植物小知识为什么。
您了解植物百科？小编带你了解下植物百科的知识。感谢您的阅读，植物59网小编向您推荐《为什么葡萄酒瓶是绿色的？》，欢迎您参考，希望您喜欢！
葡萄酒瓶的颜色各异，但绿色最为常见。波尔多(Bordeaux)红葡萄酒大多采用的是深绿色酒瓶，波尔多干白则采用的是浅绿色酒瓶。勃艮第(Burgundy)、罗讷河(Rhone)、摩泽尔(Mosel)、阿尔萨斯(Alsace)等产区采用的也是绿色酒瓶，甚至连众多香槟酒庄亦是如此。因此，绿色酒瓶可以说是无处不在。
那些绿色酒瓶色彩动人，除了美观以外，人们为什么要用绿色的酒瓶来装葡萄酒呢?
最主要的原因是绿色酒瓶可以防止葡萄酒氧化。我们知道，少量的氧气可以让瓶中的葡萄酒继续发展，有利于葡萄酒的瓶内陈年。然而，当进入瓶中的氧气过多时，酒质迅速变得粗糙，口感不再美妙。如果您的葡萄酒尝起来和醋一样，那么这瓶葡萄酒很有可能就是过度氧化了。
葡萄酒本身含有一种抗氧化剂，可以有效防止葡萄酒快速氧化。然而，阳光可以破坏葡萄酒的抗氧化剂和单宁。如果这些成分受到破坏，葡萄酒的品质迅速下降，甚至出现酸味。绿色酒瓶可以滤掉光线，保护葡萄酒里的抗氧化剂和单宁。因此，我们见到的葡萄酒瓶通常是有颜色的。
如果您看到的酒瓶是透明无色的(大多是白葡萄酒)，就说明这瓶酒是即饮型的，不适合长期储存和陈年。
有人认为，相对于绿色酒瓶，琥珀色酒瓶的防晒指数更高，因而一些人选择了后者，但这并未改变绿色酒瓶独揽大局的状况。此外，设计者们也喜欢将废旧绿色酒瓶加工成各种精致的工艺品。因此，很难想象人们放弃传统的绿色酒瓶后会是什么样子。
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警惕！为什么葡萄酒会引起食物过敏
明明不是酒精过敏，为什么喝了一杯葡萄酒就有了过敏反应呢?一些葡萄酒确实很容易引起食物过敏，这和葡萄酒的成分有关。
葡萄酒中含有亚硝酸盐和胺，虽然含量微乎其微，但对于那些对这些物质极度敏感的人来说，即使是微量的亚硝酸盐和胺也会引起头痛。葡萄酒中的亚硝酸盐和胺是酿酒过程遗留下来的物质，此外，葡萄酒中其他物质还可能来自于澄清、过滤的过程。
葡萄酒澄清过滤的介质一般为动物产品，如骨髓、干酪素(牛奶蛋白)、几丁质(来自于甲壳动物的组织)、蛋白、鱼胶、油、吉利丁(动物蛋白)等。而这些常用的澄清过滤介质中，有不少是常见的食物过敏源。一些对这些物质极度敏感的人，可能就会因为饮用葡萄酒而过敏。
不仅对于过敏者，对于素食者来说这也是一个问题。葡萄酒一般不会标注出素食葡萄酒，而仅从酒标上看，无法判断葡萄酒是使用什么介质进行过滤的。
不久前，美国开始要求对酒精饮料的标签上进行成分标注，如果能在标签上看到关于葡萄酒成分含量的信息，可以尽量避免过敏源食物。不仅葡萄酒如此，一些啤酒也会使用动物制品进行过滤。如果无法获得成分的信息，可以看葡萄酒是否经过澄清过滤，一般来说，未经澄清过滤的葡萄酒对于容易蛋白等物质过敏的人是相对安全的。
喝葡萄酒为什么会头痛 应该怎么办
头痛会打扰你愉悦的夜晚，头痛会影响你第二天的工作，头痛真的很头痛！如果你的头痛是喝葡萄酒造成的，今天这篇文章能治愈你。
1、喝大量的水
喝酒时，为了帮助肝脏排净毒素，我们体内的水分会开始流失。如果不及时补充水分，身体就会脱水，紧接着头痛就会来袭。最快的解决方法不仅是持续地喝水，而且在有头痛感觉的第一时刻，你得猛灌自己几杯水。
2、酒前服点药
如果你每次喝葡萄酒(特别是红葡萄酒)时都会头晕，那你很有可能是对葡萄酒中的组织胺过敏。不过，也不难解决。当喝葡萄酒有头痛感觉时，吃几片过敏药，如果头痛感觉减轻就说明有效，下次喝葡萄酒前记得吃药就不用担心了。
3、切记勿吃糖
你知道喝酒后身体为何脱水吗?糖分是主要元凶之一。酒精和糖分结合，点燃了头痛的导火索。加之你的身体超负荷工作，无法排净酒精，还要对付糖分，头痛感觉就更严重了。这时候，你得避开甜型葡萄酒，如莫斯卡托(Moscato)葡萄酒和苏玳(Sauterne)甜酒等，而且最好不要吃甜品。
4、服用止痛药
如果以上方法都没什么效果，不妨试试止痛药，如阿司匹林、克洛芬等。但这种方法我们并不提倡，因为除了分解酒精外，肝脏还要处理止痛药，它的负担就更重了。所以，别的方法不管用再考虑这个吧。
喝葡萄酒为什么会头痛?
追本溯源，解决一个问题必须要了解其根源。想必很多人会问这个问题，喝葡萄酒到底为什么会头痛?首先澄清一下，亚硫酸盐虽然会引发哮喘症状，但它并不是导致头痛的罪魁祸首，犯人主要是以下几位：
(1)单宁
单宁是存在于葡萄果皮、葡萄籽和葡萄梗中的一种物质，当你品尝葡萄酒时，它会给你带来紧涩感和收敛感，但不会导致头痛，也是一种非常好的抗氧化物。然而，当你喝红葡萄酒(赤霞珠或马尔贝克)经常感到头痛时，可以检验一下是否是单宁在作祟。红茶含有丰富单宁，泡一杯红茶，让它静置5-10分钟，让其中的单宁尽量释放到茶中。接着喝了它，看看你是否会有头痛感觉。如果是，就是对单宁过敏，以后可得小心喝红葡萄酒了。
(2)糖分
以上也提到了，糖分和酒精相遇会加重头痛感。所以，喝葡萄酒时，要多喝水来组织它们。如果身体开始脱水，头部等局部的必需水分就会逐渐流失，头痛就形成了。因此，避免喝含有糖分的葡萄酒和甜食。
(3)组织胺
当我们有过敏反应时，组织胺就会被释放出来，导致流鼻涕、眼睛干涩、头痛等症状。近期研究显示，存放较久的食品和食物，如干熏肉和红葡萄酒会帮助身体释放组织胺，形成以上那些过敏症状。为了避免这个问题，在喝葡萄酒前服点开瑞坦(药物)就行了。
自酿葡萄酒有毒，是真的吗？
自酿葡萄酒有毒，是真的吗？
是真的，但不会中毒但易致腹泻
这些年啊，小植发现咱们过年的餐桌上呀，总会出现自己酿的果酒，尤其是葡萄酒，但是最近呀，小植也听说这自酿葡萄酒没准有毒，那么是真的吗?
也是讽刺，说起我们自酿葡萄酒的目的，大多是因为，在这个市场酒品良莠不齐的情况下，家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心，所以越来越多的人加入了自酿的果酒的道路。
但是今天小植想说，自酿的葡萄酒很有可能是有毒的。是不是觉得小植在危言耸听，那跟小植一起来看看吧。
一般来说，果酒大多属于发酵果酒，是水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。我们家庭酿造的一般就是法甲果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇(就是酒精)和二氧化碳的过程。发酵果酒很简单，(所以很多人都选择自酿)不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。
观其化学变化，其实就是果汁中所含的己糖，在酵母菌的一系列酶的作用下，通过复杂的化学变化，最终产生乙醇和二氧化碳的过程。果汁中的葡萄糖和果糖可直接被酒精发酵利用，蔗糖和麦芽糖在发酵过程中通过分解酶和转化酶的作用生成葡萄糖和果糖并参与酒精发酵。但是，果汁中的戊糖、木糖和核酮糖等则不能被酒精发酵利用。
且酵母菌的酒精发酵过程是厌氧发酵，所以果酒的发酵要在密闭无氧的条件下进行，若有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵作用，而部分进行呼吸作用(丙酮酸氧化生成CO2和水，并放出大量热能)，使酵母发酵能力降低，酒精产量减少。
果酒在发酵初期，一般供给充足空气，使酵母菌大量生长、繁殖，然后减少空气供给，迫使酵母菌进行发酵，以利酒精生成和积累。酒精发酵是相当复杂的化学过程，有很多化学反应和中间产物生成，而且需要一系列酶的参与。
但除产生乙醇外，酒精发酵过程中还常有甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸以及杂醇等副产物生成。它们对果酒的风味、品质影响很大
虽说是酵母菌主导发酵，但是，酵母菌的品种很多，生理特性各异，有的品质优良，而有的甚至有害，有些微生物会干扰正常的发酵过程，甚至会导致发酵的失败。
其中，为了保存的需要，在酿造过程中有时候会看到需要加糖，通过加糖增加酒精生成量以满足果酒对酒精度的要求。加糖一般用砂糖，而且要在发酵过程中分次进行，每次加糖后发酵液中总糖量应控制在14％～16％，以免抑制酵母菌活动，影响发酵过程。其次是调酸。由于发酵液中含酸量影响发酵进程和酒的保存，所以对酸的含量要做必要调整。一般每升果浆中含酸8～12克，对酵母菌繁殖有利，并对有害微生物生长有一定抑制作用。酸度过高，可以加糖，从而降低酸度也可加水冲淡果浆中酸度。也可将不同酸度的果浆相互混合，以使混合浆酸度适中，最后加二氧化硫。这样可以杀死或抑制有害微生物的生长，加入量以每升含二氧化硫40～60mg为准。
说了这么多，大家还觉得葡萄酒就是你在家随便搞搞吗?经过一系列的处理后才成为我们手中的佳酿。而自酿的葡萄酒很可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。
据悉，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品甚至大幅超标，你觉得你手巧就能避免了?这些东西贯穿你整个酿造的全程，所以小植建议，如果家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
自酿葡萄酒常见六大误区
误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，容易霉变，若不新鲜，酒中会有霉菌。
误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四：加糖到葡萄酒中。
误区五：加入白酒。
误区六：发酵时间过短。
不管怎么说，小植是不建议大家自己动手的(反正我是手残，这么细致的，我是真的做不好，)然后你如果真的想自己做，当然是可以的，一步步做好，，虽说有毒，其实一定程度上，也只是会拉肚子而已。
红葡萄酒和白葡萄酒有何区别
1.酿酒葡萄的颜色
红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于白葡萄酒可以由绿皮、金皮和黄皮葡萄酿制，甚至还可以由红葡萄去皮后得到的葡萄汁酿制;而红葡萄酒则只能由红葡萄品种酿制而成。
其实，真正的葡萄并非为绝对的红色或白色。所谓的白葡萄其实指的是颜色较浅的葡萄，其颜色可以是绿色、黄绿色、金色或浅橙色。而红葡萄品种则一般指的是红皮或蓝皮葡萄，颜色介于浅宝红色和深靛蓝色之间。
2.酿制过程
红葡萄酒和白葡萄酒的酿制过程也有细微的差别。白葡萄酒大多由白葡萄酿制，因而几乎不带任何红色色素。另外有些白葡萄酒，例如香槟等，虽由红皮葡萄酿制，但由于酿制过程中采取去皮发酵酿制法，因此白葡萄酒的酒液一般呈现颜色深浅不一的黄色。白葡萄酒尝起来或甜或干，或介于两者之间。
红葡萄酒则由红葡萄品种带皮发酵而成，因发酵过程中萃取了葡萄皮中含有的天然色素，因此酒液一般呈现明显的红色。
3.单宁
红葡萄酒和白葡萄酒的另一个区别在于单宁的含量。单宁一般源于葡萄的果皮。单宁主要存在于红葡萄酒中，品尝时有种又干又涩的感觉，尤其是口舌和喉咙后部感觉尤为强烈。
单宁使得红葡萄酒更具陈年潜力。单宁的强抗氧化性恰好能够很好地保护葡萄酒不被氧化，葡萄酒的完美状态得以保持。
常听到葡萄酒酸？带你识别葡萄酒的酸度
品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢?酸又有什么作用呢?
如果你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉，你就知道酸是什么味了。
酸可分为固定酸(FixedAcids)和挥发性酸(VolatileAcids)。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。
葡萄不同，酸度不同
白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄。相反，维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。
红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。
酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感染。
酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。
在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。
酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鲜作用。
如何描述葡萄酒中的酸?
酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)。
葡萄酒的制作方法！这样酿出的葡萄酒醇香醉人！
炎热的夏天最幸福的事，不过就是坐在凉爽的空调房里，如果能再来串葡萄，那称为人间天堂也不为过。葡萄虽好吃，但过了季节就不太能吃到新鲜的葡萄了。如果你想随时品尝葡萄的甘美，小编教你一个好办法——酿成醇美的葡萄酒，包你喝得开心。
葡萄酒的制作方法浸泡要想酿造葡萄酒，第一件事当然就是准备足够的大葡萄啦!挑选个大圆润的葡萄进行必要的清洗。注意保留葡萄表面的白色薄膜，对于酿造葡萄酒来说，这可是非常天然的发酵剂。清洗后，将葡萄放在盆子里浸泡，大约2小时左右。
风干葡萄浸泡2小时之后，控干净水，让葡萄在自然条件下风干。有条件的可以准备一块干净的桌布，将葡萄平铺在桌布上，会加快风干速度。
捏碎趁着风干葡萄的空隙，准备辅料冰糖和酿造葡萄酒的容器。一般容器都选用广口的玻璃器皿，广口容易操作，玻璃器皿密封性好。待葡萄风干后，带上干净的一次性塑料手套，将葡萄一个一个捏碎后放进玻璃瓶。
加糖葡萄和冰糖是一次加入进玻璃瓶内的。捏好一层葡萄后，再铺一层冰糖，冰糖上再捏一层葡萄，循环反复，直到加完。
留空注意原料千万不能放得太满，到瓶口的时候最好留出一点空间。葡萄在发酵的过程中，会产生一些气体，如果装得太满的话，气体无法排放，很容易发生危险。
封口把原料按要求装进玻璃瓶后，在瓶口盖上一层保鲜膜，然后拧上盖子，盖子不需要拧得太紧。封好口后将玻璃瓶放置在阴凉处。
一次过滤大约20天后过滤掉葡萄渣。过滤的时候，把葡萄汁和渣全部倒进干净的盆里，在原来的玻璃瓶盖上纱布，准备过滤。纱布过滤较慢，等它慢慢过滤好，接着再酿制十几天。
二次过滤经过第一次过滤的葡萄原液，还需要重新放回去，再发酵酿制十几天。然后再进行第二次过滤。
三次过滤经过第二次过滤的葡萄酒已经算很干净了，可能会稍微还有点杂质，如果比较讲究，可以进行第三次过滤。
经过三次过滤，这时我们的葡萄酒就算酿制好啦!想要味道更好，可以再存放一段时间，要知道酒可是陈一点才更香哦!
葡萄酒餐桌礼仪
有关红酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用，并根据各国的具体文化和风俗习惯，形成了各国独具特色的红酒餐桌礼仪。在全球化的今天，随着我们的生意人国际交往的逐渐增多，生活品质的提高，以往作为西方传统饮品的红酒，越来越多的上到中国人的餐桌上，我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了我们的必修课程，因为它如今已经成了社交礼仪中关键的一种，公认为这是餐桌礼仪。
葡萄酒餐桌礼仪
如果能做到以下几点，也算得上东、西方不败的餐桌社交高手：
请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先干后甜、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则适合配白红酒，而红肉则适合喝红酒。
葡萄酒的生命历程
每种葡萄酒的性命周期都是不一样的，短的到半年，长的则有数十年以上，上好的乃至能到百年。比方云南红的鲜酒和法国勃艮地的薄酒来新酒(BEAUJOLAIS-NOUVEAU)也就半年，而法国名庄的拉图(Latour)、奥比昂(HAUT-BRION)、木桐(MOUTON)的正牌酒通常都需要十年才能成熟，1900年的玛歌庄(MARGAUX)的酒，100年了还没大熟呢！
咱们在市道上见到的普通葡萄酒(通常称为平时餐酒)，上市的时间喝就好了，这些酒的性命周期都在2~3年。诚然，不一样种类的葡萄酿造的酒寿命也不同样，重要取决于葡萄自己的素养，素养好的葡萄酿成的酒寿命要长。
葡萄酒的光彩也充实体现了葡萄酒的岁数。白葡萄酒在18~27岁之间的会显现淡黄色带绿光和淡稻草黄，28~35岁会呈现稻草黄、金色，假若是普通的干白就应该喝掉了。琥珀色和土黄色的白葡萄酒就已经走到性命的终点，不好喝了;假若是甜性白酒就不同样了，这恰是成熟的顶点。
红酒年青的时间会显现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红阐明酒已经起始成熟，通常的葡萄酒这时喝最好。假若到了棕红、砖赤色，普通的红酒就已经老了，不过好素养的红酒也是相当不错的。茶色的普通酒根基已经死了，除了美酒庄非凡的红酒。
葡萄酒的寿命还与葡萄酒的存放相干，如木塞必定要同酒接触，防止酒塞干了酒瓶里进了空气使酒氧化，存放的温度要坚持在13~16℃度之间才能使酒正常发展。
红酒与葡萄酒的关系
红酒(RedWine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。葡萄酒(REVERDI)：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5到16.2之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0％的酒精饮品。
红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红葡萄酒并不是年份越老就越好。
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99％)的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸)，而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
论葡萄酒的平衡之道
葡萄酒的平衡是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来。他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。
外观、香气和风味的平衡
颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。有的干白酒中糖度高，但没啥香气。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡的表现。
味觉的平衡
味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味;甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。
酸度的平衡
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于不平衡的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象(果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。高酸度使收敛性更明显。糖分掩盖酒的酸度。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。
酒精度及残糖量的平衡
葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同时又不能使酒精的灼热感过于突兀。
香气的平衡
在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类：
1.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香;
2.源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香;
3.源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。
在葡萄酒的各种香气中，酒香常常占主导地位，酒香并不单是指酒精的香气，而是多种香气混合在一起，又经长时间的微氧化、还原、缔合、岐化等作用形成的一种醇厚的老酒香气。葡萄酒中多种香气混合在一起，它们之间的协调平衡作用也是多种多样的，香气的混合及它们之间的相互作用。平衡保证了任何一种香气都不会太突兀。
单宁的平衡
单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。
葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，是各种元素完美融合的珍品，寻找并享受这种平衡也正是葡萄酒的魅力所在。而人生又何尝不是在平衡各种事件中度过。
解读葡萄酒的储存标准
通常专家们建议以12C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上，而不顾买主的个性化需求。但是，他们建议也好，标注也好，我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。
1、理想的葡萄酒储存温度是多少
通常专家们建议以12C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上，而不顾买主的个性化需求。但是，他们建议也好，标注也好，我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在饮用前对酒进行10到20年的陈年，最好将酒储存在一个凉爽的酒窖，温度控制在12C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话，那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下，大约14-15C。值得注意的是，我们绝对不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。
传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境，在没有空调设备的条件下，我们很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题，它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。要说明的是，如果我们稍微提高一些酒柜内部温度，那么我们就可以将整体的耗电量降低下来。
2、什么样的照明适合用在酒窖里
坦白地说，光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议最好安装低电压暖色调的电灯，尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯，尤其是对于白葡萄酒来说，它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线，与酒窖的气氛非常地吻合，另外它的耗电量也非常低。
3、是否可以改善酒窖的隔温效果
看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后，人们就不大敢在里面储存酒了。然而，若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施，是有可能大大地改善葡萄酒的储存质量的。首先，大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部，如果有热水管道穿过的话，那就需要将该管道进行包裹。另外，在谈论酒窖的隔温问题时，不要觉得像是在住宅中隔离出一个房间那样，而是在住宅内部打造出一个理想的隔离空间。这就要求我们毫不犹豫地投入资金购买非常厚的聚苯乙烯板来隔离。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业，因为时间长了，它们会容易风化分解。最后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。
4、最理想的湿度是多少
理论上讲，酒窖的湿度从来不能够少于50％，否则酒塞就有干裂的危险，葡萄酒就会氧化。在湿度从50％至85％的环境中，葡萄酒可以得到最好的储存，没有任何的危险。高于85％的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。最简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿度。一些型号的湿度计具有程序可控的报警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥，请不要犹豫，立即装配空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也生产加湿器，它可以提高酒窖内的湿度。只要连接到电源，将它与进水口相接，然后将它放在架子上。最好将它们装在高的地方，因为湿的空气比干的空气要沉。在一些缺乏湿度调节器的酒柜中，我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜最高处的架子上放置一个小的水盆，它可以使周围的空气变湿，避免您在葡萄酒储存上的悲剧。
5、怎样保护葡萄酒标不受霉变的影响
酒标发霉变质是一件令所有葡萄酒爱好者讨厌的事情，但处理的方式是有的。众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体，这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。但最简单也是最省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住。需要注意的是，在包裹前要检查酒标是否完好，有没有受感染的迹象，因为真菌繁殖得非常快。最好在酒瓶到达酒窖后立即包装。虽然保鲜膜的寿命可达几年，但我们要格外小心，因为时间长了他们会失去弹性与密封性，变得松懈。
6、对于酒窖内的家具，我们应该选择什么样的材料和材质
酒窖的湿度大，这是我们应该考虑的主要问题。我们要选择抗湿的材料，比如防腐木料、不锈钢或者建筑石料。每一种材料都有它的优势与弱势。石质的格柜常常被专业的人士所选择，它们具有不可匹敌的结实特性。此外相对于木材来说，它们不能保持很高的湿度与适当的温度。石质的格柜有两个弱点：它们的重量使它很难来操作(但是，主要的制造商比如BlocCellier、Vinis、Socarel建议可以将石格柜罗列，不必用水泥固定)。另外，它们的体积大，酒窖空间小，安装起来不太方便。
木质的酒架，基础的按系列标准生产，高贵的也可以量身订做，常用的材质为压缩木料或者橡木，我们可以从中找到任何价位的产品。第一个优势是它们具有出色的可塑性。对于木质格柜，我们可以装可滑动的可拆式隔板，在凹槽内安装轮子。对于特殊的酒瓶我们可以制作巨大的或小的格柜来存放葡萄酒。应该特别注意的是，当您在制作您的酒架时，不要对它喷漆，也不能用有强烈香气的木头。这些异味会通过橡木塞慢慢渗入葡萄酒中。
还有呢，就是钢丝网架了。这样的网架一般很难承重。这种排列需要一个非常平整结实的土地来使它变得稳固。我们最好把它们固定在墙上，避免当它们超负荷时失去平衡。在Saone-et-Loire省的Ecuisses市，有个厂家名叫VotreCave，专门生产双排酒架。它们比其他酒架更稳固。但是两行排列的狭窄通道对于尽头葡萄酒的取放不是很方便。JustinBleger公司卖的VarioPack是一种复杂的金属酒架，带有滑动的可拆式隔板，有可以放置木箱的空间与酒瓶的展示架。
实际上，酒柜酒架的选择需要根据酒窖的大小、酒窖地面的状况与酒瓶的数量来决定。
7、酒窖是否要配备通风设备
如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备，是因为一个优秀的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大，容易导致一些气味进入酒内。如果通风窗或通风口开设在门上，酒窖的通风效果是最佳的。最好能够将出气口设置在高处，用于排出热的空气，进气口在靠近地面的地方，用来交流新鲜空气。
但是请注意，在定义上，葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪，它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙，葡萄酒进行着与外部的交换，即使是最微小的交换量，葡萄酒也能被感染到气味。
8、对于酒窖，空气调节器是不是必须配备的电器
众多的读者对于地下酒窖在夏季有时超过20C的现象感到吃惊，因为在前十几年中温度从没有超过17-18C的时候。在全球气候变暖的情况下，这种夏季高温的现象越来越严重。传统的隔离方式已经达不到要求，空气调节器也就再也不是一种摆设。但是传统家庭用的空调是没有用的，我们要安装酒窖用的特殊机器，它有排出湿气保持酒窖湿度的功能。Friax、Eurocave与Fondis等公司可以提供适合各种类型酒窖的空气调节器。
9、是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内
至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气，阻止外部空气进入木箱内部。我们应该将木箱的顶部打开。当然我们也不能将它们敞口上下罗放在一起，因为会发生同样的事情。这就是要投资做酒架的原因，要用酒架来提高空气的流通性。如果湿度增加，我们事先去掉顶级酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上，造成无法挽救的损失。
但是最坏的敌人是我们往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中，在时间的长河中它们会慢慢分解，发出湿纸箱的味道，这种味道会进入酒中。即使是空的纸箱，我们也要将它们请出酒窖。
10、对于高端酒的储存，酒柜是否与酒窖有同等的功效
三十多年来酒柜已经进入了千家万户，其中功效最好的酒柜远远地超越了冰箱所能达到的标准，已经达到了与地下酒窖同等的质量。但是如今市场上还是有大量的酒柜不能摆脱冰箱的痕迹，对于这些酒柜，我们不要希望它们能够像真正的酒窖一样达到高的稳定的湿度。如果有一种酒柜可以让葡萄酒储存数年直到它们达到成熟的高峰，那这种酒柜不是一般服务性的酒柜(使葡萄酒达到某个饮用温度)，也不是多功能酒柜(它分为陈年酒区与一般控温区)，它是一种专业储存高端酒的陈年型酒柜。这类酒柜具有不锈钢内壳，可以保持适当的湿度。它们与最好的地下酒窖可以媲美，因为它们可以提供永久恒定的温度。像这样的酒柜我们如今可以买到的品牌如Eurocave与Vinosafe，它们具有独立的保持低温与控制湿度的技术，在任何状况下它都能保持很高的湿度。
水晶葡萄酒的制作方法！学会这招随时品尝葡萄酒！
葡萄是大家非常喜欢的一种水果，到了葡萄大量上市的季节，不少人还会选择自己酿造葡萄酒。人们总感觉自己酿出的葡萄酒天然无添加，尝起来好像味道更醇美。水晶葡萄就是人们酿造葡萄酒时经常会选用的一种。今天小编就带大家一起，看看自己怎么制作水晶葡萄酒。
水晶葡萄酒的制作方法采买无论做什么，第一步当然是原材料的前期准备。想要制作好喝的水晶葡萄酒，一定要买最新鲜的水晶葡萄。水晶葡萄最好选择应季的，不建议选用反季节温室大棚栽种的。还要注意一点就是尽量选择已经成熟，味道比较甜的水晶葡萄，拿不准的时候尝一尝也是个好办法!
初步处理水晶葡萄买来后，一定要仔细地清洗干净。首先要将一些碎叶、坏果等杂物挑出去，然后将葡萄颗粒带蒂剪下来，注意不要碰破果皮，因为水晶葡萄是很娇嫩的。
清洗剪好的水晶葡萄放在清水下冲洗干净，然后放进一盆淡盐水中浸泡一会，起到杀菌消毒的效果。大约十几二十分钟后，将水倒掉，再次用清水冲洗干净。这样洗出的葡萄就很干净了。
晾干清洗干净的水晶葡萄要平铺在干净的桌布上晾干。
捏碎把晾干的葡萄倒在盆里，带上一次性手套，将葡萄一个一个捏碎，连带着葡萄皮和葡萄籽都留下。
放糖在盆中放进白糖，搅拌均匀，参考比例葡萄和白糖为6:1。当然也可以根据自己的口味，适当增减一些。
装瓶等到白糖完全融化，就可以将原料装进提前准备好的玻璃容器中。玻璃瓶一定要洗净晾干哦!
密封酿制将玻璃瓶装好密封，放在阴凉通风处发酵一个月左右。这里注意，装瓶的时候一定不能装满，要给发酵出的气体留有空间，不然有引发爆炸的可能。
过滤一个月后将玻璃瓶中的酒倒出，过滤出葡萄籽、葡萄皮等残渣，再次密封发酵。
享用再过一个月水晶葡萄酒就能喝了，当然你也可以放久一点，让风味更醇。
自己酿造水晶葡萄酒是不是很简单啊!不过小编提醒大家，在酿造过程中一定要注意卫生，保证无菌无毒，这样才能喝得放心!
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