色，可喷水加湿、紧罩薄膜，或把菌筒倒卧地面，利用地温、地湿促其转色;若菌丝徒长不倒伏，可在中午揭膜11.5小时，让菌筒接触光照或干燥空气，促使菌丝倒伏后进入转色。如上述处理未见效时，可用3％石灰水轻喷，待稍干后盖膜。
白灵菇迟出菇不出菇事出有因
白灵菇迟出菇、不出菇的表现：一是出菇缓慢。从接种日起，菌龄超过130天。二是出菇快慢不一。如同一接种期的整批菌袋中，一部分元旦现蕾，一部分春节后出菇，前后相差1个月多。三是不出菇。接种后至4月底止，菌袋不现菇蕾。迟出菇、不出菇，其主要原因是技术失误和管理不善。
错过接种期其原因多为原料准备跟不上，或灭菌灶没衔接好。由于接种时间延误，气温逐渐下降，菌丝发育缓慢，生理不能成熟，无法转入生殖生长。到了菌袋生理成熟时，气温升高，温度已不适应，造成整批菌袋不出菇，即使出菇也是菇体偏薄、品质较差。
配方不科学白灵菇菌丝生长需要高氮营养物质，故发菌培养菌龄超过百日，如果养分积蓄不能满足营养生长时，就难出菇。基质中氮的浓度过高时，菌丝生长过旺，拖长营养生长时间，反而抑制原基形成。当菌丝进入生殖生长时，已错过自然低温刺激的良机，也不出菇。
养菌管理欠妥接种后的菌袋在室内摆叠过密，菌袋间不透气，或在发菌期翻堆不及时，使菌丝严重缺氧;菌袋堆集过密，加之接种处于秋季，常出现秋热，导致菌温、袋温、室温聚增，造成底层菌袋烧菌，影响出菇。翻堆次数太少，上中下各层菌袋受光触氧不匀，生理成熟度有差异，造成出菇不一致。
后熟培养未达标有的栽培者认为白灵菇属侧耳科，与平菇近缘种，仿效平菇栽培技术，因此菌丝长满袋后就开口喷水，结果久不出菇;有的后熟期室内湿度太低，后熟时间延长，导致出菇期推迟;也有的因室内光照直射菌袋，造成菌袋内水分蒸发，菌丝体增厚，养分消耗，影响后熟。
催蕾控温失误菌袋生理成熟后，还需要0～13℃的低温和变温刺激，逼原基形成，分化菇蕾。有的菌袋成熟后，没及时进棚码垛，留在室内恒温培养，延误了出菇期;也有的在菌袋进棚码垛后，自然气温已达到0℃，虽能满足低温刺激，但为了创造温差条件有的采取无限时蒸气加温，使垛内菌温聚集不散而烧菌，结果成批不长菇。
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