植物养护及病虫害防治知识。
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(一)常见的几种杂菌病害
1.细菌性根腐病病原菌为肠杆菌，欧文氏杆菌属，杆状，周生鞭毛。侵染初期，在培养基表面，菇丛中浸出白色混浊的液滴。使菇柄很快腐烂，褐变成麦芽糖色，最后呈黑褐色，发黏变臭。产生根腐病的根本原因是把带菌的水直接喷到菇体上，由于菇丛很密，表面面积很大，呼吸作用很强，水分不能及时散失，就产生热量，病原菌便在适温条件下大量繁殖生长，产生根腐病。防治的主要方法是，禁止将水喷到菇体上。一旦发病，要立即采收，对菌床进行喷施1多菌灵处理。
2.霉菌污染霉菌是金针菇的大敌。冬季生料栽培金针菇为害最严重的属木霉和青霉。
木霉有许多种，如绿色木霉、康氏木霉、多孢木霉等。易与青霉混合发生，外观颜色略不同，青霉感染色较深，呈蓝绿色，而木霉色浅，多呈绿色或铜绿色。经培养后，用显微镜观察，木霉的菌丝有横隔，蔓延生长，形成平的菌落，菌丝无色，向上伸出直立的分生孢子梗，孢子梗再分支成两个相对的侧支，最后形成小梗，小梗的顶端有成簇的分生孢子。菇床上一旦发生木霉，会很快延伸到子实体上。
青霉，在自然环境中分布很广，极易感染。条件适宜经1~2d孢子萌发成菌丝，并很快发育成白色菌丝体。初期难以辨认，直到长出许多绿色孢子并在培养料表面看到形状不规则、大小不等的蓝绿色污染区时，才能被发现。一旦发生蔓延极快。常发生在第一潮菇以后。
菌床上发生霉菌污染后，要尽快挖除带菌的培养基。加强菇床通风，出菇期间不要把水喷到菇体上，防止菇丛染上细菌病害并由于提高床温而诱发霉菌繁殖。
(二)常见害虫菇蚊、菇蝇和螨类
这些害虫多发生在生产后期，因为栽培前期温度较低，不易发生这些害虫。防治的办法，是生产后期(菇房温度提高到18℃以上时)，可预防性在菇房内喷施一些杀虫、杀螨剂。
(三)病虫综合防治措施
掌握金针菇与杂菌的生长规律，采取一系列积极的生态防治手段。
1.低温栽培几乎所有的杂菌的孢子、芽孢或其休眠体，都要在24℃以上才能萌发。而金针菇菌丝体在7~11℃的低温条件下生长良好，加之金针菇又是低温结实性菌类，因此金针菇具备低温栽培的条件。而低温栽培是防治病虫害的最重要手段。
2.低湿养菌金针菇菌丝在料水比1：0.5~1：0.9条件下仍能继续生长，在料水比为1：1~1：1.5时，生长较快，不易污染其他杂菌，而料水比达到1：2.1时，金针菇菌丝停止生长，并全部污染杂菌。这是由于培养料水分过多，一则冲淡了菌体细胞原生质浓度，使之抵抗力下降，易染杂菌，二则培养料水分过多，会造成空气不足，使菌丝的呼吸作用受到抑制，导致菌丝早衰而染菌。所以在拌料时掌握好料水比;菌丝生长期间，培养室空气湿度要适合;出菇期间，不要将水喷到菇床上，这些低湿培菌措施可使菌丝生长旺盛，菇体生长健壮，而杂菌得到控制。
3.添加营养物质麦麸、玉米粉、米糠等不仅是金针菇生育的良好营养剂，而各种杂菌对其也非常喜爱。有人认为，添加这些营养物质，由于它含有淀粉和可溶性糖分等营养，易被杂菌利用，常造成污染。我们认为在低温栽培前提下，加大菌种用量，可使金针菇在丰富的营养物质中短期内就会占领菌床。多次实验与生产实践证明，添加粮食类营养的培养基比纯棉籽壳培养基成活率高，菌丝占床快。注意前提是低温，如果环境温度超过15℃，就不要添加上述营养物质。
另外，加强通风管理，使用优质、新鲜的菌种也是重要的措施。
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白色金针菇栽培技术
、培养料配方及配制方法:
1、配方：白色金针菇的栽培，其原料及配方主要应考虑碳素和氮素的含量及二者之间的比例。一般来讲，营养丰富的原料可适当少加辅料;含氮素少的原料可适当多加麸皮。因白色金针菇是维生素B1和B2的天然缺陷型，所以在培养料中添加富含维生素B族的玉米面和麸皮是十分必要的。目前，全国各地栽培白色金针菇最常用的配方有如下三个：①棉籽皮85％，麸皮10％，玉米面3％，石膏1％，石灰1％。②木屑68％，麸皮25％，玉米粉5％，石膏和石灰各1％。③玉米芯73％，麸皮20％，玉米面5％，石膏和石灰各1％。
2、配制方法：拌料时，先将不溶于水的主料和辅料混合均匀，再将石膏和石灰溶于水中，随后，将水加入到培养料中并用铁锨翻动一次。料水比应为1：1.2左右。最后用拌料机将料全部搅拌一次。需要注意的是，搅拌后力求快装袋及灭菌，如果长时间堆积发热，培养料会出现酸败。
二、装袋与灭菌:
1、装袋：栽培白色金针菇最常用的塑料袋为低压高密度聚乙烯，规格为：17cm34cm0.04cm。装袋时先将一头绑死，再用手工或装袋机进行装料，装料时要做到松紧适度并避免塑料袋破口，每袋装干料量为0.45kg，最后用塑料绳绑好另一端。
2、灭菌：灭菌最常用的方法是常压灭菌。在我国的广大农村，常压灭菌的方法通常有两种：一种是土蒸锅;一种是利用常压小锅炉产生蒸汽。用常压小锅炉灭菌的具体方法如下：先将灭菌场所打扫干净，再将已装满袋的塑料筐(聚丙烯)或铁筐一层一层摆好，一般一次可灭菌3000~5000棒。用一层塑料布(旧塑料布可用二层)盖在上边，再覆盖一层苫布。四周用沙袋压好。这时常压小锅炉可开始生火加温，它产生的水蒸汽通过事先放在菌棒底部的二根塑料管道进入到灭菌垛内。大约经过3~5小时垛内的温度达到100℃以上，此时开始计时灭菌12~15小时。
三、接种:
接种的整个过程都应该按无菌操作进行，能否做到无菌操作是接种成败的关键。接种的方法可分为接种箱、接种帐和接种室。接种箱是一家一户最常用的接种方法，特别是新的栽培户宜用此法。接种帐和接种室是有条件的菇场规模化生产常用的方法。用接种箱接种方法如下：
1、接种箱及处理：接种箱密闭性一定要好。接种箱的套袖要用不宜透气的二层布料做成，前后要带有二个松紧带。对于旧接种箱在使用前要先用水冲洗干净并在太阳下晒干，然后再熏蒸消毒一次。接种箱尽量放在干燥、干净、密闭性好的房间内。
2、菌种挑选与处理：菌种在使用前一定要有专人进行一次挑选。选好的菌种使用前处理方法如下：先用0.5~1％的甲醛水洗去菌种表面灰尘，再将菌种浸入3％的来苏儿溶液中几秒钟捞出。
3、熏蒸：将灭完菌并冷却至26℃以下的菌棒放入接种箱中，同时，也将菌种及接种用具等放入接种箱并点燃烟雾消毒剂进行熏蒸。熏蒸时间为1小时。
4、接种：熏蒸完毕后可马上进行接种。接种具体方法为：接种人员对双手要进行冲洗及消毒。点燃接种箱内的酒精灯并在其上方进行接种操作，动作要熟练快捷，每瓶菌种(500ml)可接种菌棒15个(两头接种)。
四、发菌管理:
将接好种的菌棒及时运到发菌室或塑料大棚进行发菌管理。不管是发菌室还是塑料大棚，最重要的是要求：干净、干燥、通风、避光、适温。我国白色金针菇的栽培，因南方和北方的出菇方法不同，发菌时菌棒的摆放也不一样，此外，夏季发菌和冬季发菌菌棒的摆放也不尽相同。菌棒的发菌管理主要是人为创造一些适合白色金针菇菌丝生长的条件。发菌管理要点如下：温度要控制在20~25℃，温度过低菌丝生长慢，影响出菇时间;温度高菌丝生长较快，但菌丝的质量差，影响产量。发菌的湿度越低越好，在整个发菌过程中不能喷水。白色金针菇的菌丝生长不需要光线，特别是不能有直射阳光。发菌场所要结合温度进行通风换气，发菌10天后可去掉菌棒两端的塑料绳增氧，也可在菌棒两头用大针扎孔增氧。在发菌过程中尽量不要翻动菌棒，避免菌棒中间形成原基出菇。如发现菌棒少量污染杂菌先不要动，大多数菌棒菌丝长到一半时，将两头污染或中间污染较重的菌棒挑出，袋内培养料经粉碎晒干后可用于鸡腿菇或草菇栽培。
五、出菇管理:
白色金针菇的出菇管理，对其产量和品质影响较大。我国南方出菇方式多采用地上一层或床架多层一头向上出菇，出菇方法也常采用原基再生法。我国北方地区出菇方式多采用半地下式塑料大棚立体墙式两头横向出菇。出菇方法多采用直接出菇法。不管是何种出菇方式及方法，其出菇管理要点如下：
1、催菇：当菌棒(菌袋)菌丝长满后约一周可进入出菇管理阶段。首先拉动袋口，使袋膜离开料面，以利增氧催蕾。同时在袋的两端接种处，将明显较大的菌种块去掉，在菌种块上先生长出来少量而大的幼菇也应及时拔掉。否则，一方面使多数小菇得不到营养，另一方面影响菇蕾的全面发生。在此阶段最重要的是湿度，应采取一切措施增加湿度到90~98％。因为该阶段原基形成的数量直接影响到最终的产量，而湿度越大原基就形成越多。当通风和湿度发生矛盾时，应把湿度放在第一位。如果发菌和出菇在同一场地，应在催菇之前连续通风2~3天，以完全排除发菌期间产生的废气。一旦拉动袋口，就应少通风，大湿度。笔者曾在石家庄利用水果冷库栽培白色金针菇，产量较低，根本原因就是湿度问题。此外在本阶段，温度应调控在8~13℃。保持适当的散射光，刺激原基的形成。
2、子实体生长：当料面出现大量鱼籽般菇蕾时，应及时撑开整个袋口，温度控制在8~10℃。当小菇长到3cm以上时，可适当降低湿度及光照度，促使菌柄生长。根据菇的形态进行通风换气，二氧化碳浓度应保持在0.1~0.15％。如果菇棚过于不透气，易形成针尖菇，影响产量及品质。遇到这种情况，不要发慌，马上进行通风换气，增加光照，几天就能改变过来。本阶段的管理重点是控制温度，温度应控制在10℃以下，因为温度的高低直接影响到产品的质量及货架寿命。如果温度超过13℃，鲜白金针菇保鲜期短，易腐烂变质，这一点务请大家注意。此外，该阶段最容易出现的问题就是高温烧菌。因为，在白色金针菇子实体生长阶段会产生大量的生物热，使棚内温度达到13℃以上，造成不应有的经济损失。特别是北方地区，因采用立体栽培，单位面积所放出菇袋较多，更易产生高温，这一点也请大家注意。
六、采收:
1、采收标准：当白色金针菇菌柄长至12~14cm，菌盖在1.2cm以内时应及时采收。采收前要采取两个措施：一个是降温，其目的是延长菇的保鲜时间;一个是通风降湿，使菇体变的外观好看。如果采菇时，同一出菇车间或棚内有些菌棒正在形成原基，就不能通风降湿，可采收后对鲜菇产品进行通风降湿。
2、采收方法：在同一菇棚内，因开袋及形成原基的时间不同及上层菌棒与下层菌棒温度不同，采菇时间也不一样。基本原则是采大留小，根据采收标准选择采收。采收后菌棒两头的毛毛菇不要采掉，也不要搔菌，这样有利于第二茬菇的形成。
七、产品加工与包装:
就全国来讲，白色金针菇产品的销售以鲜菇为主，而盐渍产品、罐头、干制品的销量较少。鲜菇销售产品加工与包装方法如下：采收鲜菇后要及时进行加工与包装，切误大堆久置，以免发热影响保鲜时间。做到随采收，随加工，随包装。加工主要是剪去菇体基部的老化根及清除菇体表面的杂质。鲜菇销售的包装分大包装和小包装。大包装：外包装是纸箱，每箱8包;内包装是透明度较好的高压聚乙烯塑料袋，厚度为0.06cm，每包鲜菇重2.5kg，这样每箱鲜菇净重20kg。小包装：外包装也是纸箱，内包装为聚丙烯或聚乙烯塑料袋，每小袋鲜菇重0.1kg或0.2kg等。每箱净重可根据客户或市场需要为10kg或20kg等。
八、白色金针菇鲜品销售趋势：
近十年来，我国的白色金针菇产业有如下发展势头：产品由小包装发展到大包装;由飞机空运发展到冷藏车汽运;由专业公司经销发展到农民自销;由高档酒店消费发展到大中城市的普通市民消费;由季节性供货发展到周年上市;由珠江三角洲地区市场发展到我国其它地区市场，特别是东北地区。
金针菇黑头病的防治方法
【1】病原菌黑头病又叫细菌性褐斑病，是一种假单孢杆菌，属于裂殖菌门、裂殖菌纲。病菌呈杆状，形成白色菌落，革兰染色呈阴性反应。
【2】病害症状细菌性褐斑病是引起金针菇褐腐的细菌性病害，对生产影响很大。病菌一般只侵染子实体的表面组织，不深入菌肉。子实体被侵染初期，菌盖表面出现小的黄色或苍褐色变色区，以后变成暗褐色的凹陷病斑，菌盖上的病斑成圆形或椭圆形或不规则形，颜色加深并毗连成不规则的大型斑块，致使浅色菇变为黄色，深色菇转为酱色。在潮湿条件下，病斑表面有一薄层菌脓，发出臭味，当斑点干燥后，菌盖开裂，形成不对称的子实体。病菇形态变化不大，也不会引起腐烂。金针菇菌盖病斑外围色较深，呈深褐色，潮湿时中央灰白色，气候干燥时中央部分凹陷，菌柄上的病斑菱形，褐色，有轮纹，外面一圈色较深。在发病严重的情况下，病斑连成一片，包括整个菌柄，使菌柄全部变成褐色，不能直立，有黏液，最后整朵菇变为黑褐色甚至腐烂。该病菌主要危害金针菇、平菇、蘑菇。
【3】发生条件该病害发病的内因是品种的不抗病性，外因是高温、高湿或喷洒不干净的水把细菌带到子实体上，如菌盖表面长时间有水滴或湿度过大极有利于该病害的发生，通风不畅能加剧病害的发展，中温条件适合发病。
1、保持菇场清洁卫生，及时清除病菇和废料;菇房、床架、用具等用前要用1：50倍的金星消毒液或2％的漂白粉等彻底消毒，尤其是原发病害较重的菇棚。
2、拌料时应将疣霉净按1：1000倍比例兑水拌料，不可用高毒、高残留的防污剂之类，以确保生产效果;
3、针菇栽培时培养料应彻底灭菌，蘑菇和平菇栽培时培养料应充分发酵，腐熟均匀，覆土材料用甲醛熏蒸消毒即可。
4、金针菇出菇期控制出菇室温度在15以下，避开高温、高湿季节出菇，高温时加强通风散热，平菇出菇期温度不要超过18，如果气温突然升高，要采取降温措施，如开窗、揭膜、遮阴等，但要注意菇房内温度波动不能过大，防止水汽凝结，产生水膜。
5、发现病菇要及时择除，并立即加大通风量，暂停或减少喷水，迅速降低温度，并用药控制病害程度，如可向料面喷洒5％的石灰水清液，也可喷洒每毫升100-200单位的链霉素液或300单位的土霉素，或500-1000倍的漂白粉液，每2天1次，施药前后菇床停水1天，间隔3-4天再次用药，连续用3次以上，能有效控制病害蔓延。发病严重时，应先清除病菇，清理料面或覆土后再按上述方法喷药。
金针菇黑头病如何防治
金针菇黑头病即金针菇细菌性褐斑病，是金针菇的主要病害之一，对种植影响较大。子实体染病后，轻者产生斑点，不宜罐装，重者整丛变黑腐烂，失去食用价值。
病害症状
病菇形态变化不大，也不会引起腐烂。金针菇菌盖病斑外围色较深，呈深褐色，潮湿时中央灰白色，气候干燥时中央部分凹陷，菌柄上的病斑菱形，褐色，有轮纹，外面一圈色较深。在发病严重的情况下，病斑连成一片，包括整个菌柄，使菌柄全部变成褐色，不能直立，有黏液，最后整朵菇变为黑褐色甚至腐烂。该病菌主要危害金针菇、平菇、蘑菇。
发生条件
该病害发病的内因是品种的不抗病性，外因是高温、高湿或喷洒不干净的水把细菌带到子实体上，如菌盖表面长时间有水滴或湿度过大极有利于该病害的发生，通风不畅能加剧病害的发展，中温条件适合发病。
防治措施
①保持菇场清洁卫生，及时清除病菇和废料;菇房、床架、用具等用前要用1：50倍的金星消毒液或2％的漂白粉等彻底消毒，尤其是原发病害较重的菇棚。
②拌料时应将疣霉净按1：1000倍比例兑水拌料，不可用高毒、高残留的防污剂之类，以确保生产效果;
③金针菇栽培时培养料应彻底灭菌，蘑菇和平菇栽培时培养料应充分发酵，腐熟均匀，覆土材料用甲醛熏蒸消毒即可。
④金针菇出菇期控制出菇室温度在15℃以下，避开高温、高湿季节出菇，高温时加强通风散热，平菇出菇期温度不要超过18℃，如果气温突然升高，要采取降温措施，如开窗、揭膜、遮阴等，但要注意菇房内温度波动不能过大，防止水汽凝结，产生水膜。
⑤发现病菇要及时择除，并立即加大通风量，暂停或减少喷水，迅速降低温度，并用药控制病害程度，如可向料面喷洒5％的石灰水清液，也可喷洒每毫升100～200单位的链霉素液或300单位的土霉素，或500～1000倍的漂白粉液，每2天1次，施药前后菇床停水1天，间隔3～4天再次用药，连续用3次以上，能有效控制病害蔓延。发病严重时，应先清除病菇，清理料面或覆土后再按上述方法喷药。
金针菇的功效你知道多少?金针菇的功效作用介绍！
提起金针菇，相信大家都不会感到陌生，它是一种营养价值较高的菌菇，对提高人体健康有着莫大的好处。但它具体都有哪些功效作用呢?大家可以随着小编一同去了解一下。
金针菇的功效作用1、提高智力金针菇含有较多的赖氨酸和锌，这两种物质有利于促进大脑发育，提高智力。
2、降低胆固醇食用金针菇能够抑制人体对脂类的吸收，从而降低人体的胆固醇含量。
3、提高身体免疫力金针菇含有丰富的多糖蛋白、多种生物活性物质以及各种有利于人体健康的营养成分，能够满足人体的各种营养需求，同时还能够提高人体免疫力。
4、防癌抗癌金针菇含有丰富的朴菇素，这种物质对于防癌抗癌具有非常不错的效果，因此，经常食用金针菇对癌症有一定的预防作用。
看完上文，相信大家都已经对金针菇的功效作用有了比较深入的认识，看来以后我们出门吃饭必须要点上一份金针菇了，凉拌金针菇就很不错!那么这道菜要怎么做呢?
凉拌金针菇怎么做1、准备适量的金针菇、红椒、黄瓜、辣椒酱、橄榄油、白糖、醋、葱、蒜。
2、红椒切丝、蒜和葱切末、剪去金针菇的根部，掰开并洗净后备用。
3、将金针菇和红椒放入烧开的水中，继续煮两分钟后捞出备用。
4、将金针菇和红椒放入凉开水中进行冷却处理，待它们的热度散去后，捞出并挤干水分。
5、提前制做好酱料，酱料由适量的香醋、橄榄油、辣椒酱和糖搅拌而成。
6、黄瓜去皮切丝装入盘中，并加入金针菇、红椒以及调好的酱料，搅拌均匀后便可食用。
金针菇一种营养健康的食材，我们在日常生活中可以多多食用。凉拌金针菇做法简单，味道也不错，大家可以在家尝试制作一下。
金针菇黑斑病锈斑病防治
当前，为害金针菇的病害主要症状是在菇盖上生成一些斑点，这是啥病害呢，该怎样防?
黑斑病。这是一种由假单孢菌引起的细菌性病害。发病后，金针菇菌盖出现椭圆形褐色或深褐色斑点，初为针尖状，扩大后直径达2～4毫米，边缘整齐，有时菌盖开裂。防治方法：最重要的是控制好适宜的温度和湿度。对菇房洒水时，不可将水直接洒在金针菇子实体上，特别不可用冷水喷洒。菇房内的湿度不可长时间高于90％，要看天气变化洒水，晴天洒水要轻、勤、细，阴雨天要少洒或不洒水。每次洒水后先加强通风，然后覆盖地膜。出菇期间室内气温应调至17℃以下。发病后要及时将病菇摘除，并喷洒每毫升100～200单位的农用链霉素或漂白粉600倍液。
锈斑病。该病由假单孢菌引起，主要浸染金针菇菌盖，初期为针头状，后扩大成芝麻粒大小，边缘虽不整齐，但病斑之间可互相联合成不规则的大锈斑。防治方法：为预防锈斑病的发生，对菇房洒水时不要直接洒向子实体，洒水后要及时通风，室内空气相对湿度不要长时间超过95％，菌袋表面覆盖地膜时要待子实体水分晾干后。发病初期，应防止病菌向健康子实体蔓延，并用50％的多菌灵800倍液或每毫升含100～200单位的农用链霉素喷洒。
草菇死菇防治措施2009-04-0910:41:27来源:农博网草菇是高温、恒温结实性的真菌对环境的要求较严格。根据草菇的生物学特性及笔者多年从事草菇制种与栽培生产实践的经验浅谈草菇死菇原因及对策供读者参考。
一、草菇死菇原因
1.菇房通风与保湿不协调。草菇是好气性真菌生长需要大量的水分通风过多易缺水死亡。通风不足易造成二氧化碳过多而缺氧死亡。
2.菇房温度骤变。南方栽培草菇大部分用泡沫菇房对恒温恒湿起重要作用。但若受台风袭击时没能及时关闭门窗或遭冻害时没有及时加温或遇持续高温时没能及早通风降温或喷撒在地板上的井水过多降温太快小菇承受不了温度骤变而成批死掉。
3.种质差及病虫危害。由于各种原因适龄的菌种因不能及时栽培而老化死掉。菌丝活力差播后养分积累不足出菇成活率也会很低。同时感染杂菌或遭螨虫侵袭也会出现死菇。
二、防治对策
1.草菇喜在高温高湿的环境中生长。培养料进房后要严格控制其含水量并杜绝使用超龄菌种。同时保持菇房温度在30℃左右如碰到持续的高温天气水分又偏少时可往地板撒水并加大通风换气以达到降温保湿目的。
2.菌种床面施的麦麸(氮素)不宜超过3％(也可不施)以减少绿霉等杂菌及虫害的发生。
3.采收草菇时要小心以免机械碰伤小菇或拉断菌丝层而造成死菇。只要每个生产环节都注意护理草菇栽培中的死菇现象是可以减少发生的。
金针菇又被称为“see you tomorrow”？吃金针菇拉金针菇原来是因为这个!
金针菇的学名是毛柄金钱菌，因为外形细长，与金针菜长得较为相似，所以便有了“金针菇”这个称号。此外，它还有一个比较有趣的称号，那便是“see you tomorrow”，这主要是因为有时候金针菇吃进去前是什么样的，拉出来就是什么样的。那么，这种情况出现的原因是什么呢?我们一起去了解一下吧！
吃金针菇拉金针菇的原因1、金针菇含有大量的膳食纤维以及一种很难被人体分解的多糖物质，所以金针菇并不易于被人体的消化系统消化。
2、金针菇的口感比较顺滑，因而很多人在食用金针菇时并没有对金针菇进进行认真的咀嚼，而是随便咀嚼两下便把它们咽进肚子里，这并不利于金针菇的消化。
吃金针菇拉金针菇的原因有两方面，一是由于它本身具有的纤维素，二是因为人们食用时不好好咀嚼，前者我们是改变不了了，要想不再出现吃金针菇拉金针菇这种情况，只能通过好好咀嚼来解决了。都说金针菇营养价值高，接下来我们继续了解一下它的营养价值吧!
金针菇的营养价值1、经常食用金针菇含能够促进大脑发育，从而增强智力。
2、经常食用金针菇能够增强抗癌能力、降低胆固醇。
3、经常食用金针菇能够促进人体内的新陈代谢，从而促进各种营养元素的吸收和利用。
4、经常食用金针菇能够防治心脑血管疾病、抑制血脂升高。
5、经常食用金针菇能够预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡等疾病。
金针菇是一种营养价值较高的食物，经常食用对提高我们的身体素质很有帮助，不过要想充分的吸收金针菇中的营养成分，必须要在食用时对它进行充分的咀嚼，这样我们才能更好的消化它，从而在它的身上获取更多的营养。
金针菇再生高产栽培技术
金针菇具有很强的再生枝特性，当小菇受干枯萎时，在其菌柄上会形成许多新生的子实体原基，对这些原基适当管理，都可以发育成优质菇体，这种方法具有出菇密而齐、柄细、不易开伞、外观好、菇质优、产量高等特点，是值得推广的一种较理想的栽培管理方法。其高产栽培管理技术如下：
一、入室催菇。菌筒长满袋后移入栽培室，保持12℃至15℃进行催菇。当料面的子实体长高2～3厘米(呈须根状，只长柄，未长盖)时，打开袋口，尽量下卷贴近料面，并把子实体下压，使之倒伏，紧贴并均匀铺满料面。若有少量子实体已长菌盖，可剪去菌盖。
二、加强通风。开袋后要加强通气，第二天压倒的菌柄便开始干枯变褐，一般在开袋后4天左右(气温低于12℃时，则要5～6天)，则会从干枯的菌柄上长出大量的小白点(子实体原基)。当菌柄长高2～3厘米时，高度平整，菌盖大小一致。在再生法栽培中，由于长出的子实体多，因此要注意搞好通风换气。可在每次盖湿布前通风0.5～1小时，夜间要打开窗户通风换气1小时，气温超过15℃时，可在夜间盖好湿布后通风4～5小时。经这样管理菇质好，产量高。
三、拉直袋口。当菌柄直径2～3毫米时，要拉直塑料袋口。如果相对湿度大，或有的菌柄较粗不易干枯，压倒后不会再分生出小菌蕾，第二天仍从菌柄上长出菌盖，在这种情况下，菇也会比原来长得多而密，菌柄的高度也较整齐一致。
四、调节湿度。当菌柄长至10厘米左右时，若空气相对湿度低于85％时，则要在袋口上盖湿布或在盖纸上勤喷水;当菌柄长达15厘米、菌盖直径不超过13毫米，达到商品规格时，要及时采收。采收后要耙去料面的老菌皮和残留菌柄，让料面干燥1～2天，再将袋口加套环和棉塞，培养8～15天，又有第二批菇发生。如果培养料较干，要提前在袋口上盖湿布，一般袋口拉直后就盖湿布。第三批菇与第一批管理相同。
金针菇怎样炒才好吃?美味的金针菇炒猪肉做法介绍!
金针菇口感较为润滑有嚼劲，味道鲜美，很受火锅爱好者的欢迎，人们在食用火锅的时候，往往会点上一份金针菇，而金针菇在火锅调料的加持下便变得愈发的美味。不过，金针菇的美味不仅仅存在于火锅中，爆炒金针菇也同样美味。那么金针菇怎么炒才好吃呢?我们一起去了解一下吧!
金针菇怎么炒才好吃金针菇润滑可口，味道鲜美，是一种不可多得的美味食材，即便是简单的做法也十分美味，不过要是问及金针菇怎么炒才好吃，那当然是要和肉类食材一起炒了，下面给大家送上一道金针菇炒猪肉的具体做法。
材料：适量的金针菇、猪肉、生粉、酱油、油、盐、葱。
做法：1、剪去金针菇的根部，掰开并洗干净;猪肉切片;葱切段。
2、起锅热花生油，加入金针菇翻炒直至熟透，再加入适量的盐进行调味，翻炒均匀后盛出备用。
3、重新起锅热花生油，并倒入肉片翻炒3分钟。
4、加入适量的盐、生粉、酱油、葱、花生油以及清水，烧开后快速淋在金针菇上面便可上桌食用。
金针菇食用方法多种多样，还可以与豆腐、西兰花等食材搭配食用，但是也存在着一些不能与金针菇搭配食用的食材，我们一起去了解一下吧!
不能与金针菇搭配食用的食材1、金针菇不能与牛奶同时食用，否则有可能会导致消化不良和心绞痛。
2、金针菇不能与驴肉同时食用，否则有可能会导致心痛。
3、金针菇不能与蛤同时食用，否则会导致导致营养流失。
通过上文，相信大家对金针菇这种食材有了更加深入的认识，金针菇味道可口，无论是什么样的烹饪方法都无损它的美味，不过我们在食用时要注意避开一些不能与它同食的食材!
金针菇优质高产栽培技术
一、改宽袋栽培为窄袋栽培
许多人认为，采用25厘米50厘米的塑料袋栽培金针菇为好。但实际上宽袋易感染杂菌，而且菇蕾少时子实体容易弯曲，影响产品质量，达不到盖小、柄长、色浅、肥嫩的要求。所以，还是以17厘米33厘米的塑料袋为好。
二、改高压灭菌为延时常压灭菌
金针菇在维生素B1、维生素B2含量丰富的培养料上生长速度较快，粉孢子数量较少。但维生素B1不耐热，在温度达到120℃以上时容易分解，所以培养料应进行常压灭菌。为了确保菌种不感染杂菌，可将灭菌时间由10-12小时延长到13-18小时。
三、改传统立式出菇为卧式两头出菇
装料后在塑料袋两头接种并各留15厘米左右的塑料膜，轻装轻压，然后扎紧袋口卧式摆放4层左右发菌。此法既可保证出菇质量，又可节省菇房面积，可使每平方米菇房产量增加70％以上。
四、改一次性解袋为控制解袋
进行两头扎口封闭式发菌培养时，由于袋内氧气浓度低，若按常规方法应等到菌丝生长成熟、吐出黄球时再解袋，这势必影响其生长。因此，要随时注意袋内菌丝生长情况，一旦菌丝生长缓慢，就要及时解袋。但此时切勿全部撑开袋口，应酌情慢慢撑开袋口，等到菇柄长至8厘米左右时再将袋口全部撑开，以保证出菇过程中菇体所需的温度、湿度及氧气的浓度。在这一过程中，应防止菇体被压迫而弯曲生长。
五、改放任菇柄伸长为红色弱光诱导
金针菇子实体具有很强的趋光性，因此在菌袋发好菌上架以后，可以在两排墙的正中上方，每隔4米左右吊装1个15瓦的红色灯泡，灯泡产生的垂直光可诱导菌丝成束地向着光的方向横生。但此时应将门窗进行遮光处理，以防菇体乱长、倒伏和弯曲。
六、改出菇期乱加营养为科学施用
很多菇农在出菇期都要施用生长调节剂及其他营养物质，以促进菇体生长，但往往因不得其法而效果不明显甚至抑制菇体生长。
实践证明，出菇期喷施浓度为0.5％的三十烷醇溶液，可增产17％以上，但应特别注意使用浓度。采完两期菇后，再注入稀释500-1000倍的粪肥水于袋中，可增产15％-20％。
实用金针菇袋装栽培技术
金针菇，又称冬菇，金钱菇，因其子实体形状主要在冬季生成及呈现金黄色而得名。金针菇的栽培历史悠久，方法很多，现将经济效益较高，方法简便易行的实用袋装新技术介绍如下。
一、培养料配置
1、木屑(阔叶树)78％，麦麸20％，蔗糖1％，石膏1％，水1.21.5倍。
2、棉籽壳78％，麦麸20％，蔗糖1％，石膏1％，水1.21.5倍。
3、棉籽壳95％，玉米粉3％，熟石灰1％，石膏1％，水1.21.5倍。
将木屑、棉籽壳等主料混合在一起，将糖等溶于水再拌入料内，待用。
二、装袋灭菌、接种
取聚丙烯塑料袋长宽为3516厘米，料拌均匀后装入袋内、装量为袋容积的60％左右，每袋装湿料11.5公斤，袋一端用撕裂膜扎紧，另一端袋口套上塑料环，塞好棉塞。然后在1.5公斤/厘米2压力下灭菌40分钟。无高压装置者可用土法蒸笼或蒸桶蒸腾68小时。待温度降到30度以下接种，一瓶菌种可接种5060袋。接种应在无菌条件下进行，并注意必须遵守无菌操作规程。
三、培养菌丝
前35天，应将室温控制在2023度之间。当菌丝萌发定植后，将室温保持在2528度之间，减少通风量。34天后，菌丝全面萌发生长，将室温降至23度左右。相对湿度控制在7080％左右。每天通风12次，每次20分钟。一般2030天后，菌丝即可长满全袋。
四、出菇
将长满菌丝的料袋移置到栽培室中催菇，保持室温1217℃，空气相对湿度85％左右。10天后，菌蕾发生，拔掉棉塞，促进子实体生长。保持空气相对湿度8590％，并给予一定微弱的散射光。菇室每天通风一次，每次2030分钟。催菇时，要先将袋口处表面的老菌丝刮掉，称为搔菌，以利于新菌丝长出菇蕾。喷水前，应将袋口用旧报纸盖好，以防止水珠滴到菌柄上而变为褐色。
当小子实体出现后，将室温降至4℃，暂时抑制领先菇的生长，等待更多的菇蕾出现。10天后，再恢复到室温15度左右，控制空气相对湿度9095％左右。在袋口处套上一个10厘米左右的硬纸筒，周围扎些小孔透气。这样，长出的菌柄长而脆，整齐而不弯曲。用此法栽培的金针菇，每袋可生产46茬，生物学效率可达60％以上，在各类栽培方法中居首位。
金针菇丛枝病的病害防治
金针菇只长菌柄不长菌盖，俗名金针菇丛枝病，或针尖菇，这是一种非侵染性的生理病害。当栽培袋或菌瓶由菌丝生长转到子实体形成阶段时，出现菇蕾丛生，只长菌柄不形成菌盖，菌柄伸长到一定长度时，顶端产生分枝，小分枝生长一定时间后又产生分枝，小分枝越长越细弱并下垂，形成一丛似披发状的菌丝，完全不像正常生长的子实体菌柄向上生长，顶端膨大后形成菌盖。其菌盖停滞在原基发育时的幼小形态，其直径约为1~2毫米。整丛菇体呈胡须状，单个菇体短而尖细，无菌盖，中下部稍粗一些，形似针头。子实体生长受到严重抑制，几乎无产量。
发病的病因
这是由于菇场通风不良，二氧化碳浓度过高，湿度过大，抑制了菌盖的生长，此病害多见于环境空气不流通的防空洞、地道等种植场所内。袋栽或瓶栽金针菇，当菌丝生长到一定阶段转向子实体形成时，即原基出现后，应保持适当通风和给予一定的光线刺激，并降低菇房湿度，这一阶段如果在瓶口、袋口内外的二氧化碳气体浓度积累过高，氧气不足和缺乏弱光刺激，加上湿度过大，导致子实体畸形生长，只长菌柄不形成菌盖，并在顶端不断产生分枝。
防治方法
出菇场所要具备良好的通风条件。瓶栽金针菇在子实体原基形成后，首先要进行3～5天的幼菇成形培养，然后再套袋长菇。套袋后每天要上下提动袋子换气1～2次。袋栽金针菇，在子实体生长前期，要立即加强通风，降低二氧化碳浓度。可把覆盖物掀开，使菌袋内保持足够的新鲜空气，以促进菌盖的分化和菌柄的增粗。待菌盖发育正常后再按商品菇的栽培管理方法管理。一旦发现菇蕾生长不正常、菌柄顶端产生分叉并下垂时，要及时清除，重新创造有利于子实体形成的环境条件，仍可正常生长。
金针菇的种植方法是什么?这样种出来的金针菇更优质!
金针菇作为一种营养丰富的可食用菌菇，被广泛用于凉拌、火锅等各种食用方式中，市场需求量极大。在巨大的市场需求量的刺激下，越来越多的人开始种植金针菇，那么我们要如何种植金针菇呢?大家可以随着小编一同去了解一下。
金针菇的种植方法1、养料配制金针菇的培育养料主要是由棉籽壳、麦麸、石膏、木屑以及玉米芯等材料进行消毒后搅拌而成的。
2、接种管理先对养料进行消毒处理，然后再将养料均匀的铺在接种床上，厚度大概在5-8cm左右，当室内温度降到25摄氏度左右便可以开始接种培育。
3、出菌管理室内的温度要维持在20-25℃左右。另外，要及时清除菌室内的其他菌种，否则会影响到金针菇的生长。
4、出菇管理在菌丝发育基本完成后，要将表层比较老的菌种刮掉，并保持室内空气的流通。而此时室内的温度要控制在10-15℃左右，空气湿度要达到90%左右。
5、适时采收当金针菇成长到12-15cm左右时，我们便可以开始采收金针菇，否则金针菇便会开始变老。
通过上文，相信大家都已经知道金针菇要怎么种植了，不过要想种植出优质的金针菇，仅仅了解这些还是不够的，还需要了解一些金针菇的种植注意事项，比如病虫害的防治!
金针菇的病虫害防治1.在种植前可以选择较为优良的抗病虫菌种，这样可以在根源上减少病虫害的威胁。
2.培养房要保持室内空气的流通以及室内卫生的洁净。
3.培养房在栽种前一定要经过消毒处理，这样可以减少病菌滋生。
也许有部分人不喜欢吃金针菇，但即便如此，我们在日常生活中也要杜绝浪费的行为，因为金针菇的栽培和种植绝非易事，里面包含了许多劳动者的辛勤劳作!
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