植物种植的流程。
现在越来越多的人喜欢种植植物，丰富的肉质感让很多人喜欢。下面就给大家带来植物种植等相关内容，帮助大家学会植物种植。感谢您的阅读，植物59网小编向您推《沂蒙黄茶加工技术的工艺流程》，欢迎您参考，希望您喜欢！
沂蒙黄茶是以产自沂蒙山区的优质茶树鲜叶为原料,按照具有地方特色的黄茶加工工艺制作而成,具有茶汤纯黄、汤色透明鲜亮、滋味醇厚甜爽、耐冲泡、香气高的品质特征。鲜叶的采摘质量关系着茶制品的质量和等级。一般按加工要求采摘，鲜叶质量要求无红变、无异味、无污染、无杂质、无病虫危害。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。下面具体来了解一下：沂蒙黄茶加工技术的工艺流程。
1、采摘
鮮叶的采摘质量关系着茶制品的质量和等级。一般按加工要求采摘，鲜叶质量要求无红变、无异味、无污染、无杂质、无病虫危害。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。
采摘时一般采取双手提采技术，要保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶，采后应及时进行摊晾。
2、摊晾
鲜叶到加工厂后，立即摊晾在摊晾架上，厚度不超过5厘米，摊放6～8个小时，中间可轻翻轻拌，当鲜叶含水量为68%～70%开始透发清香时，即可进入杀青阶段。Zw59.cOM
3、杀青
可运用电炒锅或滚筒杀青机、微波杀青机进行杀青，要求高温杀青。杀青锅温较绿茶锅温低，一般黄茶杀青温度控制在120～150℃。杀青采用多闷少抖，形成高温湿热条件，这可为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造良好条件。茶叶炒到芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重30%左右时即可起锅。一般五分钟左右便可完成杀青操作。
4、揉捻
运用多功能理条机或手工炒干机，对杀青叶进行揉捻或理条。可以采用轻柔的方法，以使茶汁溢出，叶片的柔软性、可塑性及黏性增加，利于成型。要注意揉捻力度不能太大，如果太大会破坏叶片的完整性，同时茶汁过多易产生水闷味和涩味，降低茶叶品质。
5、初烘
用烘笼烘焙，温度应控制在120℃左右，每隔2～3分钟翻烘1次。烘30分钟，至茶叶七八成干，有刺手感觉，折之梗皮连在一起时，即为适度。下烘笼后摊晾2～3分钟。
6、闷黄
闷黄是形成黄茶品质的关键工序，沂蒙黄茶加工采取湿坯闷黄和干坯闷黄相结合。湿坯闷黄结合杀青进行，采取多闷少抖的方法趁热堆积，杀青时延长1～2分钟促使茶坯在湿热条件下闷黄；干坯闷黄要求堆温45～50℃，空气湿度30%～50%，茶叶含水量20%～30%。干坯闷黄由于水分少，颜色变化较慢，堆闷时间一般要求48～72个小时。也可采取先初烘至六七成干、初闷48个小时，然后复烘至八成干、复闷24个小时，达到黄变要求。
7、复烘
沂蒙黄茶要求炒干后复烘至含水量达到5%即可。黄茶足火可分拉小火和拉老火两个阶段。拉小火：温度控制在100℃左右，隔5～7分钟翻拌一次，烘至九成干（大约需要烘30分钟），即可下烘笼摊晾3～5个小时，再行拉老火。拉老火：温度控制130～150℃，烘时要做到勤翻、匀翻、轻翻，烘至足干（需要烘40～60分钟），即茶梗折之即断，茶叶手捻即成粉末，梗心起泡呈菊花状，金黄色，梗有光泽，并发出浓郁的香气时就可以了。
8、储藏保鲜及包装
运用低温储藏保鲜设施，采用密封性好的包装材料，储藏室相对湿度控制在65%左右，温度控制在0～10℃。在储藏过程中，要杜绝不清洁物品污染茶叶，确保茶叶卫生质量安全。
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竹笋膳食纤维饼干加工技术
竹笋作为竹的幼芽,其味道鲜美,营养丰富,在竹子产区有着悠久的食用历史。虽然市场上各种风味的笋制品不少,但是由于竹笋加工创新技术发展缓慢,使得市场上竹笋产品种类单一。竹笋膳食纤维饼干加工技术是针对竹笋中膳食纤维含量高的特点,运用发酵、低温干燥、超微粉碎以及烘焙等工艺研制出来的加工技术。下面我们就具体来了解一下这项技术！
一、材料与设备
1.原料
要求选取无病虫害、无霉变、无腐烂变质、无杂质的新鲜竹笋。
2..辅料
低筋面粉、淀粉、食用植物油、黄油、白砂糖、食盐、乳酸菌、鸡蛋等。
3.设备
切片机、打浆机、发酵设备、热风干燥机、普通粉碎机、超微粉碎机、混料机、和面机、食品辊压成型机、烤箱、包装机。
二、工艺流程
竹笋的选择→预处理→发酵→压榨过滤→干燥→粉碎→面团调制→辊压成型→烘焙→冷却→包装。
三、操作要点
1.原料要求
按照《绿色食品笋及笋制品》（NY/T1048-20xx）的原料要求对新鲜竹笋进行验收，即选择笋形完整、大小基本一致、外壳整洁、无机械损伤、无病虫害、无腐烂畸形，具有毛竹笋固有的色泽和气味的竹笋。
2..预处理
预处理主要包括鲜竹笋的去壳、清洗、切片、打浆等过程。将符合要求的竹笋先用清水冲洗表面的泥土等杂质，沥干水分后用切片机将竹笋切成厚约0.5厘米的薄片，然后加水进行打浆处理。为了防止新鲜竹笋老化变质，需要在24小时内完成预处理。
3.发酵
将上述竹笋浆体在90℃条件下杀菌20分钟，之后将其置于发酵罐中冷却至室温后加入乳酸菌，混合均匀后在无氧条件下发酵24小时。
4.压榨过滤
将发酵后的竹笋浆体粗过滤后，水洗3次，后置于压滤器中将水分榨干，收集笋渣，即为竹笋膳食纤维。
5.干燥
将压滤后的竹笋膳食纤维均匀铺于烘盘中，使其厚3厘米左右，烘干温度50℃，直到水分含量5％以下，冷却后密封包装并将其置于干燥地方或者进入下一步工序。
6.粉碎
粉碎工序主要包括初步粉碎和超微粉碎两个过程。首先将干燥后的竹笋膳食纤维用普通粉碎机进行粉碎，使颗粒直径在0.3厘米左右；然后用超微粉碎机进行超微粉碎，过400目筛，密封后将其置于干燥环境中保存。
7.面团调制
先将糖、油脂、乳品、蛋品、疏松剂等辅料与适量的水一起置于混料机内搅拌均匀形成混悬液，然后将过筛后的小麦粉、竹笋膳食纤维超微粉、淀粉加入混料机内，调制5～10分钟。
8.辊压成型
面团调制后即可轧片，采用单向一次辊轧，轧好的面片厚度为2～4毫米，然后用模具或辊切设备确定饼干形状。
9.烘焙
将上述成型饼坯置于烤炉中，温度控制在210～250℃，烘烤4～10分钟，使最终成品含水率在5％以下，然后冷却至室温即可。
10.包装
冷却后的饼干即可进入包装环节，用包装机按照规格对其进行包装。先将饼干装入塑料内衬中，后用复合铝箔包装，再按不同要求分装于盒和箱中，放入装箱单、合格证。包装材料应符合《食品包装容器及材料分类》（GB/T23509-2009）的要求。包装时注意保持包装环境的干燥卫生，包装内应该保持一定的气体，以减少在装箱及储藏过程中对饼干产生挤压。
11.检验
对包装后的成品进行检查，查看包装袋是否完整美观，同时对每一批次产品按照《食品安全国家标准饼干》（GB7100-20xx）的要求进行感官与理化性质检验，检验合格的产品即可入库。
12.储藏运输
装箱完毕的产品，应该储存在干燥、通风良好的场所，不得将其与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物料置于同一地方存放。在运输过程中，应该避免日晒、雨淋，不与其他有毒害、有异味的物料混运。
竹笋膳食纤维饼干加工技术是针对竹笋中膳食纤维含量高的特点，运用发酵、低温干燥、超微粉碎以及烘焙等工艺研制出来的加工技术。这种饼干膳食纤维含量高、味美可口、方便携带，在突出竹笋产品功能特性的同时，可有效拓展竹笋产品种类，且该技术成本低，工艺简单。此外，饼干作为方便休闲的快消食品，市场容量大，消费群体广泛。因此，利用竹笋开展膳食纤维饼干加工，具有广阔的应用前景。
利润怎样 深加工技术 白菜种植前景
大白菜是我国的原产蔬菜，也是南北地区广泛种植的蔬菜之一。营养价值高，是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。那大白菜种植前景和利润如何？能加工什么？深加工技术有哪些？下面就和小编一起来了解一下吧。
白菜种植前景
大白菜的市场销售价格不算高，同时大白菜的种植情况也一般，但栽培成本低、产量高，这也说明了大白菜的种植前景还是可观的。其次，我们还可以根据上一年的综合市场情形分析，去年的市场趋势不算好，所以现在大白菜的种植面积会相对降低，紧跟的市场价格也发生变化。有时候如果气候不稳定以影响大白菜上市的时间和大白菜的产量，也会引起价格发生变化。还有就是出口，我国的大白菜目前主要出口到韩国，韩国对大白菜的需求也会影响大白菜的价格。大家要想种植大白菜，就得进行周密的分析，做好准确的选择，把握好机遇。
白菜利润如何
大白菜一亩地平均产量约有1万斤，每亩白菜可以卖3500元，的卖到了4000多元一亩，相当于卖出了近0.4元/斤的好价格，成本每亩在500到800左右，每亩利润在3000左右。
白菜深加工技术
大白菜除了鲜食，还可以加工为腌制品，例如：
1.酸白菜
先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
2.辣白菜
将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，温度保持在4℃左右，20天后就可上市出售。
3.甜酱菜
将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。
4.甜酸辣白菜
大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
5.咸辣白菜
取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
杨梅什么时候种植最好 杨梅加工技术有哪些？
杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。
杨梅什么时候种植最好？
杨梅的定植时间一般在2月下旬至3月中旬气温已开始转暖时，最好选择在阴天或小雨天进行，此时定植单株成活率高。
杨梅的修剪时间与方法
杨梅稳定挂果的枝条，是头年的早短春梢，相对不稳定的结果是晚春梢和早夏梢，非常不稳定的结果枝是晚夏梢和秋梢。春梢的抽发量占全年总梢量65%，因此管理好春梢，成为杨梅优质丰产的关键。
1、春季修剪的时间是4～5月份。春剪后，促进局部根系因缺少营养而均匀萎缩、死亡，使得春梢的萌芽时间迟于开花结果时间，从某种程度上缓解了开花结果与长梢的矛盾，从而提高着果率。同时春梢的长度也会因开花消耗营养而变短。春剪形成大量新的结果短枝群，有足够的碳水化合物供应，使得果实充分膨大，出现叶下杨梅果。春剪同时导致内源激素倒流，在很大程度上减轻了底座杨梅幼果的杨梅火（一种果实肉柱外冲的生理性病害）发生。
2、杨梅秋剪的时间10～11月份。秋剪是花芽分化及花器官健康发育的关键。花芽分化的时间很长，中年树龄的杨梅在夏秋梢形成以后的7～9月。通过上年的秋季重修剪和春剪，结果用枝群已经形成。这些短枝群基本上分化出花芽。此时，剪去后期生出的徒长枝，疏散过密的丛生结果母枝，可以使树体营养未来几个月里全部转移到花芽分化和花器花育上来。秋剪能促发春梢结果母枝群形成。剪得越早，剪口附近分化叶芽的可能性越大，新春梢的长度越短，越容易在第二年形成花芽。秋季修剪是65%春梢形成的基础。
杨梅加工技术
糖水杨梅罐头
加工糖水杨梅罐头，是杨梅加工中的重要项目，它的产品最接近杨梅品种原有的特色，我国的不少杨梅品种不需人工加色，其产品仍表现为鲜红明媚的色彩，很受欧洲市场和国内市场的欢迎。这类品种都属于乌梅类品种群，最主要的有荸荠种（产浙江）、晚稻杨梅（产浙江），其次为大叶细蒂（产江苏）、小叶细蒂（产江苏）和大早梅（产浙江）等，利用这些品种为原料提高罐头产品档次打下重要基础。
杨梅果汁
杨梅果汁是很有发展前途的优质饮料。杨梅栽培在偏远山区，绝大多数是不使用农药和激素的无污染果品；杨梅果实含有8种对人体健康有良好影响的氨基酸，色泽深红清楚，不需人工加色，深受花费者的青睐，而且原料丰盛可行批量生产。
杨梅果酒
果酒类含有对人体健康有益的成分，饮用适量果酒，对改良人体代谢、增进健康有良好作用
烧酒杨梅
烧酒杨梅是我国南方民间广泛食用的酒类，且有止咳生津、消食、止呕，特别是夏季消暑及治痢疾等功能，广受城乡公民的欢迎。
杨梅蜜饯
杨梅蜜饯因制造的工艺不同，产品各异。制造工序是随着市场对产品的恳求，不断进行调整改良，以生产适销对路的产品，打开市场的销路。如福建省南安市在杨梅蜜饯的加工出口中，长期获得较好效益，他们的办法是先生产小量样品在东南亚国家的市场进行试销，如受市场欢迎再进行批量生产；通常由一种工艺生产的杨梅蜜饯能够在市场上销售3年左右，以后又依据市场反应，再调整工艺，生产新的产品，以适应市场对产品的新的恳求。
猕猴桃种植最佳时间及加工技术前景
营养学家介绍猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，具有多重功效和作用，被人们称为果中之王。那么你知道猕猴桃种植最佳时间及加工技术前景吗？
北方猕猴桃种植的时间
猕猴桃喜欢阴凉湿润的种植环境条件，怕旱、涝、风。耐寒，不耐早春晚霜。种植时间从秋末到开春，秋季十月下旬和春季二月下旬枝梢伤流期前。猕猴桃果实的采收在9月中旬到10月中旬。
南方猕猴桃种植的时间
在南方猕猴桃每年的三到四月份都可以种植!猕猴桃需要吸收充足的阳光，或在一些阴影情况下的炎热的气候条件下种植猕猴桃，需要湿润，排水良好的肥沃的土壤。
猕猴桃种植地点
选择山区交通便利、光照充足、靠水源，雨量适中、湿度稍大地带，疏松、通气良好的沙质壤土或沙土，或富含腐殖质的疏松土类的丘陵山地作建园地为佳。场地确定后，先规划道路、排灌系统以及肥料管理房等，然后规划种植地通气暗沟。
猕猴桃栽培对自然条件的要求为：年平均温度11.3～16.9℃;极端最高温度不超过42.6℃，极端最低温不低于-15.8℃;初冬无急剧寒流，使气温突然下降到-12℃以下;10℃有效积温在4500～5200℃之间;生长期日均温不低于10～12℃，无大风;晚霜期绝对气温不低于-1℃;无霜期160～240天;年日照时数1300～2600小时;自然光照强度42%～45%;年降雨量1000毫米左右;相对湿度70%以上：土层深厚，疏松肥沃，富含有机质，pH5.5～6.8，排水良好的山地森林土，红、黄、棕、黑沙壤或壤土。完全满足这些条件的地方不多，干旱的北方如有灌溉条件，湿润的南方有排灌措施，有大风的地区设有防护林，则也可以栽培。
猕猴桃加工技术前景
一吨猕猴桃直接销售出去只能卖1万元，而将其进行全身深加工可至少升值到8万元。那么，猕猴桃可以加工成什么呢？
猕猴桃不仅果实对人体有健身、抗癌、益寿之功能，就是它的叶、花、茎、根、种子等也都有意想不到的妙用。它的叶子含有淀粉和蛋白质等成分，是一种很好的猪饲料。
猕猴桃花芳香美观，除观赏外，还能分泌一种果香一样的蜜汁，是良好的蜜原和香料原料。猕猴桃茎枝是造纸原料，茎皮富含胶汁，拌合粘土、沙子、碎石等可以铺路修桥筑坝，坚固耐用，是一种良好的粘合剂和建筑材料。
猕猴桃根可作药，民间常用来治疗跌打损伤、骨折肿痛、风湿性关节炎、黄疸、腹泻、水肿、脱肛等病。近年来又发现它对于胃肠道肿瘤及乳腺癌有一定疗效。把根煮成水还可作农药，对消灭水稻螟虫、油茎毛油、蚜虫等害虫都很有效。
猕猴桃种子细小，形似芝麻，但含油率高达35%以上，榨出的油可食用和工业用。可以说猕猴桃全身都是宝。为此，有关水果专家提出应大力研发猕猴桃的综合利用，推广应用现代高、精、尖加工方法，提升产区的区域经济，服务三农十分必须。
猕猴桃加工除一些常见的产品有果汁、果酒、果酱、果脯、果干、罐头等外，随着猕猴桃种植业的大发展，产量不断增加，鲜果上市量大具时间集中，极容易因一时滞销而造成积压腐烂，因此，猕猴桃综合利用加工果粉、果胶等规模企业，对拉动整体产业发展十分必要，果粉和果胶几乎应用到食品加工的各个领域，这些产品用途十分广泛，可以作为某些食物和药物的原料，推广深加工技术新成果，既可以缓解户销矛盾，又可以提高果实的附加值，满足人们不同的生活需要，定能获得较佳的经济社会效益。
龙井茶采摘技术以及鲜叶处理工艺解析
在我国比较出名的茶类之中，龙井是比价出名的种类之一，因为它无论是在颜色，香味，以及口感多是非常的独特之处，今天小编主要为大家介绍的是龙井茶的采摘技术以及鲜叶的处理工艺。
一、龙井茶的采摘
龙井茶采摘精细，级别不同，采摘标准也不同。从春茶开始，由茶芽萌发到新梢形成的不同时期，对鲜叶有不同的称呼。一般采说，高档茶(特一、特二、特三)应于清明前采摘，只采龙牙(单芽)和雀舌(一芽一叶初展，芽长于叶，长度1.5-2?ocm);中档茶(l级、2级、3级茶)于谷雨前采摘，采下的鲜叶称旗枪(一芽一叶半开展)和糙旗枪(一芽一叶开展和一芽二叶初展，长度2.3-27cm);低档茶(4级茶以下)于谷雨后采摘，采下的鲜叶称象大(一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶，长度2.8-3.scm)。现在，由于科技的进步，新的栽培技术的应用，使龙井茶的开采期大为提前，如大棚茶园可在元宵节开采。无论哪种鲜叶原料，都应提手采，要求芽叶成朵，大小均匀，不能采碎，不带带头，尤其是春茶，采求更加严格。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。
很早以前，龙井茶采摘更细嫩，清明前茶蓬上只露出芽头时就开采，采下的全是芽头。谷雨茶，满把抓，对于一向以采摘精细、原料细嫩著称的龙井茶采说，谷雨后的鲜叶已属粗老原料。因此，那时的头茶(春茶)一定要在立夏前结束，前后才1个多月时间，采摘期短，这与龙井茶见芽就采有关系。二茶在小满开采，到芒种后几天结束，三茶在夏至开采，到大暑前几天结束;四茶又称小春茶，于立秋前10天左右开采，到白露时结束并封园。当时茶农认为，白露后还采茶，茶蓬容易受冻。现在，龙井茶的采摘标准比过去放宽了很多，一般特级龙井茶原料为一芽一叶初展，l-3级龙井茶原料为一芽一叶和一芽二叶初展，4-5级龙井茶原料以一芽二叶和幼嫩对夹叶为主，少量一芽三叶，6级以下的龙井茶原料多为对夹二三叶。由于采摘标准放宽，冬季茶采期延长，同时，肥培管理比过去重视，因此封园时间比过去推迟1个月左右。
龙井茶在讲究采摘的同时，也十分重视养蓬，而且两者有着密切的联系。除了头茶采摘结束后要抓紧洗蓬(将当季留下采的鲜叶全部采净)，以促使茶芽早发外，二茶、三茶和四茶都要留叶采，留下不符合原料嫩度要求的叶片。如果某块茶园茶树叶片特别少，就可留养二茶，只打须采摘。如果留叶太多，认为也是不好的。会使第2年头茶推迟几天发芽，这对龙井茶采说是最犯忌的，因为龙井茶历采都是以早为贵，人们说的早采三天是个宝，迟采三天变成草就是这个意思。一般情况下，留叶的多少，以茶树刚好不露枝干为宜。
二、鲜时处理
鲜叶采回后，由采摘管理人员从几个方面进行验收：原料整体是否符合龙井茶的要求;同一批鲜叶大小、色泽是否一致;鲜叶是否成朵、不碎，有无红变。若有不合要求的，要及时处理。鲜叶进厂到付制前，要经过摊放和筛分。
(一)摊放
鲜叶到厂后，摊放前要做到五分开：一是不同品种的鲜叶要分开，二是晴天叶与雨水叶要分开，三是壮年(包括台则更新)茶树叶与老年茶树叶要分开，四是阳坡茶树叶与阴坡茶树叶要分开，五是上午采的叶与下午采的叶要分开。因为不同的鲜叶，它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样。如老年茶树的鲜叶，梗子细、叶张薄，炒制时要求温度低一些，若将它与壮年茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制，结果会使前者由于温度太高而出现焦边，后者由于温度不够高而出现红梗红叶。又如阳坡茶树的鲜叶，色泽绿中显黄，阴坡茶树的鲜叶，色泽绿中带黑，若将它们混在一起炒制，结果会使制成的成茶色泽花杂。
在五个分开原则的基础上，鲜叶还需按级归堆，分开摊放。摊放的目的，一是为了提高茶叶品质。鲜叶采下后就炒制，制成的干茶有青臭气，而经过摊放的原料制成的干茶则无青臭气。露水叶和粗壮、含水量高的鲜叶，不经摊放制成的干茶，颜色发黑，团块(又称茶乌龟)很多，茶叶表面粗糙不光洁，尤以二茶更为严重。而鲜叶经过摊放后再炒制成的干茶，色泽翠绿、无团块、表面光洁，茶叶品质明显提高。二是为了提高工效和节省能源，降低成本。如以手工炒制1级龙井茶的青锅为例，每锅投叶150g，在75-80℃下炒制，不经摊放的鲜叶需17min，而经过摊放失水在10%-15%的鲜叶只需15min。
高档龙井茶鲜叶细嫩，必须摊放在软匾、勃篮或篾簟上，不宜摊放在水泥地上，否则，收集叶子时势必要用扫帚扫，容易弄破芽叶，导致红变，同时，水泥地灰尘多，也不符合产品卫生要求。
摊放厚度，一般高档龙井茶鲜叶不能超过3.5cm，如果炒制原料供应不上，则可以摊薄一些;中档龙井茶鲜叶以7-10cm为宜;低档龙井茶鲜叶可以达到24cm或更厚一些。遇到天气干燥，炒制采不及，摊放可以稍厚一些，但不能太厚，否则会使鲜叶发热变红。摊放程度必须达到失水率10%-15%的标准。摊放时间要视天气而定，一般为8-24h;阴雨天可以摊得薄一些，时间长～些;晴天、干操天可以摊得厚一些，时间短一些。若摊放时间过长，会造成茶叶汤色发黄，影响品质。
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